Publicado en 28 Julio 2009

A que parece sencillo? a que parece facil?, Pués no, decirme sino, cuantas tortillas ladrillo o tortillas botella de aceite os habeis comido en vuestra vida.

Quizás por ser uno de los platos mas simples y económicos en sus ingredientes la tortilla de patata es con seguridad una comida de esas que se presta a la libre creación, bien es verdad que admite casi de todo además de los ingredientes básicos, atun, chorizo, ajetes,bacon, jamón, pimientos..., pero la TORTILLA ESPAÑOLA DE TODA LA VIDA, lleva los ingredientes de toda la vida.

Basada en la economía de subsistencia hay quien ubica sus orígenes a finales del XIX en algun punto de Andalucía, hay tambien quien por las mismas fechas la coloca en Galicia, otros en Extreamadura, el caso es que de la tortillad e patata ya hay referencias a finales del XIV por lo que es un plato de esos con solera.

Ingredientes para cinco o seis personas.

750g de patatas peladas
2 cebollas
6 huevos
sal
Aceite de oliva virgen.

Dos sartenes, una para freir la patata y la cebolla y otra para envolver y cuajar la tortilla ( opcional).

Pelar y cortar las patatas en lonchitas finas, podemos hacerlas una a una, como toda la vida de dios, o hacer pequeños cuadraditos partiendo la patata con un cuchillo en diversos cortes longitudinales y despues cortando horizontalmente los finos cuadraditos.
Pelamos y cortamos las  cebollas en juliana muy fina.

Ponemos a calentar el aceite en una sarten grande, cuando esté a la temperatura adecuada( podemos echar un trocito de patata para ir tanteando) añadimos la patata y la cebolla, salamos al gusto.

Vamos friendo con calma dando la vuelta de vez en cuando para que la patata y la cebolla se hagan a la vez y no se tueste mas por un sitio que otro.
Una vez que tengamos la patata bien blandita, que casi se deshaga, la sacando de la sarten ayudandonos de una espumadera, escurriendo bien el aceite.
Batimos los huevos dando primero unas cuantas batidas a las claras solas,hasta que comiencen a sacar una espuma ligera, entonces batimos las yemas( no es necesario separlas previamente con solo inclinar un poco el recipiente podremos batirlas con cuidado unas primero que otras).
Una vez bien batidas, añadimos a la patata con la cebolla y mezclamos.

Ponemos la sarten nuevamente al fuego con un poco de aceite , y justo cuando comience a humear, volcamos toda la mezcla de la tortilla.
Bajamos el fuego para permitir que vaya cuajando lentamente sin que se queme, si os gusta bien pasada le dais mas tiempo, a quien le guste mas jugosa , simplemente que le de la vuelta antes.
Para dar la vuelta ponemos un plato o fuente redonda que cubra bien la sarten , con agilidad y sin miedo giramos la sarten sobre el plato o fuente y le damos la vuelta.
Volvemos a echar toda la mezcla en la sarten dejando la parte que está hecha hacia arriba.
Nuevamente dejamos cuajar según nuestro gusto
Damos una nueva vuelta y repetimos la operacion.
Sacamos con un plato bonito y dejamos templar

Ala que os aproveche y que sobre todo os salga bien , y si no es a la primera podeis ir probando con tortillas mas chiquitas para pillar práctica.

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Publicado en 27 Julio 2009

Una forma facil y nutritiva de cocinar verduras es la de acompañarlas con alguna salsa, quizás la salsa de tomate sea  la que mas acomoda los sabores, y la que nos permite añadir distintos ingredientes para hacer el plato mas completo.

Las judias verdes, aunque tambien las hay moradas, amarillas y pardas, son una verdura tipica del verano , aunque se pueden encontrar durante todo el año, pero quizas en esta epoca del año es cuando estan más sabrosas y mas carnosas.

Muy ricas en agua, fibra y vitamina E, las judias verdes constiuyen un aporte importante de nutrientes, además si las comemos en el momento en el que comienzan a tener la pequeña semilla en el interior,tierna y exquisita, añadiremos una cantidad importante de proteina vegetal a la dieta.

Judias verdes con tomate , chorizo, huevo cocido, y jamon.

