Publicado en 3 Septiembre 2016

La cocina de aprovechamiento ha conseguido casi siempre unos platos maravillosos que realzan mas aún si cabe el original del cual derivan.

El Arroz al Horno, es un plato derivado del cocido o puchero que se hace en Valencia, y que constituye una receta tradicional y muy completa, ya que lleva casi de todo.

Hoy la elaboración del Arroz al Horno se puede hacer perfectamente sin tener la base del cocido previo, ya que el mercado nos permite acceder a todos los productos necesarios para conseguir un buen caldo de cocido, o si lo preferimos un caldo ya elaborado y envasado caso en el que os recomiendo que sea de la mejor calidad posible, huyendo sobre todo de las marcas blancas ya que los cargan de especias y potenciados del sabor.

La elaboración del arroz al horno es sencilla pero laboriosa, y nos obliga a dedicarle tiempo y dedicación, aunque la practica nos lleve a preparar el plato en un tiempo casi siempre no superior a 45 minutos de elaboración y unos 20 de cocción final.

Ingredientes:( ire detallando en la receta las cantidades para 4 personas)

Arroz tipo bomba o albufera.

Caldo de cocido

Costilla o magro de cerdo, también puede llevar panceta.( picado en trozos pequeños)

Morcillas de cebolla

Tomate maduro

Garbanzos cocidos

Patata.

Azafrán o colorante.

Tomate rallado

Sal

Una cabeza de ajos

Nota: La cantidad de caldo por medida de arroz, ha de ser un poco menos de la proporción de 2/1 ,yo os recomiendo una medida y tres cuartos por cada medida de arroz. EL arroz al horno compacta de una forma distinta al cocer aprovechando todo el calor y vapor que se va formando dentro del horno convencional.

Como ahora generalmente se dispone de vitroceramica normal o de inducción, y si este es el caso, os recomiendo que hagais la preparación en una sartén grande y despues la paseis a la fuente de horno donde lo vais a cocer, así no se perderá nada del sabor.

Comenzamos.

Salamos la carne, unos 400 gramos de costillas troceadas o mezcla de costillas, magro y panceta, esta vuestro gusto.

En una sartén grande ponemos un poco de aceite de oliva calentamos y procedemos a dorar la carne troceada despacio y a fuego suave para conseguir que se haga completamente y se caramelice poco a poco en su exterior.

Retiramos la carne y en la misma sartén , añadiendo si fuera necesario un poco mas de aceite, ponemos el tomate triturado ( cuatro cucharas soperas) una pizca de sal y freímos un par de minutos a fuego suave, añadimos los garbanzos( medio bote será suficiente, previamente habremos lavado los garbanzos bien pasándolos por agua varias veces) y removemos un momento, añadimos la carne que hayamos retirado, removemos bien y retiramos del fuego, dejamos reposar un momento.

Mientras freímos unas patatas a punto horno( un par de patatas medianas, peladas , lavadas y cortadas en rodajas de medio centímetro mas o menos y que habremos salado previamente).

Esto quiere decir que deben de quedar medio fritas para que en el horno se terminen de hacer y no se deshagan.

Ponemos a calentar el caldo,añadimos el colorante o el azafrán al gusto (este tostado previamente en una sartén seca ,simplemente hasta que este seco)para 350g de arroz unos 700ml de caldo mas o menos. Pero podemos rectificar en la cocción.

Encendemos el horno y precalentamos a 200ª.

A la sartén que hemos reservado con la carne y demás ingredientes la ponemos al fuego y en cuanto empiece a chisporrotear, añadimos el arroz, unos 350g para cuatro personas será suficiente.

Tenemos preparada la cazuela del horno, os recomiendo que sea un poco alta para permitir que el caldo y el arroz nos quepa con facilidad, vale de barro, pirex o metálica según tengáis en casa, en mi caso de cristal pirex.

Mezclamos bien todo lo que tenemos e la sartén y pasamos a la cazuela, añadimos el caldo bien caliente y con ayuda de una cuchara o espátula removemos ordenando todo para que quede repartido por toda la fuente de horno.

Añadimos las patatas dejándolas encima con suavidad, los tomates( un par maduros, cortados en rodajas de 1/2 cm ) intercalándolos con las patatas, las morcillas de cebolla ( morcilla fresca que podeis encontrar en supermercados o grandes superficies, pero nunca ahumada, ) en mi caso les pongo unos palillos en las puntas para evitar que se salga el embutido.

y una cabeza de ajos entera, plantada en mitad de la cazuela, ( quitamos las capas mas superficiales de la cabeza y cortamos un poco el tallo, la lavamos y cortamos la raíz si tuviera, ha de ir entera para que quien quiera añada dientes de ajo a su plato, y quien no ,tenga la opción de no encontrarlos repartidos por todo el plato.)

