Publicado en 4 Junio 2015

El Salmorejo es una de las sopas o cremas frias que en mi casa mas se toma durante todo el verano, es absolutamente increíble lo bien que sienta y si se prepara controlando la cantidad de ajo va a resultar agradable a todo el mundo.

Tipico de Cordoba es una especie de gazpacho pero mas sencillo y sin los ingredientes que hacen que este ultimo no resulte agradable a todo el mundo.

En verano sienta de maravilla tanto para comidas como para cenas.

No dejeis de prepararlo.

Ingredientes para un litro de salmorejo.

La miga de una barra de pan de medio del día anterior.

Dos vasos grandes de agua

1kg de tomates bien maduros, si son de tipo pera mejor.

En su defecto dos botes de tomate entero grandes

Medio diente de ajo

Cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva de buena calidad

Vinagre ( personalmente uso de sidra o de manzana)

Sal al gusto.

Para acompañar: Taquitos de jamon finamente picados, huevo cocido, costroncitos de pan frito, cebolla frita...

Ponemos a remojo la miga con el agua durante mínimo de media hora.

Cuando este bien empapada, añadimos los tomates pelados y sin pepita,( aunque yo la pongo porque en casa no nos molesta al tomarlo).

Añadimos el medio diente de ajo picadito, y La sal,

Trituramos a fuerza máxima con la batidora o la procesadora.

Añadimos el aceite y el vinagre,( siempre es mejor añadir poco e ir probando hasta conseguir el sabor que mas nos guste)

Trituramos otra vez a fuerza máxima durante tres o cuatro minutos mas hasta conseguir una crema homogénea y lo mas fina posible.

Metemos a enfriar, si queremos servirlo en el momento añadimos unos cubitos de hielo a la mezcla y dejamos que se vayan deshaciendo según lo vamos sirviendo.

Servimos en un bol o plato y añadimos lo que mas nos guste por encima, huevo cocido, jaboncillo picado, cebolla frita crujiente...

En casa no añadimos nada ya que nos encanta tal cual.

Aunque se van parte de las vitaminas si os queda sin consumir parte del salemorejo, aguanta perfectamente en la nevera un par de días.

Salmorejo Cordobes

Salmorejo Cordobes

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Escrito por CocineroAstur

Etiquetado en #Recetas Economicas y sencillas

Publicado en 30 Mayo 2015

En verano todos buscamos platos sencillos, y si además estan buenos y son faciles de hacer muchísimo mejor.

Hoy os dejo una receta que os permitirá convertir unas simples patatas fritas en un aperitivo o en un acompañamiento exquisito.

Yo uso las cantidades que os proporciono pero el nivel de picante es opcional de nada hasta donde vuestro paladar os permita.

No tengas miedo de preparla porque siempre sale bien.

Esta salsa una vez preparada aguanta mas de una semana en el trigo si la metes dentro de un recipiente hermético con lo que podemos preparar una buena cantidad, además soporta perfectamente la congelación con lo que, congelándolo por raciones tendréis siempre a mano un aliño exquisito.

Ingredientes para 1kg de tomate triturado.

2 -Latas de Tomate triturado de buena calidad de tamaño grande ( Dia tiene un tomate triturado excelente)

1 -Guindilla con parte de las pepitas.

2- dientes de ajo medianos sin su germen.

1-cucharadita de pimenton dulce de buena calidad,

2-cucharaditas de azucar.

Una pizca de albahaca .

Pimienta negra molida

Sal ( con control ya que el tomate triturado de lata ya trae) probaremos la fritada antes de hacerlo)

Una pizca de tomillo.

Aceite de oliva, vino blanco,un poquito de brandy.

Preparacion:

Primero trituraremos o machacaremos bien los ajos junto con la guindilla, a la que dejaremos parte de las pepitas. Ya digo que la guindilla es opcional.Si usamos mortero nos ayudamos con un poco de sal, si lo hacemos en el recipiente de cuchillas de la picadora no es necesario

En una sarten grande ponemos un poco de aceite , un par de cucharadas y antes de que caliente demasiado añadiremos con cuidado el majado de ajos y la guindilla.

