Publicado en 30 Julio 2015

Judias Verdes con tomate ,pechuga de pavo y panceta.
Judias Verdes con tomate ,pechuga de pavo y panceta.Judias Verdes con tomate ,pechuga de pavo y panceta.

Lo bueno que tiene el verano es que nos ofrece una variedad increíble de verduras, frutas y hortalizas que nos hacen muchísimo mas sencillo decidir que hacer para comer, además la versatilidad de muchos de estos productos nos permiten mil y una combinaciones dependiendo de lo que tengamos por la nevera.

Hoy os presento una variación de un clasico en casi todas las cocinas, ese estofado de judias verdes con tomate que todas las madres nos prepararon con esmero verano tras verano.

Ingredientes para cuatro o cinco comensales:

Un kilo de judias verdes, lavadas y cortadas en trozos, habitualmente no es necesario quitarles los bordes, las variedades de judias verdes que encontramos en el mercado ya no traen los molestos"hilos" laterales que las hacian un engorro a la hora de comer.

Cuatro tomates bien maduros o una lata de tomate entero grande

Una cebolla dulce bien hermosa

Un diente de ajo.

Tres patatas medianas.

150g de pechuga cocida de pavo

150 gramos de panceta curada.

Aceite de oliva, sal, pimenton dulce, y azucar.

Preparacion:

Cocemos las judias verdes en abundante agua con sal, cuando esten a media cocción añadimos las patatas, peladas, lavadas y cortadas en tacos no muy pequeños, dejamos terminar de cocer y cuando esten tiernas, escurrimos inmediatamente y dejamos enfriar.

En una sarten grande, ponemos dos cucharadas de aceite de oliva, calentamos, añadimos la cebolla y el ajo, dejamos blanquear, añadimos el tomate cortado en trocitos y escurrido de agua( si usamos el de lata), con la ayuda de un tenedor vamos rehogando y aplastando para conseguir que la salsa tome cuerpo, dejamos freír a fuego lento un diez minutos

Añadimos, el pimenton, removemos bien ,

Añadimos sal y probamos.

Si fuera necesario añadimos un poco de azúcar para corregir la acidez.

En una sartén pequeña ponemos a freír sin nada de aceite la panceta cortada en taquitos finos, hasta que tome un tono doradito, retiramos la grasa que nos haya salido, y añadimos la pechuga de pavo cortada en taquitos también, rehogamos un minuto mas, y lo añadimos a la salsa de tomate.

Ponemos esta mezcla nuevamente al fuego y damos un hervor suave.

Mientras en una fuente de tamaño adecuado , colocamos las judías verdes con las patatas.

Retiramos la salsa de tomate con la panceta y el pavo del fuevo y vertemos por encima de las judias permitiendo que lo cubran bien.

Servimos inmediatamente.

Suegerencia. En vez de cocer las patatas, podemos freirlas, cortándolas del mismo tamaño como si fueran para cocer, y sirviendolas mezcladas con las judías o bien de acompañamiento.La receta queda exquisita.

Disfruten lo cocinado, Buen provecho

Ver comentarios

Escrito por CocineroAstur

Publicado en 27 Julio 2015

El Cuscus o CousCous, es uno de los alimentos mas consumidos en el mundo, junto con el arroz y el pan, constituye quizás una de las bases alimenticias de países africanos,árabes y mediterráneos en general.

Semola de trigo duro , esa es la base de este alimento, fácil de conservar, versátil en sus elaboraciones, exquisito en su resultado final, tan válido para platos calientes como fríos, es increíble como base de ensaladas.

Con alto contenido proteico y de hidratos de carbono es un alimento energético del que no debemos de abusar en exceso, sobre todo si lo acompañamos de productos mas grasos o contundentes.

Hoy nos hemos puesto manos a la obra y os presento un plato de elaboración muy sencilla, como casi todos los platos con base de cuscus .

Ingedientes para el cuscus de hortalizas , para 4 personas.

200g de cuscus, yo uso el de grano mediano.

1/2 pimiento verde.

1/2 pimiento rojo

1 puerro mediano,la parte blanca

Sal

Ras-El Hanut una cucharadita del cafe.