Metemos al horno ( precalentado a 200º ) y mantenemos a 200º durante cinco minutos, bajamos a 180 y dejamos cocer unos 15 minutos mas , apagamos y dejamos reposar, cinco minutos mas antes de servir.

Os recomiendo que lo toméis templado, y que si os queda y queréis evitar que se apelmace para comerlo en otro momento , lo retires de la cazuela y lo paseis a un recipiente no muy alto para que el arroz quede plano, soltandolo con ayuda de un tenedor.

Arroz al Horno, Arros al forn.Arroz al Horno, Arros al forn.

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Publicado en 1 Septiembre 2016

Pollo de Corral Laqueado estilo Canton.

Variando y experimentando he llegado a esta nueva creación, inspirada en la cocina asiática pero con un toque muy asturiano.

Necesitaremos:

Un pollo de corral de unos dos kilos ( para cuatro personas)

Para el adobo del pollo:

100g de miel ( intensa)

1/2 lata de refresco de cola sin azúcar.

125 ml de salsa de soja.

Para los crepes, o frixuelos:

4 huevos,

1/2 vaso de agua

1/2 vaso de leche

la ralladura de medio limon

una pizca de sal.

y unos 80/100 gramos de harina.

Ademas la parte blanca de un par de puerros cortada en juliana muy fina.

Elaboración:

Os recomiendo poner el pollo en una cazuela de horno para asar, es decir que sea alta, añadir,la miel por encima, la salsa de soja y el refresco de cola.

Masajear el pollo bien por todos lados y meter en la nevera.

Repetir el masaje cada dos o tres horas durante un mínimo de 12 horas, en mi caso lo puse en adobo de un día para otro.

Pasado el tiempo de adobo en el que vamos viendo como la piel va tomando un color ligeramente oscuro, metemos al horno precalentado a 200º durante unos diez minutos, bajamos la temperatura a 175ª y dejamos asar hasta que el pollo este.

Ireis viendo como se va poniendo muy dorado, esto es por la miel que ha absorbido la piel y que hace que el pollo tome ese color rojizo que necesitamos.

Una vez asado, en mi caso llevo unas dos horas a esta temperatura, sacamos el pollo y lo dejamos templar en la misma fuente de horno junto con toda la salsa.

Mientras templa hacemos la mezcla de los crepes

Batimos los huevos y despues añadimos la leche, el agua, la ralladura de limón y la sal, añadimos la harina, hasta conseguir una textura de crema ligeramente espesa.

En una sartén antiadherente ponemos una gotita de aceite y cubrimos con una ligera cantidad de masa, hasta formar una crepe fina, cuando empiece a tener burbujas estara lista para dar la vuelta, nos ayudamos con una espátula o una pala que no raye la sartén.

En un plato colocamos los crepes uno encima de otro y reservamos tapados.

Deshuesamos el pollo,es muy sencillo con ayuda de un cuchillo afilado separamos las pechugas del hueso.

Las patas simplemente es tirar ligeramente de los hueso y salen solos.

Presentamos el pollo deshuesado y en la mesa lo desmontamos deshaciendo la carne con la ayuda de un par de tenedores, añadimos un poco de la salsa.

Montaje:

Cada uno monta su propia crepe, en su plato añade la cantidad de pollo que desee, siempre un poco hacia un lado de la crepe, un poco de salsa, y unas tiras de puerro por encima, Se salsea al gusto y se enrolla formando un rulo que dependiendo de la cantidad de relleno tendrá mayor o menor grosor.

Se salsa al gusto por encima y se come con ayuda de cuchillo y tenedor, ya que la textura de la crepe no permite comerlo como si fuera una fajita mexicana.

Cada uno tomara la cantidad de crepes que considere, pero por general dos por persona resulta suficiente.

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Escrito por CocineroAstur

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Publicado en 2 Junio 2016

Puede parecer una lasagna, pero no lo es, puede parecer un plato de pasta pero tampoco lo es, simplemente es una forma sencilla de preparar unas berenjenas, que queda fantástica y que además es una manera de hacer que los nenes coman hortalizas sin casi protestar.