Damos un par de vueltas y en cuanto empiecen a tomar algo de color...sin dejar que se tuesten , añadimos el tomate con cuidado, hay que tener especial precaución porque acostumbra a saltar y nos podemos quemar.

Dejamos que comience a borbotear, bajamos el fuego y añadimos, el vino, el brandy, la albahaca, el tomillo y la sal ( con cuidado mejor que falte ya que nos permitira corregir) y el azúcar.

Dejamos freir durante unos diez minutos.

Añadimos el pimenton, removemos bien rápido y dejamos cocer quince mintuos mas a fuego lento.

Si vemos que se nos va aguando removemos y subimos el fuego un poco tapando la sartén para evitar que salpique.

Probamos de sal y corregimos, si notamos que esta un poco ácido añadimos un poco mas de azúcar.

Dejamos templar y usamos como mas nos apetezca.

Recuerda que:

Para congelarlo mejor en porciones o dosis aproximadas de lo que useis en cada ocasión, y siempre meter el producto frío en el congelador.

Puedes aumentar o disminuir el nivel de picante a tu deseo.

Opcional: Añadir sal ahumada en vez de sal comun, eso dará un toque barbacoa muy interesante.

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Escrito por CocineroAstur

Publicado en 11 Noviembre 2014

He visto en un programa de cocina esta fantástica receta que he puesto en práctica,eso si, añadiendo algun ingrediente de propia cosecha que la mejora en cuanto a la intensidad de su sabor.

Originaria de Sicilia la Pasta a la Norma es un plato completo y sobre todo alegre( por que llega guindilla opcionalmente claro) que hara las delicias de los amantes de la pasta.

Ingredientes para 4 personas:

Dos berenjenas de unos 250g mas o menos

Medio kilo de tomates maduros

350 g de pasta hueca, tipo penne, o concha, la que mas os guste

2 dientes de ajo

una guindilla ( opcional) seca

Albahaca al gusto

Mozzarella 100g( aqui mi añadido a la receta original) puede ser rallada, pero yo prefiero la fresca en bolitas

Parmesano rallado,( en polvo no queda tan rico)

Aceite de Oliva

Sal al gusto.

Lavamos y preparamos la berenjena cortándola en gajos como para patatas fritas, no es necesario pelarla, yo quite solo parte de la piel.La ponemos en un blo con sal, y la dejamos una hora mas o menos para que elimine agua

Escaldamos y pelamos los tomates, los cortamos en dados y los ponemos a escurrir para que pierdan parte de su agua.

Preparacion de la Norma:

En una sarten ponemos el aceite de oliva a calentar, añadimos el ajo picadito y la guindilla( opscional) cortada en pequeñas rodajas, tener en cuenta que si añadimos las semillas aun picará más.

Dejamos dorar, y añadimos la berenjena salteandola rapidamente, yo la he añadido en varias tandas, de esa manera se dora ligeramente y tiene mejor sabor.

Retiramos la berenjena y la dejamos escurrir para que elimine el aceite.

En la misma sartén y en aceite que nos haya quedado, si es necesario añadimos unas gotas mas, salteamos a fuego fuerte los dados de tomate durante un par de minutos, salamos y añadimos un pelin de azúcar si o deseamos.

Añadimos las berenjenas que habíamos reservado y damos otro golpe de calor, añadimos la albahaca ,mezclamos ,retiramos y dejamos reposar.

Cocemos la pasta como nos indique el fabricante, refrescamos y dejamos escurrir, es importante que la pasta este bien escurrida antes de mezclar con la salsa.

En una fuente horno ponemos la pasta, añadimos la salsa de tomate con berenjena y completamos con las bolitas de mozzarella, yo prefiero este formato, que podéis encontrar en cualquier supermercado ya que la mozzarella rallada tiene un sabor mucho mas quimico.