( Curry marroqui que podreis encontrar en casi cualquier gran superficie,mezcla de especias que para platos de cuscus se presenta casi como imprescindible)

Aceite de oliva

Agua caliente.( en volumen la misma cantidad que el cuscus)

Elaboracion del cuscus de hortalizas.

En una sarten grande ponemos tres cucharadas de aceite de oliva, cuando este caliente añadimos los pimientos y el puerro cortado en taquitos pequeños o en juliana fina, eso según vuestra preferencia.

Rehogamos bien y cuando este blandito, añadimos el Ras-El Hanut, mezclamos y añadimos la misma cantidad de agua caliente en volumen que el cuscus, añadimos la sal al gusto , removemos, rasamos bien para que quede igualada la superficie, y retiramos del fuego , dejando que el cuscus absorba todo el liquido y se termine de hacer.

Mientras preparamos el secreto iberico,

Ingredientes para cuatro personas.

350g de secreto iberico cortado en taquitos finos.

6 tomatitos secos, los podes encontrar en día, mercadona, carrefour...

6 ciruelas pasas sin hueso

24 uvas pasas sin pepita.

1/2 vasito de brandy o de vino dulce, yo use, un oloroso amontillado.

Cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta negra recién molida según el gusto de cada uno.

Elaboracion:

En una sarten calentamos bien el aceite de oliva, cuando empiece a humear, añadimos el secreto salpimentado y rehogamos rápidamente hasta que blanquee, añadimos el licor, o vino dulce y removemos,añadimos las uvas enteras, las ciruelas bien picadas y los tomatitos secos cortados en tiritas finas, no es necesario haberlos puesto a remojo previamente,

Ponemos a fuego vivo y dejamos reducir, removiendo para que no se nos quemen los azucares que irán soltando las frutas, cuando haya reducido casi por completo retiramos del fuego y removemos varias veces con la sartén aun caliente para que coja consistencia.

Servimos colocando el cuscus en un plato y acompañando con el ibérico pero sin mezclar.

Buen provecho.

Disfruten lo cocinado¡¡

Texto y fotografias propiedad del autor del blog, autorizado su uso indicando la procedencia.

CusCus con Hortalizas y secreto iberico caramelizado.
CusCus con Hortalizas y secreto iberico caramelizado.CusCus con Hortalizas y secreto iberico caramelizado.
CusCus con Hortalizas y secreto iberico caramelizado.CusCus con Hortalizas y secreto iberico caramelizado.

Ver comentarios

Escrito por CocineroAstur

Publicado en 22 Julio 2015

Cuando el verano aprieta de manera especial, tal y como esta sucediendo este 2105 no hay nada mejor que elaboraciones culinarias de platos frescos pero a la vez nutritivos

Los Salpicones de pescados y mariscos no dejan de ser ensaladas en las que los ingredientes varían, y que además podemos conservar sin problema de un día para otro siempre que se mantenga en frío y bien aislada de otros alimentos.

El pulpo es en si uno de los alimentos mas ricos en proteínas que nos proporciona el mar, además es muy bajo en grasas y rico en yodo y fósforo, bien cocinado es muy versatil y aunque cocerlo no es algo que se de bien a todo el mundo, afortunadamente hoy disponemos de pulpo ya cocido y envasado al vacío, congelado cocido, o simplemente cocido en casi todos los grandes supermercados e hipermercados.

En salpicon, el pulpo es muy agradecido porque además de estar exquisito nos permite unas presentaciones ideales, combinaciones casi ilimitadas, y sobre todo nos permite una comida que podemos hacer como principal , siendo completa y totalmente equilibrada.

Al añadir hortalizas de distinto tipo y color, ademas de aceite de oliva y vinagre de vino o manzana, convertimos este plato en una sinfonía de vitaminas y minerales, tan necesarios en verano y que sin duda nos reconfortarán.

Receta:

Ingredientes para cuatro raciones:

300g de pulpo cocido.

300g de langostinos cocidos y pelados.