La base de este plato es muy sencilla, tres preparaciones, previas y listo.

Ingredientes para 4 raciones.

3 berenjenas hermosas.

1/2 cebolla

1 diente de ajo

60 g de aceite de oliva virgen extra

1 lata de tomate triturado de 800g

Quesos para fundir: Mozarella seca, mezcla de quesos.lo que mas os guste.

Harina para pasar las berenjenas.

Aceite de oliva para ferir las berenjenas.

Sal y pimienta.

Albahaca, fresca a ser posible, 4 o cinco hojas.

Preparación,

Cortamos las berenjenas a la larga, finas a ser posible, las ponemos en un bol y las salamos, las tenemos reposando una hora como mínimo para que suelten el agua.

Mientras en una olla o sartén grande, hacemos la salsa de tomate.

Cortamos finamente la cebolla, pochamos en los 60g de aceite de oliva, mas o menos cinco cucharadas,

Añadimos el diente de ajo picadito.

Añadimos el tomate con cuidado de que no nos salpique, y si queremos una cucharadita de azúcar, esto es opcional, a mi me gusta porque corrige la acidez del tomate.

Dejamos freir a fuego medio hasta que este bien pasado todo. Reservamos.

Una vez pasado el tiempo para que la berenjena sude el agua, vamos pasando ligeramente por harina y freímos en aceite bien caliente, unos 30 segundos por cada lado.

Cuando tengamos la berenjena frita, la vamos pasando a una fuente con papel absorbente para que recoja el aceite de exceso.

Dejamos enfriar.

Montaje:

En una fuente de horno tipo lasaña vamos montando de la siguiente manera.

Cubrimos el fondo con salsa de tomate.

Ponemos una capa de berenjena y nuevamente tomate, encima de este cubrimos bien con el queso.

Vamos haciendo las capas hasta terminar con una ultima capa de berenjena tomate y queso,

ademas espolvoreamos a modo fina con queso parmesano en la cantidad que deseemos.

Mentemos al horno unos 20 minutos a 175 grados hasta que el queso haya hecho una capa uniforme en toda la superficie y coja color dorado.

Servimos inmediatamente.

Se puede recalentar sin ningun problema.

No admite congelación ya que la berenjena soltaría mucha agua y nos estropearía la receta.

Es un plato unico, podeis acompañar con unas olivas machacadas, pimiento y cebolla en salmuera, o unos encurtidos, esto refrescará mucho el plato.

Berenjenas a la Parmesana

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Publicado en 28 Abril 2016

Todos conocemos mil y un trucos que nos hacen mas fácil la cocina, ademas, hay muchas y distintas maneras de preparar un plato o de elaborar un producto.

Con este nuevo apartado iremos dando forma a un pequeño librito virtual donde ir anotando esos pequeños trucos que hacen que un producto tenga un resultado final muchísimo mas apetecible, sabroso y mejor terminado.

Comenzamos con el pescado blanco.

La mayor parte de los pescados blancos son blandos y se deshacen con facilidad a la hora de freírlos, guisarlos o hacerlos a la plancha.

EL TRUCO:

Salpimentar o simplemente salar el pescado un buen rato antes de preparlo, meterlo en la nevera.

Esto nos permitira que el filete o trozo de pescado blando que vayamos a preparar quede muchísimo mas terso y tenga menos probabilidad de deshacerse a la hora de darle la vuelta o servirlo en el plato,

2º: Respetar escrupulosamente los tiempos de cocción, no hay nada peor que un pescado medio crudo por dentro, y nada menos agradable que un pescado seco y correoso por estar pasado de cocción.

Para un filete de merluza o una rodaja de unos 150 g, nos bastará con minuto y medio por cada lado, teniendo en cuenta que la sartén para hacerlo a la plancha ha de estar muy caliente, y si es el caso tener un poco de aceite de buena calidad..

3º Los pescados al horno si se preparan enteros, han de entrar con el horno precalentado, y sobre todo si llevan algun tipo de guarnición , por ejemplo unas patatas panadera, que estas esten ya medio hechas antes de meterlas al horno.

Para por ejemplo una lubina de ración de unos 300g unos 12/15 minutos a 180 grados acostumbran a ser suficientes.

4º Los pescados rebozados, han de estar bien secos antes de pasarse por harina y huevo, si los pasamos por harina y estan muy húmedos, se formara una capa de aire entre el rebozado y el pescado y se cocerá demasiado por el exterior pero el calor pasará con mas dificultad al interior, haciendo que este quede crudo aunque parezca bien frito por fuera.

