Publicado en 4 Febrero 2016

En ocasiones lo mejor que te puede suceder en la cocina es que te pongas a inventar un plato basándote en lo que tienes en la nevera o en la despensa.

Las recetas para tupper forman parte del diario trabajo de cocinar y la innovación se agradece.

Una sencilla pero absolutamente exquisita receta de pasta que se puede preparar en un momento, es perfecta para llevar al trabajo en un Tupper y además es baja en grasas y rica en fibra,y en este caso usando solo vegetales, hongos y cereales.

Comenzamos.

Para 4 personas:

200g de pasta hueca: "En este caso he usado tornillos huecos, a mi me encantan porque mantienen una textura al dente que personalmente es la que mas me gusta a la hora de tomar pasta."

100g de brocoli en ramitas, lavado y troceado a la larga

1/2 puerro , la parte blanca

8 Champiñones grandes , yo he usado la variedad Portobello , tienen mas sabor y mejor textura que los blancos.

Una Zanahoria mediana cortada en cuadritos pequeños, como para brunoisse

6 tomates secos, remojados previamente durante media hora en agua templada.

Sal, Aceite de Oliva y especias al gusto.

Dos cucharadas soperas de salsa de soja.

Elaboración:

Ponemos agua a hervir con una cucharada sopera de sal, cuando hierva añadimos la pasta y cocemos el tiempo que nos indique el fabricante, yo la dejo un par de minutos menos, en este caso, marcaba 8 minutos, yo la cocí durante seis.

Mientras en una sartén grande, ponemos dos o tres cucharadas de aceite de oliva, sofreímos el brócoli y la zanahoria a fuego fuerte, añadimos el puerro, damos unas vueltas ,ahora es el momento de los tomateros secos que hemos tenido en remojo, los cortamos en trozos alargados y los añadimos a la sartén junto con los champiñones cortados en cuartos , salteamos ligeramente.

Añadimos la soja y las especias, removemos, mezclamos y tapamos la sartén apagando el fuego , dejamos que se termine de hacer con el calor residual.

Una vez cocida la pasta, la escurrimos con ayuda de un colador, y sin enfriarla, la añadimos a la sartén junto con el salteado de verduras, mezclamos con cuidado y servimos inmediatamente.

El tiempo invertido en la receta, es de unos diez minutos, teniendo previamente las verduras peladas y troceadas, podéis prepararla mientras se pone la mesa.

Opcionalmente se puede añadir algun queso rallado, pero tal cual esta queda deliciosa

Pasta con verduritas y hongos, receta vegetarianaPasta con verduritas y hongos, receta vegetariana

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Escrito por CocineroAstur

Publicado en 29 Enero 2016

Para los desayunos, para las meriendas, nada mas satisfactorio que tomar un bizcocho casero hecho por nosotros mismos.

Hoy os dejo una receta que sale siempre,queda exquisita tan solo hay que tener un poco de cuidado con las temperaturas y los tiempos de cocción nada mas.

Ingredientes

3 Huevos

Harina

Azucar

Mantequilla

Una cucharada de postre de levadura química o un sobre de la misma.

Una cucharadita del cafe de esencia de vainilla

Aceite y harina para engrasar el molde o papel de horno.

Tiempo 40 minutos aprox,

Temperatura horno 180º

Como os habréis dado cuenta no he puesto los pesos de los ingredientes, eso tiene una explicación.

Pesaremos los huevos, en un bol ponemos los tres con cascara, y los pesamos, en mi caso fueron 210 gramos.

Colocaremos en un bol todos los ingredientes, la mantequilla punto pomada, después el azúcar y después harina y levadura , los mezclamos bien.

Vamos añadiendo los huevos uno a uno, trabajándolos con ayuda de una espátula o con unas varillas.

Añadimos la esencia de vainilla y mezclamos.

Ponemos en un molde engrasado y enharinado o forrado de papel de horno,

Añadimos por encima de la masa un caminito de azúcar para que quede mas mono una vez cocido.

Metemos al horno precalentado a 180 º durante 40 minutos o hasta que quede bien dorado, sabremos que esta cocido cuando pinchando en el centro con la ayuda de una aguja o un palito de brocheta nos sale limpio.

