Las Recetas de CocineroAstur

La cocina siempre ha representado parte importante de la cultura de un país, una región, de una comunidad, y sobre todo la familia ha sido el nexo de unión que ha permitido que las cosas importantes se celebrasen siempre al amparo de una buena comida, con estas premisas y con la intención de acercar a todo el mundo la posibilidad de elaborar platos sencillos y económicos , pongo a la vuestra disposición mis conocimientos y mis experiencias en el mundo de los fogones familiares.

Pasta a la Norma.

Publicado en 11 Noviembre 2014 por CocineroAstur

He visto en un programa de cocina esta fantástica receta que he puesto en práctica,eso si, añadiendo algun ingrediente de propia cosecha que la mejora en cuanto a la intensidad de su sabor.

Originaria de Sicilia la Pasta a la Norma es un plato completo y sobre todo alegre( por que llega guindilla opcionalmente claro) que hara las delicias de los amantes de la pasta.

Ingredientes para 4 personas:

Dos berenjenas de unos 250g mas o menos

Medio kilo de tomates maduros

350 g de pasta hueca, tipo penne, o concha, la que mas os guste

2 dientes de ajo

una guindilla ( opcional) seca

Albahaca al gusto

Mozzarella 100g( aqui mi añadido a la receta original) puede ser rallada, pero yo prefiero la fresca en bolitas

Parmesano rallado,( en polvo no queda tan rico)

Aceite de Oliva

Sal al gusto.

Lavamos y preparamos la berenjena cortándola en gajos como para patatas fritas, no es necesario pelarla, yo quite solo parte de la piel.La ponemos en un blo con sal, y la dejamos una hora mas o menos para que elimine agua

Escaldamos y pelamos los tomates, los cortamos en dados y los ponemos a escurrir para que pierdan parte de su agua.

Preparacion de la Norma:

En una sarten ponemos el aceite de oliva a calentar, añadimos el ajo picadito y la guindilla( opscional) cortada en pequeñas rodajas, tener en cuenta que si añadimos las semillas aun picará más.

Dejamos dorar, y añadimos la berenjena salteandola rapidamente, yo la he añadido en varias tandas, de esa manera se dora ligeramente y tiene mejor sabor.

Retiramos la berenjena y la dejamos escurrir para que elimine el aceite.

En la misma sartén y en aceite que nos haya quedado, si es necesario añadimos unas gotas mas, salteamos a fuego fuerte los dados de tomate durante un par de minutos, salamos y añadimos un pelin de azúcar si o deseamos.

Añadimos las berenjenas que habíamos reservado y damos otro golpe de calor, añadimos la albahaca ,mezclamos ,retiramos y dejamos reposar.

Cocemos la pasta como nos indique el fabricante, refrescamos y dejamos escurrir, es importante que la pasta este bien escurrida antes de mezclar con la salsa.

En una fuente horno ponemos la pasta, añadimos la salsa de tomate con berenjena y completamos con las bolitas de mozzarella, yo prefiero este formato, que podéis encontrar en cualquier supermercado ya que la mozzarella rallada tiene un sabor mucho mas quimico.

Mezclamos todo bien y ponemos al horno fuerte unos diez minutos, pasado este tiempo, sacamos y cubrimos con parmesano rallado y metemos nuevamente al horno durante cinco minutos mas.

Podemos aprovechar el calor residual del horno y dejarlo unos minutos mas justo cuando pongamos la pasta con el parmesano

Servir y buen provecho,

Pasta a la Norma.
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Filetes de ternera rellenos,tiernos jugosos y sencillos

Publicado en 27 Agosto 2014 por CocineroAstur en Recetas con ternera

Os propongo hoy una nueva receta basada en la carne de ternera, filetes rellenos, una forma divertida y distinta de tomar carne.Además de quedar muy tiernos son muy sencillos de preparar.

Ingredientes para 4 personas.

4 filetes de ternera para empanar, o de 2ª, de no mas de 150g.

Dos lonchas de jamon serrano

Dos pimientos del piquillo asados y sin piel, o cuatro trozos de pimiento morron asado o en lata.

Una cucharada del cafe de mostaza

Sal

Pan rallado grueso

Un huevo

Pimienta.

Aceite para freir.

Palillos.

Salpimentamos los filetes ligeramente por las dos caras.

Partimos las lonchas de jamon serrano en dos mitades cada una

Partimos los pimientos del piquillo en dos mitades cada uno.

Disponemos los filetes y los vamos untando con un poco de mostaza en una de las caras, en esta misma, añadimos un trozo del jamón y la mitad de un pimiento del piquillo, enrollamos presionando ligeramente y aseguramos con tres palillos, uno en el centro y otro en cada una de las esquinas, asegurándonos de que el filete queda bien seguro y cerrado.