Mezclamos todo bien y ponemos al horno fuerte unos diez minutos, pasado este tiempo, sacamos y cubrimos con parmesano rallado y metemos nuevamente al horno durante cinco minutos mas.

Podemos aprovechar el calor residual del horno y dejarlo unos minutos mas justo cuando pongamos la pasta con el parmesano

Servir y buen provecho,

Pasta a la Norma.

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Escrito por CocineroAstur

Publicado en 27 Agosto 2014

Os propongo hoy una nueva receta basada en la carne de ternera, filetes rellenos, una forma divertida y distinta de tomar carne.Además de quedar muy tiernos son muy sencillos de preparar.

Ingredientes para 4 personas.

4 filetes de ternera para empanar, o de 2ª, de no mas de 150g.

Dos lonchas de jamon serrano

Dos pimientos del piquillo asados y sin piel, o cuatro trozos de pimiento morron asado o en lata.

Una cucharada del cafe de mostaza

Sal

Pan rallado grueso

Un huevo

Pimienta.

Aceite para freir.

Palillos.

Salpimentamos los filetes ligeramente por las dos caras.

Partimos las lonchas de jamon serrano en dos mitades cada una

Partimos los pimientos del piquillo en dos mitades cada uno.

Disponemos los filetes y los vamos untando con un poco de mostaza en una de las caras, en esta misma, añadimos un trozo del jamón y la mitad de un pimiento del piquillo, enrollamos presionando ligeramente y aseguramos con tres palillos, uno en el centro y otro en cada una de las esquinas, asegurándonos de que el filete queda bien seguro y cerrado.

Una vez rellenos y asegurados los cuatro filetes,ponemos una sartén con aceite para freír,la ponemos a calentar.

Empanamos cada uno de los rollos pasándolos primero por huevo y después por pan rallado, repitiendo la operación hasta dos veces si vemos que no es suficiente con la primera.

Los freimos a fuego fuerte durante un par de minutos,

Retiramos y dejamos templar en una bandeja.

Cuidando de no quemarnos extraemos los palillos que habíamos colocado para cerrar el rollo y disponemos un filete en cada plato, acompañándolo de una buena ensalada , patatas fritas, o al vapor, o asadas.

Es un plato ideal para una comida informal, pero que nos hara quedar con cocineros expertos.

la babilla es una pieza de carne de ternera que siempre sale tierna.

la babilla es una pieza de carne de ternera que siempre sale tierna.

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Escrito por CocineroAstur

Etiquetado en #Recetas con ternera

Publicado en 27 Agosto 2014

Uno de los problemas con los que nos econtramos habitualmente es que la calidad de la carne, sobre todo la de ternera deja bastante que desear, ademas en ocasiones nuestras cocinas y los utensilios y ollas que usamos para preparar algunos platos de carne, no nos permiten hacerlo con la rapidez y la intensidad de calor que realmente necesitan para quedar bien.

Para poder hacer unos filetes a la plancha y conseguir que nos queden tiernos la forma mas sencilla y efectiva es la siguiente.

Usemos piezas pequeñas de unos 150g como máximo.

Hagamoslas vuelta y vuelta, permitiendo entre una vuelta y otra, que la sartén o la plancha que usemos se vuelta a calentar.

Si la carne nos gusta muy fina, es mejor que sean piezas pequeñas, pàra ello podemos cortar el filete en dos o tres trozos mas pequeños, de esta manera se hará perfectamente y no menguará tanto por la perdida de agua.

Si la carne es mas gruesa, podemos hacer unos cortes en la supercie de las dos caras de bistec sin que sean demasiado profundas.

Por ultimo, NUNCA, echemos la sal directamente cuando se está haciendo la carne, si NO lo hacemos así propiciaremos que la carne sude, por lo que saldrá ese agua indeseable y se nos cocerá en vez de hacerse a la plancha.

La sal la pondremos ya con el filete emplatado.

