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Algo que nunca debe faltar en una cocina, es un buen caldo, de carne, de pollo, de jamon o de pescado o marisco, podemos usarlos de multiples maneras, como un buen consome para calentar el cuerpo, con base para una sopa de fideo o arroz, como base para otra sopa mas compleja o como fondo para multiples platos.

La receta que cuelgo, es válida tanto para un caldo de pollo , como para uno de carne o jamon, o bien para uno que lleve la mezcla de los tres productos básicos, gallina o pollo, carne y huesos de ternera, y trozoso y/o huesos de jamon curado.

La manera de hacerlo es la misma y solo varían un poco los tiempos de cocción.

Ingredientes para un buen caldo de Pollo ( como el que nos dan en los bares, o restaurantes).

2 carcasas de pollo limpias .
4 o cinco higadillos y/o mollejas de pollo bien limpio todo.
2 zanahorias peldas
1/2 cebolla pelada.
2 Pastillas de caldo concetrado, ( avecrem, starlux o similar( (opccional)
1 sobre o papel de Azafran
Sal
Colorante
Agua para coccion


Tiempo de coccion total 3 horas, repartidas en 20 minutos a fuego fuerte, y el resto a fuego moderado para que termine de cocer y se reduzca parte del caldo y quede mas sabroso.

En una olla bien grande,( 4 o 5 litros de capacidad) ponemos todos los ingredientes bien limpios, Salvo el azafran y el colorante.Cubrimos con agua.

Ponemos a cocer, cuando empiece a hervir, vamos sacando la espuma que nos vaya subiendo con una espumadera, dejamos cocer a fuego fuerte durante unos veinte minutos, bajamos a fuego medio y dejamos cocer por espacio dos horas y media mas o menos.

Una vez cocido, sacamos a una fuente todos los ingredientes y colamos el caldo a otra olla para que nos quede bien limpio.
Dejamos enfriar y desgrasamos si queremos que aun quede mas sano.
Lo podemos usar para una sopa de fide, añadiendo la carne de las carcasas bien limpia de huesecillos y las zanahorias y los menudillos picados, si nos gustan claro.

Lo podemos beber como un consomé, bien calentito.




Foto Flickr

El caldo una vez frio lo podemos meter en la nevera, nos aguantara tres o cuatro dias perfectamente, y solo calentaremos lo que vayamos a utilizar cada vez, no calentaremos la olla con todo el caldo en cada ocasion, de esta manera nos aguantara sin ningún problema.

El puré de patatas es una de las guarniciones mas utilizadas, para  hacer un puré de patatas rico, y facil, solo necesitaremos patatas de buena calidad, y algun truquillo que os doy acontinuación.

Para cuatro personas:

Cuatro patatas medianas.
Sal
Un quesito, o queso en polvo
Dos cucharadas de aceite de oliva
Pimienta blanca

Agua para cocer

Pelamos y lavamos las patas, las cortamos, " chascándolas" , las ponemos a cocer en una olla cubiertas de agua fria.

Cuando comiencen a hervir, añadimos la sal.

Una vez cocidas, cuando se comiencen a deshacer, las escurrimos dejando un poquito del agua de la coccion.

Vamos pasandolas por el pasapuré.

Una vez pasadas todas, añadimos al puré, un quesito o un poco de queso en polvo, un par de cucharadas de aceite de oliva, y un poco de pimienta blanca.
Mezclamos bien, procurando que se unifiquen todos los ingredientes que hemos añadido.

Dejamos reposar, pasamos a un bol y servimos templado.

Sugerencia Gourmet:

Si pasamos el puré ya listo a una fuente para el horno, lo cubrimos con queso, y lo gratinamos , tendremos una guarnicion que sorprenderá a todo el mundo, probarlo, veréis que éxito.

Foto cortesia de Flickr

Para hacer huevos escalfados necesitaremos:

Un huevo o dos por persona, cuanto mas frescos mejor.

Una Olla de mas o menos 3 litros de capacidad.

Un poco de sal.

Vinagre


Preparacion.

En una olla ponemos dos litros de agua, un vaso de vinagre de vino o manzana, y una cucharadita de sal.

Llevamos a ebullicion.

Cuando el agua esta hirviendo, bajamos el fuego y mantenemos a temperatura elevada pero sin que llegue a borbotear.

Cascamos los huevos de uno en uno , en una taza o un bol

Con cuidado depositamos el huevo en la olla, dejamos que se haga un par de mintuos, cuanto mas recogido nos quede mejor.

si queremos que la yema nos quede líquida , podemos cortar la coccion pasando el huevo de la olla caliente a un bol con agua fria y con unos cubitos de hielo.

Servimos como mas nos apetezca.

Foto cortesia Flickr