1/2 pimiento verde tipo italiano

1/2 pimiento rojo tipo italiano

1 cebolleta

6 pepinillos en vinagre de los grandes

1 bolsa de aceitunas sin hueso, de las que se encuentran en cualquier super

Aceite de oliva virgen de buena calidad, y vinagre de manzana o vino blanco.

Sal .

Preparacion:

Cortamos todas las hortalizas en cuadraditos del tamaño que deseemos, yo los hago un poco grandes por que de esta manera es mas fácil para que a los que los pimientos o la cebolla no les hace mucha gracia puedan apartarlos con facilidad.

Cortamos las aceitunas a la mitad, y hacemos rodajas finas con los pepinillos.

Metemos todo junto en un bol y salamos muy ligeramente:

Picamos el pulpo en rodajitas finas, lo añadimos a las hortalizas

Añadimos los langostinos cocidos pelados, si son grandes podemos partirlos a la mitad.

Ponemos ahora el aceite de oliva, yo añadi cuatro cucharadas soperas y el vinagre, dos cucharadas y media en mi caso.

Mezclamos bien, enfriamos durante un par de horas y listo para comer¡¡¡

Disfruten de lo cocinado

Datos de Interes:

El precio del plato es de unos 2,50 euros por ración,en este caso son raciones para plato único, pero si se utiliza como entrante o aperitivo salen bastantes mas.

El tiempo de elaboración es de 15 minutos, mas dos horas mínimo de reposo en nevera.

Aguanta perfectamente bien cerrado y refrigerado de un día para otro.

Plato de digestion media, no recomendado para estómagos delicados.

Alto contenido proteico, de vitaminas y minerales.

Contenido en sal medio/alto, al usar pulpo y langostinos precocinados.

Fotografias y textos propiedad del autor, Autorizado su uso indicando la procedencia y origen .

Salpicon de Pulpo y Langostinos
Salpicon de Pulpo y LangostinosSalpicon de Pulpo y Langostinos

Ver comentarios

Publicado en 21 Julio 2015

El escabeche es una de las formas tradicionales de conservacion de los alimentos, se puede usar para casi todo, carnes, sobre todo aves, cerdo y caza, conejo, pescados e incluso verduras.

En el caso de los pescados, realmente no todos valen, para escabechar, ya que han de ser de textura recia y a ser posible grasos, por eso los pescados azules son los mas agradecidos.

Originalmente la historia de esta tecnica no tiene un origen claro, ya que hay recetas que vienen del siglo III d.c, en las que los romanos usaban el vinagre para la conservación de productos durante largo tiempo, pero también existen recetas originarias de India donde el escabeche se usaba para el mismo efecto.

Basicamente el escabeche es una formula basada en la cocción larga y lenta de la carne o el pescado, muy usada cuando ambas cosas eran muy abundantes con la finalidad de mantener el producto comestible durante el mayor tiempo posible.

La evolución de la cocina y las nuevas técnicas han permitido el uso del escabeche no tanto como conservador si no como una variante exquisita de preparar un producto determinado.

Hoy os presento una forma exquisita de preparar un suave y delicioso escabeche de "Bonito del Norte, quizás el mas maravilloso y exquisito de los pescados que el mar nos ofrece en temporada de verano, recio y contundente el bonito es, si se prepara de forma adecuada, un exquisito majar.

Primero, cuando vayamos a la pescadería le diremos al pescadero que nos corte en bonito en una sola pieza, si son bonitos grandes podemos usar la parte de la cola,mas roja de color y de sabor mas intenso, pero que nos sirve perfectamente, si son bonitos pequeños de entre 4 y seis kilos, lo ideal es una buena tajada del centro,.

Le pediremos al pescadero que nos limpie la piel, las espinas y la CHIA que es la parte roja mas oscura de la carne del bonito, cercana a la espina, y que no es otra cosa que el mismo musculo pero mucho mas trabajado, su sabor sin embargo es muchísimo mas intenso y ligeramente amargo y para esta y otras preparaciones es mejor prescindir de el.

Una vez en casa y con el bonito en estado de revista, nos ponemos a preparar el escabeche.

Ingredientes para dos kilos de bonito ( no os asusteis de la cantidad,ya que aguanta mas de tres meses en perfecto estado en la nevera, y los usos son múltiples)

600ml de aceite de oliva de buena calidad.