El resultado es espectacular

Podeis sustituir la mantequilla por margarina o poner mitad y mitad os quedara igual de rico.

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Y así de buena pinta tenia el nuestro, y encima estaba exquisito.

Y así de buena pinta tenia el nuestro, y encima estaba exquisito.

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Escrito por CocineroAstur

Publicado en 26 Enero 2016

Aunque pueda parecer una receta de fiesta , realmente es una crema que podemos hacer para cualquier momento, es una primero muy completo y que gustará a todo el mundo.

La elaboración debido a los pasos que hay que seguir, haciendo los sofritos por partes puede parecer algo mas complicada, pero realmente no lo es, y haciendolo de esta manera conseguimos que esté muchísimo mas buena esta crema.

Ingredientes para cuatro-seis raciones abundante

.

1 litro de caldo de pescado o fumet

3 vieiras

8/10 langostinos según tamaño

300g de calabaza limpia y cortada en trozos

1/2 cebolla

La parte blanca de un puerro

Una patata mediana

150 gramos de calabacín, solo la parte blanca.

60g de aceite de oliva suave + 50 g para el sofrito de la verdura.

1/2 copa de coñac

Sal al gusto

Pimienta blanca

Elaboración,:

Pelamos los langostinos y reservamos la piel y las cabezas

Colocamos el vaso del Thermomix® bien seco,

Añadimos 60g de aceite de oliva suave, añadimos las cabezas y las pieles de los langostinos.

Troceamos las vieiras en partes no muy pequeñas y las ponemos en el cestillo.

Ponemos el castillo en el vaso.

Programamos 5 minutos , varoma, velocidad 1.

Retiramos el castillo con ayuda de la espátula de la Thermomix® reservamos los trozos de vieira.

Añadimos al vaso 75g de agua, y programamos 5 minutos mas, varoma, velocidad 1.5.

Terminado este paso, retiramos el contenido del vaso, colamos bien y reservamos el caldito que hemos obtenido, podemos ayudarnos del cestillo o de un colador fino.

Sin limpiar la Thermomix añadimos 50g de aceite de oliva, el puerro y la cebolla, programamos , 10seg, velocidad 1.5.

Una vez troceado bajamos cono la ayuda de la espátula lo que haya quedado por las paredes del vaso, y programamos 5 minutos, varoma, cuchara.( sin cubilete)

Añadimos el calabacín , la calabaza y la patata troceado, programamos 5 minutos mas, varoma, cuchara. ( sin cubilete).

Una vez que hemos terminado con los sofritos, añadimos la mitad del caldo de pescado o fumet, el caldito obtenido con las pieles y cabezas de los langostinos .

Programamos 15 minutos, aroma, cuchara, ponemos el castillo encima de la tapa para evitar salpicaduras.

Terminado este paso, añadimos los langostinos, excepto dos que añadiremos picados al final de la cocción.

Programamos 3 minutos, varoma, velocidad 1.

Dejamos enfriar el contenido hasta que llegue a los 60 grados o menos, si teneis prisa podeis sacar el vaso de la unidad central.

Una vez haya bajado la temperatura, colocamos el vaso nuevamente y trituramos, velocidad progresiva hasta 6, durante dos /tres ,minutos.

Añadimos por el bocal, los langostinos que hemos reservado picados en trocitos y las vieiras también en trozos dejamos reposar cinco minutos, con el calor residual se acabaran de hacer las vieiras y se harán los langostinos.

Añadimos el caldo restante mezclamos cinco o seis segundos velocidad 2,giro inverso sin temperatura,y servimos:

La crema se puede tomar templada, o caliente eso al gusto de cada uno.

Si es necesario volver a calentar lo hacemos dos o tres minutos , varoma, cuchara giro inverso.

A disfrutar.¡¡

Crema de Calabaza con Vieiras y Langostinos ( versión para Thermomix® )

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Publicado en 11 Enero 2016

Exquisitos,ligeros y sencillos de preparar.

Exquisitos,ligeros y sencillos de preparar.

Fingers de Pollo a la plancha con salsa de mango.

Para los fingers : Ingredientes para 4 personas.

3 pechugas de pollo unos 750g.

Una cucharada de Ras el Hanut o un curry que nos guste.