Una vez rellenos y asegurados los cuatro filetes,ponemos una sartén con aceite para freír,la ponemos a calentar.

Empanamos cada uno de los rollos pasándolos primero por huevo y después por pan rallado, repitiendo la operación hasta dos veces si vemos que no es suficiente con la primera.

Los freimos a fuego fuerte durante un par de minutos,

Retiramos y dejamos templar en una bandeja.

Cuidando de no quemarnos extraemos los palillos que habíamos colocado para cerrar el rollo y disponemos un filete en cada plato, acompañándolo de una buena ensalada , patatas fritas, o al vapor, o asadas.

Es un plato ideal para una comida informal, pero que nos hara quedar con cocineros expertos.

la babilla es una pieza de carne de ternera que siempre sale tierna.

la babilla es una pieza de carne de ternera que siempre sale tierna.

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Filetes de ternera a la plancha jugosos y tiernos.

Publicado en 27 Agosto 2014 por CocineroAstur en Recetas con ternera

Uno de los problemas con los que nos econtramos habitualmente es que la calidad de la carne, sobre todo la de ternera deja bastante que desear, ademas en ocasiones nuestras cocinas y los utensilios y ollas que usamos para preparar algunos platos de carne, no nos permiten hacerlo con la rapidez y la intensidad de calor que realmente necesitan para quedar bien.

Para poder hacer unos filetes a la plancha y conseguir que nos queden tiernos la forma mas sencilla y efectiva es la siguiente.

Usemos piezas pequeñas de unos 150g como máximo.

Hagamoslas vuelta y vuelta, permitiendo entre una vuelta y otra, que la sartén o la plancha que usemos se vuelta a calentar.

Si la carne nos gusta muy fina, es mejor que sean piezas pequeñas, pàra ello podemos cortar el filete en dos o tres trozos mas pequeños, de esta manera se hará perfectamente y no menguará tanto por la perdida de agua.

Si la carne es mas gruesa, podemos hacer unos cortes en la supercie de las dos caras de bistec sin que sean demasiado profundas.

Por ultimo, NUNCA, echemos la sal directamente cuando se está haciendo la carne, si NO lo hacemos así propiciaremos que la carne sude, por lo que saldrá ese agua indeseable y se nos cocerá en vez de hacerse a la plancha.

La sal la pondremos ya con el filete emplatado.

Este es el corte perfecto en cuanto a tamaño y grosor para un buen filete de ternera a la plancha

Este es el corte perfecto en cuanto a tamaño y grosor para un buen filete de ternera a la plancha

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Macarrones con Chorizo y crema de queso Cabrales.

Publicado en 12 Febrero 2014 por CocineroAstur en Recetas Economicas y sencillas

Tengo una intima amiga, que habitualmente prepara esta receta a su familia, por que es una de las que mas les gusta.

 

Por eso te dedico este post a ti, mi queridisima Aurora.

 

Necesitaremos para 4 personas:

 

400g de macarron del tipo que mas os guste, 

2 chorizos.

un cuarto de cebolla picada muy fina.

Un diente de ajo

Aceite

Sal

 

Para la crema de queso cabrales.

 

100g de queso, media taza de leche, pimienta negra recien molida

 

Cocemos los macarrones al dente: enfriamos y escurrimos, 

 

 

Para preparar el sofrito procedemos de la siguiente manera.

 

Picamos el chorizo en trozos muy pequeños.

En una sarten pochamos la cebolla hasta que quede muy pasada, añadimos el chorizo y dejamos medio minuto freir,

Retiramos del fuego, y añadimos el ajo muy muy muy picadito, con el calor se terminará de hacer, si lo preferís podeis freir el ajo al tiempo de la cebolla cuidando que no se queme.

 

Para preparar la crema de Cabrales,:

Ponemos en un cazo la leche a calentar y cuando este templada añadimos el queso de cabrales desmenunzandolo e incorporandolo totalmente con la leche.

Dejamos hervir lentamente cuidando que no se nos peque, cuando haya espesado, mas o menos unos cinco minutos retiramos del fuego.

 

Presentacion:

 

Mezclamos los macarrones con el sofrito de chorizo, cebolla, y ajito, lo presentamos en una bandeja de horno.

Cubrimos con la crema de cabrales, y metemos al horno gratindor cinco minutos.Servimos muy caliente

 

Buen provecho

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Como hacer un buen chimichurri, o salsa para parrillas

Publicado en 1 Febrero 2014 por CocineroAstur en Como Hacer...

Ingredientes:

 

Para tres cuartos de litro de chimichurri.

 

Medio pimiento verde

Medio pimiento rojo

Seis dientes de ajo sin su germen 

un par de ramitas de perejil.