300 ml de vinagre, el de manzana os irá genial, si no de vino blanco o jerez.

300 ml de vino blanco seco,

2 hojas de laurel

20 granos de pimienta negra

1 cebolla grande

2 Puerros ( la parte blanca)

8 dientes de ajo de buen tamaño.

3 cucharadas del cafe de pimenton dulce

una cucharadita y media del cafe de sal

Sal para salar el bonito antes de meterlo a escabechar.

Procedimiento:

En una olla de buen tamaño ponemos la mitad del aceite,y en frío añadimos las hortalizas peladas y limpias salvo los ajos que irán lavados pero con la piel.La cebolla en trozos grandes y el puerro en tres o cuatro trozos cada uno dependiendo el tamaño.

Añadimos el laurel y los granos de pimienta , y ponemos a calentar a fuego medio, importante, es empezar el escabeche desde frío.

Cuando empiece a freírse lo dejamos que vaya lentamente durante unos quince minutos, pasado este tiempo, retiramos del fuego dejamos templar y añadimos despacio y sin quemarnos, el vino, el vinagre y el pimenton, removemos bien para que se mezcle y en ese momento metemos los trozos de bonito que habremos preparado previamente salándolos y troceandolos en porciones grandes.

Subimos el fuego y dejamos que hierva sin tapar.

Dos o tres minutos de cocción serán suficientes, apagamos el fuego y retiramos.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente, tardará unas horas.

Una vez frio metemos en un bol de conservacion ,primero las piezas de pescado y después cubrimos con el liquido y las hortalizas, los de cristal son mis favoritos, y guardamos en la nevera.

Cuando haya enfriado bien, podemos ya utilizarlo aunque personalmente me gusta que pasen dos o tres dias de reposo en el escabeche, de esta forma el bonito cogerá textura y consistencia y matizará muchisimo mas sus aromas y su sabor.

Hay que tener la precaución de que siempre quede bien cubierto por el escabeche ya que de esta manera nos aseguraremos su conservación optima.

Disfruten lo cocinado¡¡

Y este es el resultado final después de doce horas de reposo en la nevera, exquisito.

Y este es el resultado final después de doce horas de reposo en la nevera, exquisito.

Ver comentarios

Escrito por CocineroAstur

Etiquetado en #Pescados y Mariscos

Publicado en 16 Julio 2015

La verdad es que a estas alturas de la copla postear una receta de macarrones con queso es algo que podría ser hasta tonto, ya que, más o menos, todos tenemos la propia.

Pero, esta os aseguro que es muy especial, ya que es esa receta de macarrones con queso que hace que se nos caiga la baba cuando, en mas de una película, serie o programa de esos de tragones culinarios vemos como se la zampan, como les chorrea el queso del tenedor al plato y como se relamen de gusto al masticar.

Conseguir la textura final dependerá del toque y del gusto personal, yo os traslado mi manera, que consiste en dar la ultima parte de la cocción a la pasta cuando esta ya esta escurrida y mezclada con la salsa.

Ingredientes para la salsa:

200g de quesos variados, en mi caso, emmental, vidiago ,y cheddar rojo.

200ml de leche entera

2 nueces de mantequilla

media cucharadita de las de cafe de mostaza

unas gotas de salsa perrins

Sal para corregir.

2 cucharadas de postre de maizena

Preparacion:

Del total de la leche apartamos medio vaso donde diluiremos la maizena, reservamos.

En un cazo , ponemos la leche junto con la mantequilla

Calentamos.

Una vez que la mantequilla se este derritiendo añadimos los quesos, ayudados por unas varillas, removemos sin parar hasta conseguir que se fundan con la leche.Retiramos del fuego.

Fuera del fuego pero sin que haya enfriado, añadimos la mezcla de leche con maizena, removemos bien y volvemos a poner a cocer hasta que hierva, removiendo continuamente, dejamos espesar como máximo un minuto y retiramos.

En este momento añadimos la mostaza y la salsa perrins; mezclamos.