Media cucharadita de tomillo seco

Media cucharadita de romero seco

Sal al gusto.

Una cucharada de aceite de oliva.

Cortamos las pechugas en tiras no muy gruesas, salamos ligeramente y añadimos las especias, el curry y el aceite de oliva, mezclamos bien impregnando el pollo para que coja los sabores y dejamos reposar en la nevera cosa de una hora.

Mientras, preparamos la salsa de Mango.

Ingredientes, La pulpa de un mango bien maduro.

125cc de caldo de pollo

Sal

Un chorrito de vino blanco

125cc de agua.

Si no tenemos caldo de pollo añadimos 250cc de agua y media pastilla de caldo

Trituramos la carne del mango con la batidora, añadimos a la mezcla, el agua, el caldo de pollo y el vino blanco, salamos a nuestro gusto y ponemos a cocer a fuego medio durante unos veinte minutos o hasta que reduzca a la mitad.

Reservamos.

En una sartén adecuada añadimos un poco de aceite, y calentamos bien, vamos planchado las tiras de pollo hasta que se doren bien por todos lados.

Servimos con la salsa bien calentita y a disfrutar.

Esta receta es apta par casi todo el mundo, a los niños les encanta, y la cantidad de calorías es muy inferior a si fueran hechos los fingers de forma tradicional, empanados y fritos,

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Publicado en 14 Diciembre 2015

Bueno aqui estamos con el temita¡¡¡¡ Dichosa crisis¡¡¡¡.
 A todos mas o menos seguro que nos está afectando, recortes empresariales, los bancos han cerrado el grifo, no hay manera de encontrar financiacion, la luz ha subido una barbaridad, el petroleo ha bajado y por tanto la gasolina tambien, pero el pan se ha puesto por las nubes, la leche esta a precio de cava,y la fruta parece que fuera comprada en el club del gourmet del Corte Inglés.
 Unos por los otros la casa por barrer, y si no es por que nos toca directamente es por la psicosis pero " estamos en crisis", hasta mis padres que son jubilados y estan cobrando su pensión, dicen que van a recortar gastos por que hay crisis, ya ves tu que les tocara a ellos que no tienen ningún problema para cobrar a fin de més

 La cosa es que las navidades estan ya aquí y algo habra que comer en esas fechas " tan señaladas". Con estas recetas quiero transmitir que no es necesario gastarse un paston en las cenas o comidas de navidad, y que a veces compramos comida por comprar, por no ser menos o por una cuestion de conciencia mal entendida que nos hace tener remordimientos si no llevamos el langostino mas grande a la mesa.

Tengo una muy buena amiga que en las cenas de navidad y fin de año, desde hace años, tiene por costumbre dar la opcion a su familia para que elijan el menú que quieren para esas celebraciones, es curioso ver como cada año sus hijos nueras y netos elijen las cosas mas sencillas, el año pasado para la cena de noche buena,le pidieron patatas fritas con huevos y pimientos, y flan de huevo de postre. Ella como podreis entender, esta encantada.

 Vamos al tomate y a ver que sale...
 Entrantes:

:

Tostas de Setas a la plancha con queso brie y mousse de Oca
. Ingredientes para cuatro personas: .
-1 barra de pan Pistola ( tipo baguette), 0.60 euros
.-1Cuña de queso brie, marca dia, 0.90 euros.
.-1bandeja de setas de cardo de 200g 1.65 euros.
.- 100g de mousse de oca martico, 1.70 euros.

Elaboracion:
Cortamos las setas en tiras no muy finas y las salteamos en la sarten con un poco de aceite de oliva, sal y un ajito picado.
Mientras, cortamos la barra de pan en rebanadas y las tostamos en la tostadora o en un placa de horno.
 Una vez salteadas las setas y tostado el pan, procedemos de la siguiente manera.
Untamos cada rebanada con un poco de mousse de oca, ponemos un trocito de brie, y encima de todo las setas, vamos asi y colocamos en una fuente bonita, las ponemos en el centro de la mesa y que se vayan siriviendo,
generalmente con unas dos o tres por persona es suficiente.

Plato Principal :

Jamon fresco de cerdo al horno con guarnicion de frutas.