Este es el corte perfecto en cuanto a tamaño y grosor para un buen filete de ternera a la plancha

Este es el corte perfecto en cuanto a tamaño y grosor para un buen filete de ternera a la plancha

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Escrito por CocineroAstur

Etiquetado en #Recetas con ternera

Publicado en 12 Febrero 2014

Tengo una intima amiga, que habitualmente prepara esta receta a su familia, por que es una de las que mas les gusta.

 

Por eso te dedico este post a ti, mi queridisima Aurora.

 

Necesitaremos para 4 personas:

 

400g de macarron del tipo que mas os guste, 

2 chorizos.

un cuarto de cebolla picada muy fina.

Un diente de ajo

Aceite

Sal

 

Para la crema de queso cabrales.

 

100g de queso, media taza de leche, pimienta negra recien molida

 

Cocemos los macarrones al dente: enfriamos y escurrimos, 

 

 

Para preparar el sofrito procedemos de la siguiente manera.

 

Picamos el chorizo en trozos muy pequeños.

En una sarten pochamos la cebolla hasta que quede muy pasada, añadimos el chorizo y dejamos medio minuto freir,

Retiramos del fuego, y añadimos el ajo muy muy muy picadito, con el calor se terminará de hacer, si lo preferís podeis freir el ajo al tiempo de la cebolla cuidando que no se queme.

 

Para preparar la crema de Cabrales,:

Ponemos en un cazo la leche a calentar y cuando este templada añadimos el queso de cabrales desmenunzandolo e incorporandolo totalmente con la leche.

Dejamos hervir lentamente cuidando que no se nos peque, cuando haya espesado, mas o menos unos cinco minutos retiramos del fuego.

 

Presentacion:

 

Mezclamos los macarrones con el sofrito de chorizo, cebolla, y ajito, lo presentamos en una bandeja de horno.

Cubrimos con la crema de cabrales, y metemos al horno gratindor cinco minutos.Servimos muy caliente

 

Buen provecho

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Escrito por CocineroAstur

Etiquetado en #Recetas Economicas y sencillas

Publicado en 1 Febrero 2014

Ingredientes:

 

Para tres cuartos de litro de chimichurri.

 

Medio pimiento verde

Medio pimiento rojo

Seis dientes de ajo sin su germen 

un par de ramitas de perejil.

Una cucharada de cafe de tomillo

Una cucharada de cafe de Oregano

Una cucharada de cafe de Romero

Pimienta negra una cucharadita pequeña

Sal

Una cucharada del cafe de pimenton dulce

Una guindilla

medio vaso de aceite

medio vaso de vinagre

un vaso de agua

un vaso de vino blanco.

 

Trituramos bien ,los pimientos, el perejil la guindilla y el ajo hasta que nos quede una pasta

En un bol apto para microondas, preferiblemente alto, ponemos los liquidos, la sal, las especias y el pimenton.

Añadimos la pasta que hemos conseguido despues de triturar los pimientos con el ajo y la guindilla, y removemos bien.

Ponemos en el microondas a pontencia media, durante cinco minutos.

Sacamos y removemos.

Dejamos enfriar y metemos en una botella, yo uso las de gaseosa antigua, de esta manera podra estar en la nevera sin pelgro de derramarse aunque este inclinada.

Esta mezcla nos aguanta meses sin ningun problema y cuanto mas tiempo pase mas buena estará.

 

Imagen enlzada todoespecias.com

 

 

 

http://todoespecias.com/397-thickbox_default/chimichurri.jpg

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Escrito por CocineroAstur

Etiquetado en #Como Hacer...

Publicado en 29 Enero 2014

Hoy la propuesta pasa por una receta muy sencilla que es energética y que se puede convertir en plato único

 

Es una forma distinta de comer huevos que a pequeños y personas mayores les vendra genial ya que se digiere con facilidad .

 

Igredientes para cuatro raciones.

 

8 huevos medianos

1 lata de tomate frito casero .