Para la Pasta:

300g de macarrones, yo he usado penne rigatte, ósea los macarrones rayados de toda la vida. Aunque la receta original usa unos macarrones en forma de tubo de boca redonda y ligeramente curvados , llamados "codos".

2 litros de agua

Sal

En una olla de tamaño adecuado ponemos el agua a hervir

Cuando hierva, añadimos la pasta y la sal, recordar que podéis añadir sal en abundancia , una cucharada sopera rasa, esto dará mas sabor a la pasta pero no se salará en demasía.

Cuando rompa a hervir, dejamos cocer y OJO aqui esta el truco, dejamos cocer tan solo la mitad del tiempo que nos indique el fabricante.

En mi caso 4 minutos.

Escurrimos la pasta y volvemos a la olla sin que refrescarla, añadimos dos tercios de la salsa de queso, y reservamos el resto para el final

Mezclamos bien y volvemos a poner al fuego medio para que se termine la cocción, para ello dejamos que hierva ligeramente y vamos dando vueltas despacio y con delicadeza a la mezcla de pasta y salsa con la ayuda de una espátula de madera.

Dejamos cocer de esta manera unos cuatro cinco minutos, es importante que quede al dente, ya que con el calor residual se terminará de hacer.OJO que no se os agarre, es importante que no pareis de dar vueltas a la mezcla.

Una vez terminado este paso, volcamos en una fuente de horno y cubrimos con queso rallado al gusto

Gratinamos a horno máximo hasta conseguir una capa dorada.

Macarrones con queso, receta original americana.Macarrones con queso, receta original americana.
Macarrones con queso, receta original americana.Macarrones con queso, receta original americana.Macarrones con queso, receta original americana.

Ver comentarios

Escrito por CocineroAstur

Publicado en 13 Julio 2015

Después de un fin de semana con invitados, la mayor parte de las veces quedan por la nevera restos de los exquisitos platos que nos hemos tirado horas preparando para obsequiar a nuestros comensales.

La verdad es que yo siempre he sido muy de cocina de aprovechamiento, es decir reutilizar las sobras que han quedado sin tocar de esas preparaciones mas o menos complicadas en las que a veces perdemos un poco el norte de las cantidades y nos sale comida para doce cuando la intención era preparla para 8.

Hoy os explico como reutilizar esos restos de PARRILLA que nos han quedado, costillas, criollos, trozos de ternera, algun que otro muslo o pechuga de pollo y seguro que alguna cosa mas.

Arroz al según: ( al según que cosas encontremos por la nevera), en mi caso las sobras de la barbacoa del domingo.

Ingredientes:

Una cebolla mediana

Medio pimiento rojo

Un pimiento verde tipo italiano

Dos dientes de ajo

Dos tomates maduros

Medio vaso de vino blanco

Sal

Pimienta negra recién molida

Curri amarillo

Taza y media de arroz ( yo uso la medida de las de Te, si usas pocillos de cafe serian tres pocillos y medio.

El doble mas o menos de volumen de agua.

Restos de la barbacoa:

Tres costillas de cerdo asadas

Dos trozos grandes de tira de ternera, lo que se conoce como churrasco

Medio chorizo criollo.

Un muslo de pollo asado.

Preparacion.

En una olla o sartén grande de esas de base abundante, vamos pechando las hortalizas, cebolla y pimientos primero, hasta que esten blanditos, añadimos los ajos bien picaditos, y por ultimo el tomate que habremos rallado previamente, también si queréis podéis usar medio bote de tomate triturado.

Dejamos cocer todo un ratito, sobre unos diez minutos a fuego lento.

Mientras vamos troceando la carne, con ayuda de una macheta de cocina y con sumo cuidado troceamos las costillas, si veis que os es complicado, directamente ponerlas enteras, no pasa nada, troceamos el churrasco, el pollo y el criollo, añadimos todo a la fritada.

En este momento ponemos el curri y el medio vaso de vino blanco, yo de curri uso una cucharada de postre, para mi y para estas cantidades me resulta suficiente.

Añadimos un poco de agua si fuera necesario y dejamos guisar otros quince minutos a fuego lento.