Este plato lo podemos preparar el mismo dia por la mañana o incluso el dia anterior ya que ha de hacerse a horno no muy fuerte y lleva bastante tiempo.


Para cuatro personas:


 Una paletilla de cerdo fresca con su piel, de unos tres kilos, (el hueso y la piel pesan bastante y despues estara lo que mengua al asar , asi que nadie se asuste.
 Iremos a nuestro carnicero habitual y le diremos que de la pata trasera del cerdo, ( lacon ), nos saque la paletilla pero que nos la deje con la piel.
 Precio de la carne 14 euros mas o menos
 Para la salsa:
.2manzanas , al gusto de cada uno, a mi me gustan mucho las rojas o las grani smith para este plato, 0.90 euros.
 

150 g de orejones , 1 euro.
100 g de uvas pasas sin pepitas,0.85 euros-
150g de datiles( sin el hueso) 0.90 euros. 

 

Elaboracion Previa, adobado:


Tendremos el lacon un dia en adobo, haremos una pasta con , ajo picado, sal, perejil, romero y un poco de tomillo, añadimos aceite de oliva y mezclamos bien, pintamos toda la carne por fuera y hacemos unas incisiones con un cuchillo bien afilado por toda la superficie, introduciendo parte de este adobo


. Una vez bien cubierto todo , rociamos con un chorrito de brandy.

 

Asado:

Precalentamo el horno a  180ª

En una fuente de horno colocamos el lacon,lo tampamos con papel de alumnio por encima, para que no se nos tueste antes de estar hecha por dentro, metemos al horno durante treinta minutos.

Pasado este tiempo bajamos el horno a 160ª y continuaremos la elaboracion sin sacar el papel de aluminio, tarda mas o menos unas dos horas y media, para saber si esta asado meteremos un cuchillo  afilado por la parte mas alta de la pieza de carne y si nos sale completamente seca y esta tierno al clavarse nos indicara que esta hecho.

 LLegados a este punto sacamos el aluminio y dejamos unos veinte minutos mas para que se tueste y se ponga bonito.


 Retiramos y tapamos para que no se seque.
 Con la salsa que nos haya soltado procedecermos de la siguiente forma.
 En una pequeña sarten, saltearemos en un poco de mantequilla las manzanas previamente peladas y cortadas en trocitos regulares.
 Cuando tomen un poquito de color añadimos la fruta seca,uvas, orejones y datiles, y le damos a todo un golpe de calor, añadimos la salsa de la carne y media compa de brandy, flambeamos y dejamos reducir el liquido a la mitad.

 Presentaremos la carne loncheada en una bandeja , y la fruta en salsera grande aparte.
 Este plato ha de servirse muy caliente, asi que no tengais miendo a pasarlo todo por el microondas si es necesario antes de servirlo.

 

Postre:

Tarta de queso de Navidad.


 Ingredientes para 4/6 personas.
1litro de nata dia, 1.98 euros.
 2 sobres de cuajada en polvo dia, 0.35 euros

6 cucharadas de azucar, 0.40 euros.

 Caramelo liquido, 1 frasco en el dia cuesta 0.80cts
 1 tableta de turron blando dia, 1.15 euros.
 1 vaso de leche de 33cl, 0.25 cts.


 En una olla alta ponemos la nata a calentar.

Meclamos el vaso de leche con la cuajada disolviendolo bien todo. Cuando la nata este a punto de hervir añadimos la leche con la cuajada, las seis cucharadas de azucar , dejamos que hierva y retiramos.
Preparamos un molde cuadrado con caramelo liquido en el fondo,ponemos encima la mezcla de nata con la cuajada y el azucar y dejamos enfriar.


Abrimos la tableta de turron blando y la cortamos en trocitos regulares, cuando hayan pasado unos quince minutos que la tarta haya enfriado un poco,  vamos colocando los trocitos de turron dentro de la mezcla introduciendolos con cuidado, dejamos enfriar totalmente fuera de la nevera, cuando este cuajada la metemos en el frigo por lo menos tres horas.


Desmoldamos como si fuera un flan en una bonita bandeja.
 Como veis es una tarta de queso que no lleva queso pero que tiene un sabor similar y esta muy muy buena.