Pasar los trozos por papel de cocina antes de pasarlos por harina solucionará este problema.

Bueno, pues esto os puedo contar de momento, espero que estos truquillos os sirvan para mejorar el resultado final de vuestros platos de pescado.

Trucos de cocina (1)
Trucos de cocina (1)

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Escrito por CocineroAstur

Etiquetado en #Trucos de Cocina

Publicado en 2 Marzo 2016

La pinta es increíble, pero el sabor y el resultado final, espectacular

La pinta es increíble, pero el sabor y el resultado final, espectacular

Arroz Caldoso con Marisco.

De forma habitual el casa comemos bastante arroz y estos días con tanto frío la variación de arroces caldosos es algo que nos encanta.

Como sabeis por anteriores recetas el arroz en casa nos gusta muy al punto, incluso un pelin duro, pero sin que cruja al morderlo.

Los arroces caldosos se hacen en el momento el reposo ha de ser mínimo, ya que si dejamos ir pasando el tiempo se convertirán en una amalgama de masa de arroz con cosas empastadas por el medio y os aseguro que no es nada agradable.

Por eso, os recomiendo que si haceis una cantidad como para que se pueda repetir, es mejor que dejeis el arroz al punto , una vez servidas las primeras raciones, no lo tapéis y si es necesario tener preparado un poco mas de caldo por si se empasta.

Dicho todo esto, la receta es muy sencilla, tan sólo hay que disponer de ingredientes de calidad, que no tienen por que salir caros.

En esta ocasion, la receta fue para dos personas y salio por unos 7 marisco, arroz y caldo envasado, todo incluido, tan solo es cuestión de comprar con tino.

Ingredientes para dos raciones abundantes ( como para repetir).

800 ml de caldo de pescado o marisco, en mi caso fue caldo de pescado Knorr.

100g de arroz

12 almejas

12 navajas

4 langostinos

1 necora.

Todo el marisco es de cultivo, aunque no es tan bueno como el salvaje, la receta queda muy rica igualmente.

Para el sofrito:

Medio pimiento rojo

Media cebolla

Un diente de ajo.

Dos cucharadas de tomate frito

Una cucharadita de pimentón dulce.

Sal.

Elaboración:

Primero vamos a elaborar un buen fondo para que neutro arroz este exquisito.

En una olla hermosa hacemos el sofrito con la cebolla y el pimiento bien picado, cuando este a medio pochar añadimos el diente de ajo muy picadito.

Mientras pelamos y descabezamos los langostinos, reservamos la carne y añadimos las cascaras y las cabezas al sofrito.

Dejamos sofreir un par de minutos y añadimos el tomate frito y el pimentón.

Añadimos la mitad del caldo y dejamos hervir todo dos o tres minutos.

Una vez haya hervido este tiempo, trituramos todo bien, y colamos con la ayuda de un chino o un colador grande,reservamos el caldo.

Elaboración del arroz:

En la misma olla que hemos usado, bien limpia, añadimos el fondo que acabamos de preparar, lo ponemos a hervir.

Cuando hierva añadimos el arroz, y si queréis en este punto un poco de colorante o azafrán.

Dejamos conocer unos cinco minutos cuidando de que no se nos peque, para ello movemos la olla, CON PEQUEÑOS MOVIMIENTOS DESDE LAS ASAS, NUNCA REVOLVER EL ARROZ CON UNA CUCHARA O LO QUE SEA.

Una vez pasados estos cinco minutos añadimos la carne de langostinos y la necora partida a la mitad,( podemos pedirle al pescadero que nos la parta) pero es mejor hacerlo en casa con un buen cuchillo).

​Añadimos tres cuartas partes del caldo restante y dejamos cocer a fuego medio durante cinco minutos mas.

​Mientras en una sartén adecuada, ponemos un poco de aceite, cuando este bien caliente, añadimos las navajas y tapamos, dejamos un minuto para que se abran.

Sacamos la carne de las navajas y reservamos si nos ha quedado algo de jugo en la sartén lo añadimos al arroz con cuidado de que no vaya ninguna cascara de las navajas.

​Pasados los cinco minutos de cocción del arroz añadimos las almejas, movemos para que se integren, añadimos la carne de las navajas, y tapamos, dejamos un minuto mas con el fuego encendido y retiramos.

Dejamos que termine de cocer el arroz al calor residual dos o tres minutos mas.