Probamos y corregimos de sal y si lo deseamos ponemos un poco de pimienta negra recién molida, con ello realzaremos el sabor.

En la misma olla vamos a preparar el arroz:

Proceso para hacer el arroz:

Medimos el agua que vayamos a usar, la añadimos a toda la fritada, recuerda que ha de ser el doble de volumen de agua que de arroz, yo uso las siguientes marcas, La Fallera, Sos, Dia arroz Bomba, Erosky al vacío y el de mercadona marca hacendado, cualquiera de estos os resultara perfectamente para la receta.

Ponemos la fritada junto con el agua a hervir, removemos bien para que se mezcle todo.

Cuando esté hirviendo añadimos el arroz, lo igualamos por toda la olla, y sin tapar lo dejamos cocer cinco minutos a fuego vivo, después, bajamos a fuego medio y dejamos otros cinco minutos mas de cocción.Apagamos el fuego y tapamos, atencion este ultimo paso es importante, es imprescindible tapar y dejar reposar como mínimo diez minutos mas,de esta forma el arroz se terminara de hacer con el caldo y el calor acumulado,así evitaremos que se nos pase, se pegue o lo que es mucho peor, que se nos queme.

Servimos y acompañamos de un trozo de limón.

Exquisito¡¡¡¡

Un ejemlo de parte de los ingredientes de este arroz de aprovechamiento.Un ejemlo de parte de los ingredientes de este arroz de aprovechamiento.
Un ejemlo de parte de los ingredientes de este arroz de aprovechamiento.Un ejemlo de parte de los ingredientes de este arroz de aprovechamiento.Un ejemlo de parte de los ingredientes de este arroz de aprovechamiento.

Un ejemlo de parte de los ingredientes de este arroz de aprovechamiento.

Ver comentarios

Escrito por CocineroAstur

Etiquetado en #Recetas de Aprochamiento, #Recetas Economicas y sencillas

Publicado en 4 Junio 2015

El Salmorejo es una de las sopas o cremas frias que en mi casa mas se toma durante todo el verano, es absolutamente increíble lo bien que sienta y si se prepara controlando la cantidad de ajo va a resultar agradable a todo el mundo.

Tipico de Cordoba es una especie de gazpacho pero mas sencillo y sin los ingredientes que hacen que este ultimo no resulte agradable a todo el mundo.

En verano sienta de maravilla tanto para comidas como para cenas.

No dejeis de prepararlo.

Ingredientes para un litro de salmorejo.

La miga de una barra de pan de medio del día anterior.

Dos vasos grandes de agua

1kg de tomates bien maduros, si son de tipo pera mejor.

En su defecto dos botes de tomate entero grandes

Medio diente de ajo

Cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva de buena calidad

Vinagre ( personalmente uso de sidra o de manzana)

Sal al gusto.

Para acompañar: Taquitos de jamon finamente picados, huevo cocido, costroncitos de pan frito, cebolla frita...

Ponemos a remojo la miga con el agua durante mínimo de media hora.

Cuando este bien empapada, añadimos los tomates pelados y sin pepita,( aunque yo la pongo porque en casa no nos molesta al tomarlo).

Añadimos el medio diente de ajo picadito, y La sal,

Trituramos a fuerza máxima con la batidora o la procesadora.

Añadimos el aceite y el vinagre,( siempre es mejor añadir poco e ir probando hasta conseguir el sabor que mas nos guste)

Trituramos otra vez a fuerza máxima durante tres o cuatro minutos mas hasta conseguir una crema homogénea y lo mas fina posible.

Metemos a enfriar, si queremos servirlo en el momento añadimos unos cubitos de hielo a la mezcla y dejamos que se vayan deshaciendo según lo vamos sirviendo.

Servimos en un bol o plato y añadimos lo que mas nos guste por encima, huevo cocido, jaboncillo picado, cebolla frita crujiente...

En casa no añadimos nada ya que nos encanta tal cual.

Aunque se van parte de las vitaminas si os queda sin consumir parte del salemorejo, aguanta perfectamente en la nevera un par de días.