 Estas recetas que acabo de ofreceros permiten que se varien los ingredientes,eso dependera de vuestra imaginacion, pero el hecho de que una cena para cuatro personas para la noche buena,el fin de año, o la misma comida de navidad no llegue a los 30 euros es algo que no es facil de conseguir , si se tiene tino y buena mano en los fogones.

 Espero que disfruteis todos sea cual sea el menú, y que estas fiestas sean tranquilas y en paz, que tal y como estan las cosas en este pais, ya sería todo un logro.Buen Provecho y felicidades adelantadas.

.http://www.flickr.com/photos/fotero/2153691223/

                                                          Foto extraida de Flickr bajo la autorizacion del Autor, Fotero.

Recetas Para La Cena de Fin de Año baratas y espectaculares, Menú completo

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Escrito por CocineroAstur

Etiquetado en #Recetas de Fiesta

Publicado en 14 Diciembre 2015

Siguiendo con las propuestas de estos platos de fiesta, hoy toca un entrante clásico.

El salpicon de marisco no tiene por que resultar caro, sabiendo usar los productos adecuados y calcular las proporciones, nos saldrá un salpicón exquisito.

Calculamos ingredientes para cuatro personas, si sois mas comensales aumentar la proporción de forma adecuada, teniendo en cuenta este truco.

SI usamos 50 gramos de un producto para cada comensal, la proporción para mas de cuatro bajara 10g por comensal, es decir, para cuatro...200, para 5: 240g.. y así de forma progresiva.

Ingredientes para 4 comensales.

12 langostinos cocidos y pelados tamaño mediano

4 palitos de cangrejo

160g de pimiento verde picadito

160g de pimiento rojo picadito

Media cebolleta

dos huevos cocidos, solo la clara para la mezcla, la yema para decorar.

Aceite de Oliva.

Sal

Zumo de Lima, si no teneis vale de Limon.

Mahonesa aligerada con yogur natural

Preparación:

Es muy sencilla:

De los doce langostinos pelados vamos a usar ocho para la mezcla.

Picamos en trocitos no muy grandes todos los ingredientes, los langostinos pelados, los pimientos , la cebolleta y los palitos de cangrejo.

Todo ello lo colocamos en un bol

Añadimos una cucharada y media de aceite de oliva, y además una cucharada del zumo de limón o lima

Sal al gusto, Mezclamos con cuidado , y en este momento añadimos las claras de los huevos cocidos, volvemos a mezclar despacio para evitar que se deshagan .

Repartimos en un cuenco o bol adecuado, cuanto mas bonito mejor nos quedará la presentación.

Colocamos un langostino pelado encima de forma que quede bonito y salpicamos con algo de la yema cocida que habremos hecho migas con la ayuda de un tenedor.


Acompañamos con una mahonesa aligerada con yogur natural.

Preparación de esta mahonesa.

Dos cucharadas de mahonesa

1 cucharada de yogur natural

Unas gotas de limon

Ponemos los dos ingredientes en un bol y batimos para mezclarlo bien añadimos las gotitas de limón y volvemos a mezclar.

Sin mayor complicación teneis un plato exquisito que hara las delicias de todos vuestros comensales,

Salpicon de Marisco, barato y facil.

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Publicado en 9 Diciembre 2015

Un clásico de las comidas de fiesta y que casi nunca falta en navidad es el langostino o el gambon, la diferencia entre ambos es básicamente la textura de la carne, mas tersa en los langostinos, y el tamaño de la cabeza, mas grande en el gambón, también el precio varia, entre uno y tres euros mas caro el langostino .

La ventaja que tenemos al prepararlos de este modo , es que podemos hacer mayor cantidad de cada vez, y sobre todo que apenas ensucian y no sale ese humo espantoso que se produce cuando se hacen a la plancha de la manera tradicional.

El inconveniente es que no podeis permitir que se os pase el tiempo ya que se secan con mas facilidad.

Para preparar los langostinos al horno solo necesitaremos tres ingredientes.

Langostinos, 4/6 por persona dependiendo de los aperitivos que pongais

Sal gruesa.

Aceite de oliva .

Preparación:

Precalentamos el horno a 200ª

En una bandeja de horno ponemos sal gruesa en la base, con un poco será suficiente,

Colocamos los langostinos en fila de forma que nos quepan cuantos mas mejor.