Servimos.

Si os gusta el arroz mas hecho tan solo teneis que añadir un poco mas de caldo y dejar cocer un par de minutos mas en el ultimo paso.

Podeis decorar añadiendo un poco de perejil picado en la misma olla por encima del arroz.

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Publicado en 4 Febrero 2016

En ocasiones lo mejor que te puede suceder en la cocina es que te pongas a inventar un plato basándote en lo que tienes en la nevera o en la despensa.

Las recetas para tupper forman parte del diario trabajo de cocinar y la innovación se agradece.

Una sencilla pero absolutamente exquisita receta de pasta que se puede preparar en un momento, es perfecta para llevar al trabajo en un Tupper y además es baja en grasas y rica en fibra,y en este caso usando solo vegetales, hongos y cereales.

Comenzamos.

Para 4 personas:

200g de pasta hueca: "En este caso he usado tornillos huecos, a mi me encantan porque mantienen una textura al dente que personalmente es la que mas me gusta a la hora de tomar pasta."

100g de brocoli en ramitas, lavado y troceado a la larga

1/2 puerro , la parte blanca

8 Champiñones grandes , yo he usado la variedad Portobello , tienen mas sabor y mejor textura que los blancos.

Una Zanahoria mediana cortada en cuadritos pequeños, como para brunoisse

6 tomates secos, remojados previamente durante media hora en agua templada.

Sal, Aceite de Oliva y especias al gusto.

Dos cucharadas soperas de salsa de soja.

Elaboración:

Ponemos agua a hervir con una cucharada sopera de sal, cuando hierva añadimos la pasta y cocemos el tiempo que nos indique el fabricante, yo la dejo un par de minutos menos, en este caso, marcaba 8 minutos, yo la cocí durante seis.

Mientras en una sartén grande, ponemos dos o tres cucharadas de aceite de oliva, sofreímos el brócoli y la zanahoria a fuego fuerte, añadimos el puerro, damos unas vueltas ,ahora es el momento de los tomateros secos que hemos tenido en remojo, los cortamos en trozos alargados y los añadimos a la sartén junto con los champiñones cortados en cuartos , salteamos ligeramente.

Añadimos la soja y las especias, removemos, mezclamos y tapamos la sartén apagando el fuego , dejamos que se termine de hacer con el calor residual.

Una vez cocida la pasta, la escurrimos con ayuda de un colador, y sin enfriarla, la añadimos a la sartén junto con el salteado de verduras, mezclamos con cuidado y servimos inmediatamente.

El tiempo invertido en la receta, es de unos diez minutos, teniendo previamente las verduras peladas y troceadas, podéis prepararla mientras se pone la mesa.

Opcionalmente se puede añadir algun queso rallado, pero tal cual esta queda deliciosa

Pasta con verduritas y hongos, receta vegetarianaPasta con verduritas y hongos, receta vegetariana

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Escrito por CocineroAstur

Publicado en 29 Enero 2016

Para los desayunos, para las meriendas, nada mas satisfactorio que tomar un bizcocho casero hecho por nosotros mismos.

Hoy os dejo una receta que sale siempre,queda exquisita tan solo hay que tener un poco de cuidado con las temperaturas y los tiempos de cocción nada mas.

Ingredientes

3 Huevos

Harina

Azucar

Mantequilla

Una cucharada de postre de levadura química o un sobre de la misma.

Una cucharadita del cafe de esencia de vainilla

Aceite y harina para engrasar el molde o papel de horno.

Tiempo 40 minutos aprox,

Temperatura horno 180º

Como os habréis dado cuenta no he puesto los pesos de los ingredientes, eso tiene una explicación.

Pesaremos los huevos, en un bol ponemos los tres con cascara, y los pesamos, en mi caso fueron 210 gramos.

Colocaremos en un bol todos los ingredientes, la mantequilla punto pomada, después el azúcar y después harina y levadura , los mezclamos bien.

Vamos añadiendo los huevos uno a uno, trabajándolos con ayuda de una espátula o con unas varillas.

Añadimos la esencia de vainilla y mezclamos.

Ponemos en un molde engrasado y enharinado o forrado de papel de horno,

Añadimos por encima de la masa un caminito de azúcar para que quede mas mono una vez cocido.

Metemos al horno precalentado a 180 º durante 40 minutos o hasta que quede bien dorado, sabremos que esta cocido cuando pinchando en el centro con la ayuda de una aguja o un palito de brocheta nos sale limpio.