Salmorejo Cordobes

Salmorejo Cordobes

Ver comentarios

Escrito por CocineroAstur

Etiquetado en #Recetas Economicas y sencillas

Publicado en 30 Mayo 2015

En verano todos buscamos platos sencillos, y si además estan buenos y son faciles de hacer muchísimo mejor.

Hoy os dejo una receta que os permitirá convertir unas simples patatas fritas en un aperitivo o en un acompañamiento exquisito.

Yo uso las cantidades que os proporciono pero el nivel de picante es opcional de nada hasta donde vuestro paladar os permita.

No tengas miedo de preparla porque siempre sale bien.

Esta salsa una vez preparada aguanta mas de una semana en el trigo si la metes dentro de un recipiente hermético con lo que podemos preparar una buena cantidad, además soporta perfectamente la congelación con lo que, congelándolo por raciones tendréis siempre a mano un aliño exquisito.

Ingredientes para 1kg de tomate triturado.

2 -Latas de Tomate triturado de buena calidad de tamaño grande ( Dia tiene un tomate triturado excelente)

1 -Guindilla con parte de las pepitas.

2- dientes de ajo medianos sin su germen.

1-cucharadita de pimenton dulce de buena calidad,

2-cucharaditas de azucar.

Una pizca de albahaca .

Pimienta negra molida

Sal ( con control ya que el tomate triturado de lata ya trae) probaremos la fritada antes de hacerlo)

Una pizca de tomillo.

Aceite de oliva, vino blanco,un poquito de brandy.

Preparacion:

Primero trituraremos o machacaremos bien los ajos junto con la guindilla, a la que dejaremos parte de las pepitas. Ya digo que la guindilla es opcional.Si usamos mortero nos ayudamos con un poco de sal, si lo hacemos en el recipiente de cuchillas de la picadora no es necesario

En una sarten grande ponemos un poco de aceite , un par de cucharadas y antes de que caliente demasiado añadiremos con cuidado el majado de ajos y la guindilla.

Damos un par de vueltas y en cuanto empiecen a tomar algo de color...sin dejar que se tuesten , añadimos el tomate con cuidado, hay que tener especial precaución porque acostumbra a saltar y nos podemos quemar.

Dejamos que comience a borbotear, bajamos el fuego y añadimos, el vino, el brandy, la albahaca, el tomillo y la sal ( con cuidado mejor que falte ya que nos permitira corregir) y el azúcar.

Dejamos freir durante unos diez minutos.

Añadimos el pimenton, removemos bien rápido y dejamos cocer quince mintuos mas a fuego lento.

Si vemos que se nos va aguando removemos y subimos el fuego un poco tapando la sartén para evitar que salpique.

Probamos de sal y corregimos, si notamos que esta un poco ácido añadimos un poco mas de azúcar.

Dejamos templar y usamos como mas nos apetezca.

Recuerda que:

Para congelarlo mejor en porciones o dosis aproximadas de lo que useis en cada ocasión, y siempre meter el producto frío en el congelador.

Puedes aumentar o disminuir el nivel de picante a tu deseo.

Opcional: Añadir sal ahumada en vez de sal comun, eso dará un toque barbacoa muy interesante.

Ver comentarios

Escrito por CocineroAstur

Publicado en 11 Noviembre 2014

He visto en un programa de cocina esta fantástica receta que he puesto en práctica,eso si, añadiendo algun ingrediente de propia cosecha que la mejora en cuanto a la intensidad de su sabor.

Originaria de Sicilia la Pasta a la Norma es un plato completo y sobre todo alegre( por que llega guindilla opcionalmente claro) que hara las delicias de los amantes de la pasta.

Ingredientes para 4 personas:

Dos berenjenas de unos 250g mas o menos

Medio kilo de tomates maduros

350 g de pasta hueca, tipo penne, o concha, la que mas os guste

2 dientes de ajo

una guindilla ( opcional) seca

Albahaca al gusto

Mozzarella 100g( aqui mi añadido a la receta original) puede ser rallada, pero yo prefiero la fresca en bolitas

Parmesano rallado,( en polvo no queda tan rico)

Aceite de Oliva

Sal al gusto.