Salamos por encima nuevamente de forma ligera.

Añadimos un hilo de aceite de oliva por encima de los langostinos.

Metemos al horno precalentado entre seis y ocho minutos.

Retiramos inmediatamente y servimos.

Si teneis que preparar mas cantidad, pasais los que ya estan hechos a una fuente con bordo alto y los tapais con un paño para que mantengan el calor.

Sugerencia de presentación.

Sugerencia de presentación.

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Escrito por CocineroAstur

Publicado en 4 Diciembre 2015

Para comenzar una muy buena idea, que como siempre es economica, y sencilla de llevar a cabo, un menu compuesto de un primero y un plato principal, que sin duda os hará quedar como verdaderos/as guisanderos de los de toda la vida, seguro que sorprenderéis a la familia.

El menú va para cuatro/cinco personas, pero reconozco que el pollo si es de buen tamaño puede dar hasta para ocho.

 

 

CREMA DE MARISCO:

 

Ingredientes. para 4 personas:

 

8 Langostinos grandes.

Una cabeza de pescado, merluza, salmon, etc.

Un trozo de pescado blanco.

250g de calabaza pelada y lavada

2 ajos puerros

1 zanahoria.

Aceite de oliva,sal, pimienta negra molida.

 

Pelamos los langostinos, reservando las cabezas y las cascaras.

Reservamos la carne de langostino en la nevera.

 

En una olla  ponemos un poco de aceite y sofreimos ligeramente las cabezas de los langostinos con las cascaras, aplastamos con el tenedor y cuando se pongan de color rosado los retiramos, añadimos la cabeza y el trozo de pescado, y cubrimos con agua, opcionalmente podemos añadir unas ramas de perejil y unos trozos de cebolla.

Dejamos cocer durante 20minutos a fuego suave, retiramos, colamos y reservamos.

 

En una olla sofreimos la verdura troceada, con un poco de aceite de oliva,salpimentamos, cubrimos con el caldo de pescado que teniamos reservado  dejamos cocer hasta que toda la verdura este tierna.

 

En una sarten salteamos los langostinos troceados  con una cucharadita de aceite, salamos ligerisimamente,

 

Pasamos toda la verdura con su caldo por la batidora hasta conseguir una crema fina, pasamos por el chino.

Añadimos los langostinos salteados y el aceite, damos un hervor y retiramos.

 

Cuando servimos en platos o en unos cuencos, podemos añadir un poco de nata fresca o un toque de cebolla deshidratada

Coste total, del plato por persona, 2,75 euros.

 

 

POLLO RELLENO:

 

Ingredientes para 4 personass.

 

Un pollo limpio y deshuesado de 2,5 kg mas o menos.

 

Para el relleno,

 

150g de carne de ternera picada.

150g de carne magra de cerdo picada-

1 o 2 huevos

35g de pan rallado

20g de piñones

50g de pasas sin hueso.

1/2 cucharadita de las de moka , de canela.

Sal, Pimienta blanca,

 

Aguja y cuerda para bridar el pollo.

Aceite de oliva para untar el pollo

 

Para la guarnicion:

300g de patatas torneadas o troceadas

200g de tomates cherry

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

 6 chalotas, en su defecto un par de cebollas tiernas partidas en cuartos.

 

Para la salsa.

 

1 cebolla

1 puerro, la parte blanca,

1/2 diente de ajo

1 zanahoria

125ml de brandy, ron , o cognac,

100ml de vino de O Porto.

Aceite de oliva

 

Prearamos el relleno mezclando todos los ingredientes, hasta conseguir una pasta homogénea, si vemos que nos queda demasiado blanda, solo tendremos que añadir mas pan rallado, pero hay que tener en cuenta que no debe quedar demasiado seca , ya que al hornearse se pondria dura.

Limpiamos bien el pollo por dentro y lo rellenanos, en este caso el pollo esta sin deshuesar, podeis pedirle al carnicero que os lo deshuese, habitualmente no os pondran problemas.

Una vez relleno, cosemos con el hilo de bridar y la aguja la parte abierta de forma que se cierre bien la piel para evitar que el relleno se salga al principio del asado.