El resultado es espectacular

Podeis sustituir la mantequilla por margarina o poner mitad y mitad os quedara igual de rico.

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Y así de buena pinta tenia el nuestro, y encima estaba exquisito.

Y así de buena pinta tenia el nuestro, y encima estaba exquisito.

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Escrito por CocineroAstur

Publicado en 26 Enero 2016

Aunque pueda parecer una receta de fiesta , realmente es una crema que podemos hacer para cualquier momento, es una primero muy completo y que gustará a todo el mundo.

La elaboración debido a los pasos que hay que seguir, haciendo los sofritos por partes puede parecer algo mas complicada, pero realmente no lo es, y haciendolo de esta manera conseguimos que esté muchísimo mas buena esta crema.

Ingredientes para cuatro-seis raciones abundante

.

1 litro de caldo de pescado o fumet

3 vieiras

8/10 langostinos según tamaño

300g de calabaza limpia y cortada en trozos

1/2 cebolla

La parte blanca de un puerro

Una patata mediana

150 gramos de calabacín, solo la parte blanca.

60g de aceite de oliva suave + 50 g para el sofrito de la verdura.

1/2 copa de coñac

Sal al gusto

Pimienta blanca

Elaboración,:

Pelamos los langostinos y reservamos la piel y las cabezas

Colocamos el vaso del Thermomix® bien seco,

Añadimos 60g de aceite de oliva suave, añadimos las cabezas y las pieles de los langostinos.

Troceamos las vieiras en partes no muy pequeñas y las ponemos en el cestillo.

Ponemos el castillo en el vaso.

Programamos 5 minutos , varoma, velocidad 1.

Retiramos el castillo con ayuda de la espátula de la Thermomix® reservamos los trozos de vieira.

Añadimos al vaso 75g de agua, y programamos 5 minutos mas, varoma, velocidad 1.5.

Terminado este paso, retiramos el contenido del vaso, colamos bien y reservamos el caldito que hemos obtenido, podemos ayudarnos del cestillo o de un colador fino.

Sin limpiar la Thermomix añadimos 50g de aceite de oliva, el puerro y la cebolla, programamos , 10seg, velocidad 1.5.

Una vez troceado bajamos cono la ayuda de la espátula lo que haya quedado por las paredes del vaso, y programamos 5 minutos, varoma, cuchara.( sin cubilete)

Añadimos el calabacín , la calabaza y la patata troceado, programamos 5 minutos mas, varoma, cuchara. ( sin cubilete).

Una vez que hemos terminado con los sofritos, añadimos la mitad del caldo de pescado o fumet, el caldito obtenido con las pieles y cabezas de los langostinos .

Programamos 15 minutos, aroma, cuchara, ponemos el castillo encima de la tapa para evitar salpicaduras.

Terminado este paso, añadimos los langostinos, excepto dos que añadiremos picados al final de la cocción.

Programamos 3 minutos, varoma, velocidad 1.

Dejamos enfriar el contenido hasta que llegue a los 60 grados o menos, si teneis prisa podeis sacar el vaso de la unidad central.

Una vez haya bajado la temperatura, colocamos el vaso nuevamente y trituramos, velocidad progresiva hasta 6, durante dos /tres ,minutos.

Añadimos por el bocal, los langostinos que hemos reservado picados en trocitos y las vieiras también en trozos dejamos reposar cinco minutos, con el calor residual se acabaran de hacer las vieiras y se harán los langostinos.

Añadimos el caldo restante mezclamos cinco o seis segundos velocidad 2,giro inverso sin temperatura,y servimos:

La crema se puede tomar templada, o caliente eso al gusto de cada uno.

Si es necesario volver a calentar lo hacemos dos o tres minutos , varoma, cuchara giro inverso.

A disfrutar.¡¡

Crema de Calabaza con Vieiras y Langostinos ( versión para Thermomix® )

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Publicado en 11 Enero 2016

Exquisitos,ligeros y sencillos de preparar.

Exquisitos,ligeros y sencillos de preparar.

Fingers de Pollo a la plancha con salsa de mango.

Para los fingers : Ingredientes para 4 personas.

3 pechugas de pollo unos 750g.

Una cucharada de Ras el Hanut o un curry que nos guste.

Media cucharadita de tomillo seco

Media cucharadita de romero seco

Sal al gusto.

Una cucharada de aceite de oliva.