Lavamos y preparamos la berenjena cortándola en gajos como para patatas fritas, no es necesario pelarla, yo quite solo parte de la piel.La ponemos en un blo con sal, y la dejamos una hora mas o menos para que elimine agua

Escaldamos y pelamos los tomates, los cortamos en dados y los ponemos a escurrir para que pierdan parte de su agua.

Preparacion de la Norma:

En una sarten ponemos el aceite de oliva a calentar, añadimos el ajo picadito y la guindilla( opscional) cortada en pequeñas rodajas, tener en cuenta que si añadimos las semillas aun picará más.

Dejamos dorar, y añadimos la berenjena salteandola rapidamente, yo la he añadido en varias tandas, de esa manera se dora ligeramente y tiene mejor sabor.

Retiramos la berenjena y la dejamos escurrir para que elimine el aceite.

En la misma sartén y en aceite que nos haya quedado, si es necesario añadimos unas gotas mas, salteamos a fuego fuerte los dados de tomate durante un par de minutos, salamos y añadimos un pelin de azúcar si o deseamos.

Añadimos las berenjenas que habíamos reservado y damos otro golpe de calor, añadimos la albahaca ,mezclamos ,retiramos y dejamos reposar.

Cocemos la pasta como nos indique el fabricante, refrescamos y dejamos escurrir, es importante que la pasta este bien escurrida antes de mezclar con la salsa.

En una fuente horno ponemos la pasta, añadimos la salsa de tomate con berenjena y completamos con las bolitas de mozzarella, yo prefiero este formato, que podéis encontrar en cualquier supermercado ya que la mozzarella rallada tiene un sabor mucho mas quimico.

Mezclamos todo bien y ponemos al horno fuerte unos diez minutos, pasado este tiempo, sacamos y cubrimos con parmesano rallado y metemos nuevamente al horno durante cinco minutos mas.

Podemos aprovechar el calor residual del horno y dejarlo unos minutos mas justo cuando pongamos la pasta con el parmesano

Servir y buen provecho,

Pasta a la Norma.

Ver comentarios

Escrito por CocineroAstur

Publicado en 27 Agosto 2014

Os propongo hoy una nueva receta basada en la carne de ternera, filetes rellenos, una forma divertida y distinta de tomar carne.Además de quedar muy tiernos son muy sencillos de preparar.

Ingredientes para 4 personas.

4 filetes de ternera para empanar, o de 2ª, de no mas de 150g.

Dos lonchas de jamon serrano

Dos pimientos del piquillo asados y sin piel, o cuatro trozos de pimiento morron asado o en lata.

Una cucharada del cafe de mostaza

Sal

Pan rallado grueso

Un huevo

Pimienta.

Aceite para freir.

Palillos.

Salpimentamos los filetes ligeramente por las dos caras.

Partimos las lonchas de jamon serrano en dos mitades cada una

Partimos los pimientos del piquillo en dos mitades cada uno.

Disponemos los filetes y los vamos untando con un poco de mostaza en una de las caras, en esta misma, añadimos un trozo del jamón y la mitad de un pimiento del piquillo, enrollamos presionando ligeramente y aseguramos con tres palillos, uno en el centro y otro en cada una de las esquinas, asegurándonos de que el filete queda bien seguro y cerrado.

Una vez rellenos y asegurados los cuatro filetes,ponemos una sartén con aceite para freír,la ponemos a calentar.

Empanamos cada uno de los rollos pasándolos primero por huevo y después por pan rallado, repitiendo la operación hasta dos veces si vemos que no es suficiente con la primera.

Los freimos a fuego fuerte durante un par de minutos,

Retiramos y dejamos templar en una bandeja.

Cuidando de no quemarnos extraemos los palillos que habíamos colocado para cerrar el rollo y disponemos un filete en cada plato, acompañándolo de una buena ensalada , patatas fritas, o al vapor, o asadas.

Es un plato ideal para una comida informal, pero que nos hara quedar con cocineros expertos.

la babilla es una pieza de carne de ternera que siempre sale tierna.

la babilla es una pieza de carne de ternera que siempre sale tierna.

Ver comentarios

Escrito por CocineroAstur

Etiquetado en #Recetas con ternera