Si posteriormente queries a medio asar podeis sacar el pollo del horno y quitarle el hilo,de esta manera os sera mas sencillo que haciendolo una vez asado del todo.

 

Ponemos el pollo relleno con las pechugas hacia arriba en una fuente de horno,salpimentamos y añadimos un vaso de agua a la bandeja de horno.

Añadimos la verduras y las hortalizas rodeando el pollo, pintamos con un poco de aceite y salamos ligeramente.

Horno precalentado a 180º mas o menos 90 minutos.

El tiempo de coccion en el horno dependerá del tamaño del pollo os recomiendo que comenceis tapando la rustidera con papel de aluminio para evitar que se queme o tueste demasiado, de esa forma además conseguireis mas salsa para bañar el pollo y las verduras.

Lo vamos vigilando y bañamos de vez en cuando con la salsa que vaya soltando, estaremos en este proceso mas o menos durante una hora.

La ultima media hora quitamos el papel de aluminio para ir dorando el pollo por fuera y que la salsa vaya reduciendo.

PInchamos las pechugas y cuando dejen de soltar jugo y veamos que se separan del hueso sin dificultad el pollo estará listo.

 

Si queremos podemos poner la gratinadora para darle un toque mas tostadito

Dejamos enfriar.

Preparacion de la salsa:

 

Sofreimos ligeramente las verduras en un poco de aceite de oliva, bajamos el fuego, añadimos el brandy y el vino y lo dejamos cocinarse hasta que haya reducido.

Pasmos por un pasapures y añadimos jugo del que haya soltado el pollo. reservamamos.

 

Para servir, tendremos que trocear el pollo cuando este frio, lo colocamos en una bandeja de horno y calentamos durante quince minutos antes de servir a horno fuerte, salseamos ligeramente y presentamos el resto de la salsa en una salsera en la mesa.

 

 

 

Precio del plato, 4,70 euros por persona

 

Buen Provecho¡¡¡

 

 

 

 

 

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Escrito por CocineroAstur

Etiquetado en #Recetas de Fiesta

Publicado en 4 Noviembre 2015

Hoy os propongo todo un clásico para rellenar vuestras tartaletas o tartas de fiesta.

Ultimamente la nueva repostería esta tendiendo a las cosas mas naturales, alejándose de las coberturas de azúcar amasado de mil colores, el tan manido y usado fondant.

Las nuevas creaciones estan orientadas a simples composiciones de bizcochos bien húmedos, rellenos exquisitos y adornos simples, sin complicaciones, nada de barroquismos ni esculturas compuestas que solo son aderezos generalmente no comestibles, que si hacen mas bonito el final del producto pero nada aportan mas bien lo contrario.

Personalmente no se me ocurriría comer una tarta que vaya montada sobre un armazón de madera, cables, tubos metálicos y cables, o que se haya creado con aerógrafos repletos de colorantes por muy comestibles que estos sean.

Uno de los rellenos mas clásicos, mas sencillos y que mas apetitosa hacen una tarta, es el Lemon Curd, traducido sería " Cuajada de Limon".

Es una crema con consistencia pero sin pasarse ni llegar al mazacote, exquisita en su final y que podemos hacer en cantidad y dejar en la nevera hasta dos semanas, ya que va cocida, y el mismo limón y el azúcar funciona como conservantes.

Receta para Thermomix®.

Receta para 4 huevos, da para rellenar hasta dos tartas bien hermosas.( Masa quebrada queda exquisita)

Ingredientes

320g de azucar

La piel de 4 limones sin nada de parte blanca

El zumo de 4 limones

120g de mantequilla

4 huevos

Una cucharada sopera de Maizena.

Cuatro cucharadas de agua fria.

Preparación:

1-Ponemos el azúcar en el vaso, la trituramos para hacerla glass 20 segundos en velocidad progresiva de 5 a 10.

2-Agregamos las cascaras de limón , ten en cuenta que no deben de llevar nada de parte blanca,tritura 25 segundos a velocidad 9.

3-Incorpora la mantequilla a velocidad ambiente y mezcla minuto y medio a velocidad 2

4-Añade el zumo de los 4 limones colado y sin pepitas. Mezcla un minuto a velocidad 2.