Cortamos las pechugas en tiras no muy gruesas, salamos ligeramente y añadimos las especias, el curry y el aceite de oliva, mezclamos bien impregnando el pollo para que coja los sabores y dejamos reposar en la nevera cosa de una hora.

Mientras, preparamos la salsa de Mango.

Ingredientes, La pulpa de un mango bien maduro.

125cc de caldo de pollo

Sal

Un chorrito de vino blanco

125cc de agua.

Si no tenemos caldo de pollo añadimos 250cc de agua y media pastilla de caldo

Trituramos la carne del mango con la batidora, añadimos a la mezcla, el agua, el caldo de pollo y el vino blanco, salamos a nuestro gusto y ponemos a cocer a fuego medio durante unos veinte minutos o hasta que reduzca a la mitad.

Reservamos.

En una sartén adecuada añadimos un poco de aceite, y calentamos bien, vamos planchado las tiras de pollo hasta que se doren bien por todos lados.

Servimos con la salsa bien calentita y a disfrutar.

Esta receta es apta par casi todo el mundo, a los niños les encanta, y la cantidad de calorías es muy inferior a si fueran hechos los fingers de forma tradicional, empanados y fritos,

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Publicado en 14 Diciembre 2015

Bueno aqui estamos con el temita¡¡¡¡ Dichosa crisis¡¡¡¡.
 A todos mas o menos seguro que nos está afectando, recortes empresariales, los bancos han cerrado el grifo, no hay manera de encontrar financiacion, la luz ha subido una barbaridad, el petroleo ha bajado y por tanto la gasolina tambien, pero el pan se ha puesto por las nubes, la leche esta a precio de cava,y la fruta parece que fuera comprada en el club del gourmet del Corte Inglés.
 Unos por los otros la casa por barrer, y si no es por que nos toca directamente es por la psicosis pero " estamos en crisis", hasta mis padres que son jubilados y estan cobrando su pensión, dicen que van a recortar gastos por que hay crisis, ya ves tu que les tocara a ellos que no tienen ningún problema para cobrar a fin de més

 La cosa es que las navidades estan ya aquí y algo habra que comer en esas fechas " tan señaladas". Con estas recetas quiero transmitir que no es necesario gastarse un paston en las cenas o comidas de navidad, y que a veces compramos comida por comprar, por no ser menos o por una cuestion de conciencia mal entendida que nos hace tener remordimientos si no llevamos el langostino mas grande a la mesa.

Tengo una muy buena amiga que en las cenas de navidad y fin de año, desde hace años, tiene por costumbre dar la opcion a su familia para que elijan el menú que quieren para esas celebraciones, es curioso ver como cada año sus hijos nueras y netos elijen las cosas mas sencillas, el año pasado para la cena de noche buena,le pidieron patatas fritas con huevos y pimientos, y flan de huevo de postre. Ella como podreis entender, esta encantada.

 Vamos al tomate y a ver que sale...
 Entrantes:

:

Tostas de Setas a la plancha con queso brie y mousse de Oca
. Ingredientes para cuatro personas: .
-1 barra de pan Pistola ( tipo baguette), 0.60 euros
.-1Cuña de queso brie, marca dia, 0.90 euros.
.-1bandeja de setas de cardo de 200g 1.65 euros.
.- 100g de mousse de oca martico, 1.70 euros.

Elaboracion:
Cortamos las setas en tiras no muy finas y las salteamos en la sarten con un poco de aceite de oliva, sal y un ajito picado.
Mientras, cortamos la barra de pan en rebanadas y las tostamos en la tostadora o en un placa de horno.
 Una vez salteadas las setas y tostado el pan, procedemos de la siguiente manera.
Untamos cada rebanada con un poco de mousse de oca, ponemos un trocito de brie, y encima de todo las setas, vamos asi y colocamos en una fuente bonita, las ponemos en el centro de la mesa y que se vayan siriviendo,
generalmente con unas dos o tres por persona es suficiente.

Plato Principal :

Jamon fresco de cerdo al horno con guarnicion de frutas.

Este plato lo podemos preparar el mismo dia por la mañana o incluso el dia anterior ya que ha de hacerse a horno no muy fuerte y lleva bastante tiempo.


Para cuatro personas:


 Una paletilla de cerdo fresca con su piel, de unos tres kilos, (el hueso y la piel pesan bastante y despues estara lo que mengua al asar , asi que nadie se asuste.
 Iremos a nuestro carnicero habitual y le diremos que de la pata trasera del cerdo, ( lacon ), nos saque la paletilla pero que nos la deje con la piel.
 Precio de la carne 14 euros mas o menos
 Para la salsa:
.2manzanas , al gusto de cada uno, a mi me gustan mucho las rojas o las grani smith para este plato, 0.90 euros.
 