 

Para la bechamel

Cuatro cucharadas de aceite

Cuatro cucharadas de harina

300 ml de leche

Sal.

Nuez moscada( opcional).

Cien gramos de jamon cocido picadito en taquitos muy pqueños.

 

Preparacion:

 

Cocemos los huevos.Los ponemos en un cazo cubiertos con agua fria, los llevamos a ebullicion y desde que comiencen a hervir contamos once minutos mas o menos, los sacamos del agua caliente y los enfriamos rapidamente con agua fria. Una vez frios los pelamos y reservamos.

 

Preparacion de la Bechamel.

En un cazo antiadherente ponemos las cuatro cucharadas de aceite, calentamos.

Añadimos las cuatro cucharadas de harina y rehogamos un minuto evitando que la harina se tueste.

Añadimos de golpe toda la leche fria y removemos con unas barillas hasta que la harina con el aceite de disuelva bien, llevamos a coccion a fuego medio sin dejar de remover.

La bechamel ira espesando, cocemos dos o tres minutos a fuego bajo.

Si vemos que la bechamel nos queda muy espesa añidimos algo mas de leche fria.

Cuando haya cocido, añadimos el jamoncito picado y una pizca de sal, asi como un poco de ralladura de nuez moscada.

 

Preparacion:

 

En una bandeja apropiada ponemos los huevos cortados por la mitad, cubrimos con la salsa de tomate.

Echamos por encima la bechamel cubriendolo todo bien, dejamos templar.

Podemos hacerlo tambien en cazuelas individuales poniendo cuatro mitades por persona.

 

Opcional: Unos minutos antes de servir, podemos cubrir la preparacion con queso rallado y meterlo a gratinar al horno o microondas

Foto Flikr

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Escrito por CocineroAstur

Etiquetado en #Recetas completas economicas por un Euro

Publicado en 22 Agosto 2013

Gracias a todos por vuestras visitas y por vuestra confianza.

El blog ha conseguido el record historico de 380.000 visitantes unicos y medio millon de paginas vistas.

 

Este dato nos da impulso para seguir proponiendo recetas que sean igual de creativas, faciles y exquisitas.

 

Muchisimas gracias a todos.

 

 

 

Lalo, CocineroAstur.2020468103_5cc95cce68.jpg

 

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Escrito por CocineroAstur

Etiquetado en #Recetas Economicas y sencillas

Publicado en 22 Agosto 2013

318667049_87ddcbaeb6.jpgUna receta fantástica para presentar como aperitivo para un dia especial, no es excesivamente cara y sobre todo es muy sencillad e de preparar.

 

Ingredientes para 8/10 personas.

 

 

200g de langostinos cocidos pelados

8 barritas de surimi.

2 rebanadas de pan de molde sin la corteza.

125ml de tomate frito , si es casero mejor

1 vaso de leche

4 huevos.

Pimienta y sal al gusto.

 

En un bol de batidora ponemos todos los ingredientes, batimos a maxima potencia hasta coseguir una mezcla muy fina y libre de trocitos.

 

Forramos con  film de cocina un molde de microondas de tamaño adecuado, de esta manera podremos desmoldar con mucha mas facilidad, reparitmos bien toda la mezcla en el molde y tapamos con un trozo de film que cubra perfectamente el molde.dejando bien hermetico por los bordes.Pinchamos para evitar que se seque por encima por efecto del vapor.

 

Metemos al microondas a potencia maxima durante 12/14 minutos.

Pinchamos el pate y si utensilio sale limpio, estara listo, si no , metemos un par de minutos mas.

 

Dejamos enfriar y servimos en trozos regulares en una fuente grande con una base de hojas de lechuga limpia.

Acompañamos de panecillos para paté, mahonesa, o salsa rosa.

 

 

Buen provecho.

 

Precio por racion unos 90 cts.

 

 

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Escrito por CocineroAstur

Etiquetado en #Recetas Economicas y sencillas