Una cucharada de cafe de tomillo

Una cucharada de cafe de Oregano

Una cucharada de cafe de Romero

Pimienta negra una cucharadita pequeña

Sal

Una cucharada del cafe de pimenton dulce

Una guindilla

medio vaso de aceite

medio vaso de vinagre

un vaso de agua

un vaso de vino blanco.

 

Trituramos bien ,los pimientos, el perejil la guindilla y el ajo hasta que nos quede una pasta

En un bol apto para microondas, preferiblemente alto, ponemos los liquidos, la sal, las especias y el pimenton.

Añadimos la pasta que hemos conseguido despues de triturar los pimientos con el ajo y la guindilla, y removemos bien.

Ponemos en el microondas a pontencia media, durante cinco minutos.

Sacamos y removemos.

Dejamos enfriar y metemos en una botella, yo uso las de gaseosa antigua, de esta manera podra estar en la nevera sin pelgro de derramarse aunque este inclinada.

Esta mezcla nos aguanta meses sin ningun problema y cuanto mas tiempo pase mas buena estará.

 

Imagen enlzada todoespecias.com

 

 

 

http://todoespecias.com/397-thickbox_default/chimichurri.jpg

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Huevos con Bechamel.Un euro por ración.

Publicado en 29 Enero 2014 por CocineroAstur en Recetas completas economicas por un Euro

Hoy la propuesta pasa por una receta muy sencilla que es energética y que se puede convertir en plato único

 

Es una forma distinta de comer huevos que a pequeños y personas mayores les vendra genial ya que se digiere con facilidad .

 

Igredientes para cuatro raciones.

 

8 huevos medianos

1 lata de tomate frito casero .

 

Para la bechamel

Cuatro cucharadas de aceite

Cuatro cucharadas de harina

300 ml de leche

Sal.

Nuez moscada( opcional).

Cien gramos de jamon cocido picadito en taquitos muy pqueños.

 

Preparacion:

 

Cocemos los huevos.Los ponemos en un cazo cubiertos con agua fria, los llevamos a ebullicion y desde que comiencen a hervir contamos once minutos mas o menos, los sacamos del agua caliente y los enfriamos rapidamente con agua fria. Una vez frios los pelamos y reservamos.

 

Preparacion de la Bechamel.

En un cazo antiadherente ponemos las cuatro cucharadas de aceite, calentamos.

Añadimos las cuatro cucharadas de harina y rehogamos un minuto evitando que la harina se tueste.

Añadimos de golpe toda la leche fria y removemos con unas barillas hasta que la harina con el aceite de disuelva bien, llevamos a coccion a fuego medio sin dejar de remover.

La bechamel ira espesando, cocemos dos o tres minutos a fuego bajo.

Si vemos que la bechamel nos queda muy espesa añidimos algo mas de leche fria.

Cuando haya cocido, añadimos el jamoncito picado y una pizca de sal, asi como un poco de ralladura de nuez moscada.

 

Preparacion:

 

En una bandeja apropiada ponemos los huevos cortados por la mitad, cubrimos con la salsa de tomate.

Echamos por encima la bechamel cubriendolo todo bien, dejamos templar.

Podemos hacerlo tambien en cazuelas individuales poniendo cuatro mitades por persona.

 

Opcional: Unos minutos antes de servir, podemos cubrir la preparacion con queso rallado y meterlo a gratinar al horno o microondas

Foto Flikr

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El blog de CocineroAstur nuevo record de visitas.

Publicado en 22 Agosto 2013 por CocineroAstur en Recetas Economicas y sencillas

Gracias a todos por vuestras visitas y por vuestra confianza.

El blog ha conseguido el record historico de 380.000 visitantes unicos y medio millon de paginas vistas.

 

Este dato nos da impulso para seguir proponiendo recetas que sean igual de creativas, faciles y exquisitas.

 

Muchisimas gracias a todos.

 

 

 

Lalo, CocineroAstur.2020468103_5cc95cce68.jpg

 

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Pate de Langostinos:

Publicado en 22 Agosto 2013 por CocineroAstur en Recetas Economicas y sencillas

318667049_87ddcbaeb6.jpgUna receta fantástica para presentar como aperitivo para un dia especial, no es excesivamente cara y sobre todo es muy sencillad e de preparar.

 

Ingredientes para 8/10 personas.

 

 

200g de langostinos cocidos pelados

8 barritas de surimi.

2 rebanadas de pan de molde sin la corteza.

125ml de tomate frito , si es casero mejor

1 vaso de leche

4 huevos.

Pimienta y sal al gusto.

 

En un bol de batidora ponemos todos los ingredientes, batimos a maxima potencia hasta coseguir una mezcla muy fina y libre de trocitos.