150 g de orejones , 1 euro.
100 g de uvas pasas sin pepitas,0.85 euros-
150g de datiles( sin el hueso) 0.90 euros. 

 

Elaboracion Previa, adobado:


Tendremos el lacon un dia en adobo, haremos una pasta con , ajo picado, sal, perejil, romero y un poco de tomillo, añadimos aceite de oliva y mezclamos bien, pintamos toda la carne por fuera y hacemos unas incisiones con un cuchillo bien afilado por toda la superficie, introduciendo parte de este adobo


. Una vez bien cubierto todo , rociamos con un chorrito de brandy.

 

Asado:

Precalentamo el horno a  180ª

En una fuente de horno colocamos el lacon,lo tampamos con papel de alumnio por encima, para que no se nos tueste antes de estar hecha por dentro, metemos al horno durante treinta minutos.

Pasado este tiempo bajamos el horno a 160ª y continuaremos la elaboracion sin sacar el papel de aluminio, tarda mas o menos unas dos horas y media, para saber si esta asado meteremos un cuchillo  afilado por la parte mas alta de la pieza de carne y si nos sale completamente seca y esta tierno al clavarse nos indicara que esta hecho.

 LLegados a este punto sacamos el aluminio y dejamos unos veinte minutos mas para que se tueste y se ponga bonito.


 Retiramos y tapamos para que no se seque.
 Con la salsa que nos haya soltado procedecermos de la siguiente forma.
 En una pequeña sarten, saltearemos en un poco de mantequilla las manzanas previamente peladas y cortadas en trocitos regulares.
 Cuando tomen un poquito de color añadimos la fruta seca,uvas, orejones y datiles, y le damos a todo un golpe de calor, añadimos la salsa de la carne y media compa de brandy, flambeamos y dejamos reducir el liquido a la mitad.

 Presentaremos la carne loncheada en una bandeja , y la fruta en salsera grande aparte.
 Este plato ha de servirse muy caliente, asi que no tengais miendo a pasarlo todo por el microondas si es necesario antes de servirlo.

 

Postre:

Tarta de queso de Navidad.


 Ingredientes para 4/6 personas.
1litro de nata dia, 1.98 euros.
 2 sobres de cuajada en polvo dia, 0.35 euros

6 cucharadas de azucar, 0.40 euros.

 Caramelo liquido, 1 frasco en el dia cuesta 0.80cts
 1 tableta de turron blando dia, 1.15 euros.
 1 vaso de leche de 33cl, 0.25 cts.


 En una olla alta ponemos la nata a calentar.

Meclamos el vaso de leche con la cuajada disolviendolo bien todo. Cuando la nata este a punto de hervir añadimos la leche con la cuajada, las seis cucharadas de azucar , dejamos que hierva y retiramos.
Preparamos un molde cuadrado con caramelo liquido en el fondo,ponemos encima la mezcla de nata con la cuajada y el azucar y dejamos enfriar.


Abrimos la tableta de turron blando y la cortamos en trocitos regulares, cuando hayan pasado unos quince minutos que la tarta haya enfriado un poco,  vamos colocando los trocitos de turron dentro de la mezcla introduciendolos con cuidado, dejamos enfriar totalmente fuera de la nevera, cuando este cuajada la metemos en el frigo por lo menos tres horas.


Desmoldamos como si fuera un flan en una bonita bandeja.
 Como veis es una tarta de queso que no lleva queso pero que tiene un sabor similar y esta muy muy buena.



 Estas recetas que acabo de ofreceros permiten que se varien los ingredientes,eso dependera de vuestra imaginacion, pero el hecho de que una cena para cuatro personas para la noche buena,el fin de año, o la misma comida de navidad no llegue a los 30 euros es algo que no es facil de conseguir , si se tiene tino y buena mano en los fogones.

 Espero que disfruteis todos sea cual sea el menú, y que estas fiestas sean tranquilas y en paz, que tal y como estan las cosas en este pais, ya sería todo un logro.Buen Provecho y felicidades adelantadas.

.http://www.flickr.com/photos/fotero/2153691223/

                                                          Foto extraida de Flickr bajo la autorizacion del Autor, Fotero.

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Escrito por CocineroAstur

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