5-Añade los huevos y la maicena diluida en las cuatro cucharadas de agua y mezcla 15 segundos a velocidad 4-

6-Cocina la mezcla durante 18 minutos a 80 grados a velocidad 2.

Saca la crema obtenida a un cacharro o jarra de cristal deja enfriar a temperatura ambiente, u

na vez fria mete en la nevera y lista para usar.

Y así nos queda este fantástico relleno.

Y así nos queda este fantástico relleno.

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Escrito por CocineroAstur

Etiquetado en #Postres, #Como Hacer..., #Recetas de Fiesta, #"Cocinando con Thermomix"

Publicado en 21 Octubre 2015

La verdad es que el tema del pollo ultimamente es casi discusión semanal en casa, encontrar en el mercado pollos que tengan sabor, que su piel no sea un montón de grasa apelotonada, y que al guisarlo sepa algo es cada vez mas complicado.

Los pollos de corral son en realidad pollos criados de una forma un poco mas lenta, que tienen mas espacio para moverse y cuya alimentacion esta mas basada en cereales que en compuestos de piensos para el engorde rápido, pero aún así, a veces el sabor deja mucho que desear sobre todo si los comparamos con los pollos caseros que en ocasiones tengo la fortuna de consumir.

Hoy os propongo una receta clasica, de las de mi abuela de toda la vida, una receta que podeis preparar el día siguiente y que seguro que os dará mucho juego para poder usar lo que sobre, si es que sobra.

Se consigue una salsa exquisita que si queda, junto con las piezas menos apetecibles podemos usar para un arroz muy apañado al día siguiente.

Ingredientes:

1 pollo de corral hermoso, algo mas de dos kilos

3 cebollas

1 puerro la parte blaca

1 vaso de vino blanco

1/2 vaso de coñac

1 vaso de agua

Sal

Aceite pare freir.

Para adobar el pollo:

2 dientes de ajo

Perejil

Sal

Medio vaso de vino blanco.

Guarnicion: Pimientos del piquillo, guisantes , también si queréis podeis freír unas patatas en cuadros como para bravas y añadirlas dos minutos antes de terminar la cocción, este golpe de guiso les dará un toque exquisito, así las ponía mi abuela, aunque ella usaba los "patatinos" que eran tan apreciados.

Elaboracion:

Le decimos al carnicero que nos parta el pollo en octavos, sepando las alas y el espinazo.

Si deseamos trozos mas pequeños quedaría genial también.

Adobamos el pollo añadiéndole el ajo picado, el perejil picadito, sal y el medio vaso de vino, mezclamos bien y lo tenemos por lo menos dos horas en la nevera.

Yo lo adobé el día anterior por lo que si teneis tiempo podeis hacerlo el resultado es mucho mas "casero".

Una vez pasado el tiempo de adobo, vamos friendo el pollo con cuidado y despacio a media potencia para conseguir un buen dorado,como son trozos grandes tardaran unos seis/ocho minutos por cada lado.

Mientras el pollo se dora, en una olla de tamaño adecuando, añadimos, la cebolla picada, el puerro picado, y un poco de perejil.No es necesario que la cebolla y el puerro esten picados muy finos.

Vamos sacando el pollo y colocándolo en la olla que tenemos con la cebolla y el puerro, una vez todo frito, añadimos un poco del aceite de la fritura, y ponemos al fuego, esperamos a que empiece a chisporrotear, añadimos por este orden, el coñac, el vino y removemos con cuidado, esperamos un minuto a la evaporación, añadimos el agua, y un poco de sal.Es importante que el liquido cubra toda la carne.

Ponemos a fuego fuerte hasta que comience a hervir,

Una vez en este punto, bajamos el fuego al mínimo pero con la suficiente intensidad para que siga guisando sin dejar de hacer el "chup chup " tipico de los guisos a fuego lento.

Vamos mirando el guiso controlando que quede tierno el pollo y que haya liquido suficiente, en vez de remover es importante que " movamos la olla" de esa manera evitaremos que se rompan las piezas.

Cuando la salsa vaya reduciendo probamos y corregimos de sal si fuera necesario.

Dejamos guisar hasta que el pollo este bien tierno.

Acompañamos con unos pimientos del piquillo que habremos salteado durante unos minutos con un poco de aceite en una sartén.

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