 

Forramos con  film de cocina un molde de microondas de tamaño adecuado, de esta manera podremos desmoldar con mucha mas facilidad, reparitmos bien toda la mezcla en el molde y tapamos con un trozo de film que cubra perfectamente el molde.dejando bien hermetico por los bordes.Pinchamos para evitar que se seque por encima por efecto del vapor.

 

Metemos al microondas a potencia maxima durante 12/14 minutos.

Pinchamos el pate y si utensilio sale limpio, estara listo, si no , metemos un par de minutos mas.

 

Dejamos enfriar y servimos en trozos regulares en una fuente grande con una base de hojas de lechuga limpia.

Acompañamos de panecillos para paté, mahonesa, o salsa rosa.

 

 

Buen provecho.

 

Precio por racion unos 90 cts.

 

 

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Como hacer Pan casero.

Publicado en 1 Abril 2013 por CocineroAstur en Como Hacer...

No hay receta mas sencilla y con un resultado mas agradecido que esta de pan casero.

 

Haremos la forma clasica preparando previamente la masa madre.

 

Para la masa madre.

 

1 pastilla de levadura de panaderia fresca o 1 sobre de levadura de panaderia seca

100g de harina de trigo

agua templada

en un bol ponemos la haria la levardura bien desmenuzada y añadimos agua suficiente para hacer una masa consistente, amasamos durante cinco minutos añadiendo un poco mas de haria o  agua segun necesitemos.

dejamos reposar 2 horas.

 

Una vez tengamos la masa madre hecha procedemos de la siguiente manera.

 

Para 800g de harina, usademos una cucharada del cafe de sal, la masa madre y agua templada, la que necesite.

En un bol ponemos la harina,la sal y mezclamos bien, hacemos un volcan y añadimos el agua y toda la masa madre.

Amasamos  bien hasta conseguir una masa consistente y que se nos despegue de las manos, para ello si lo  necesitamos añadimos mas agua o mas harina-

Amasamos durante un buen rato.

Reservamos y tapamos, dejamos subir hora y media.

 

Pasado este tiempo la masa habra doblado como minimo su volumen.

Dividimos la masa en dos y hacemos dos hogazas a nuestro gusto, la masa bajará nuevamente , es lo normal.

 

Enharinamos una bandeja de horno y ponemos las dos hogazas encima, dejamos subir tapadas otra media hora.

Precalentamos el horno a 190/200 durante cinco minutos.


Con un cuchillo bien afilado hacemos unos cortes al rás encima de cada hogaza, espolvoreamos con un poco de harina por encima y metemos al horno.

Dejamos cocer a 180º durante 20/30 minutos, o hasta que la corteza este bien dorada.

Apagamos el horno y dejamos reposar dentro quince minutos mas.

Listo, habremos conseguido un exquisito pan casero como el que hacian nuestras abuelas.4929268981_7c89c0c5ef.jpg

 

Foto Flikr enlazada a la original.

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Pechugas de Pollo Crujientes.

Publicado en 5 Marzo 2013 por CocineroAstur en Recetas Economicas y sencillas

Uno de mis ultimos descubrimientos ha sido la inclusion de cereales de maiz en el final del rebozado de carnes, pescados y algunas verduras como la alcachofa.

Con ello conseguiemos un final crujiente y apetitoso muy del agrado de todo el mundo,

Con esta receta conseguiremos un final muy similar al pollo a la sureña, que podemos comprar en una muy conocida cadena de comida rapida especializada en trozos de pollo empanados.

 

 

Ingredientes para cuatro personas:

 

600g de pechugas de pollo cortadas en tiras no muy gruesas.

3 huevos

harina de trigo, maiz, o arroz.

Cereales de maiz tipo corn flakes sin azucarar

Aceite para freir.

 

Para el adobodo de la carne:

 

Sal

Ajo en polvo

Mezcla de hiervas al gusto.

Una pizca de pimenton dulce.

 

Ponemos a macerar las tiras de pechuga con los elementos del adobo añadiendo la cantidad que nos guste, a mas cantidad mas sabor.

Los mantenemos durante dos horas como minimo

 

Para preparar el pollo solo tenemos que seguir los siguientes pasos.

 

Pasamos cada trozo por harina, huevo y los cereales que habremos machacado ligeramente.

 

Vamos friendo los trozos de pechuga en el aceite que habremos calentado no excesivamente, dando la vuelta para que se hagan por los dos lados, nos llevaran un par de minutos cada uno.

Hay que tener en cuenta que si los trozos son muy grandes hemos de tenerlos un poco mas de tiempo.

 

Colocamos en una fuente con papel absorvente y servimos templados.

Podemos acompañarlos de las salsas que mas nos gusten, tomate, ketchup, barbacoa ,brava...

Una ensalada y tres o cuatro trocitos de pollo y es una cena exquisita.

 

 

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