Receta para cuatro personas:

600g de judias peladas y sin hilos.
3 patatas medianas
3 huevos cocidos
1choricito tierno.
100g de jamon en taquitos
1 lata de tomate triurado de 600g.
Aceite de oliva
Sal
Azucar y pimenton para la salsa.

Ponenos a cocer las judias troceadas , partiendo de agua fria , salamos.

A media coccion, añadimos las patatas, que habremos pelado, lavado y cortado en taquitos uniformes y no demaisado pequeños.

Ponemos los huevos a cocer, partiendo de agua fria y durante unos 10/11 minutos, en cuanto pase este tiempo, sacamos del agua caliente y ponemos en agua fria para evitar que la yema se ponga verde.

En otra tartera, mientras se va cociendo todo lo anterior preparamos la salsa de tomate:

Ponemos un fondo de aceite de oliva añadimos a este cuando haya calentado el choricito desmenuzado y el jamon en taquitos, damos un par de vueltas, y añadimos la lata de tomate con cuidado para evitar que nos salpique.
Dejamos freir un ratito , bajamos el fuego al minimo , tapamos y dejamos cocer diez minutos mas.

Una vez que hayan cocido las judias  las patatas las ecurrimos.
Pelamos los huevos cocidos ya enfriados .

En la tartera donde tenemos la salsa de tomate, volcamos las judias con las patas, movemos con delicadeza para evitar que se nos rompan, añadimos por encima los huevos picaditos.

Listo para servir.

Es un plato único que podemos hacer un dia a la semama, además los peques se lo comeran sin rechistar.

Coste aprox por pesona, 1.60 euros.

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Publicado en 23 Julio 2009

Otra receta en la mas pura tradición de las guisanderas, vamos a acompañar a este plato de una guarnicion de verduras, pero por si solo puede constiuir una base para distintos platos, tales como, arroz guisado con carne, patatas guisadas, menestra de verduras con ternera..., cualquier opcion siendo lel guiso de carne la base y lo que queramos el acompañamiento o la parte fuerte.


Aunque pueda parecer un plato algo caro, el precio de la carne para guisar varia enormemente dependiendo de donde la compremos, des los 10 euros como maximo hasta los 4.65 euros precio al que la he comprado yo esta semana en mi carnicería habitual.

Podemos utilizar las siguientes piezas de carne: Aguja sin hueso, morcillo, falda, o bien costilla ( esta esta bastante mas económica), lo único que variará sera el tiempo de cocción.

Esta receta es para cuatro personas, y usaremos 1kg de carne de aguja sin hueso, precio 4.65 euros.

Otros ingredientes:

2 cebollas
1 tomate
3 dientes de ajo
perejil picado
1vaso de vino blanco
2 vasos de agua o caldo de carne
1/2 copa de brandy
sal
pimienta
Aceite de oliva para dorar la carne.

Para la guarnicion, 2 botes de menestra cocida marca erosky , la que trae, guisantes, patata, zanahoria y esparraguitos.

Le decimos al carnicero que nos parta la carne en trozos mas o menos iguales, no demasido pequeños.
Salpimentamos.

En una tartera de buen tamaño, cubrimos el fondo con aceite de oliva, ponemos a calentar.

Vamos dorando la carne lentamente para que selle y no se le salgan los jugos, retiramos a un plato hondo.

Pelamos y picamos de forma irregular las dos cebollas, el tomate y  dos de los tres dientes de ajo.

Los pasamos a la misma olla donde habremos dorado la carne y la doraremos con el mismo aceite, veremos que en el fondo no has quedado agarrado el jugo que la carne ha ido soltando, eso es la proteina caramelizada.

Movemos la cebolla con el ajoy el tomate a buen ritmo, despues de un par de minutos, añadimos la carne con el jugo que haya soltado en el plato donde la teniamos.
Damos unas cuantas vueltas, y añadimos el vino y el brandy, dejamos evaporar el alcohol, añadimos el agua.

La carne debe de estar casi cubierta por el liquido. Ponemos a cocer a fuego fuerte durante unos cinco minutos, despues bajamos a fuego medio , tapamos y dejamos guisar una hora y media.

Pasado este tiempo, probamos de sal, y comprobamos que la carne esté tierna, si no fuera asi, dejamos diez minutos mas y corregimos de sal si es necesario.

Preparamos la guarnicion escurriendo la menestra de los dos botes, y pasandolas a una sarten donde habremos dorado el otro diente de ajo.
Salteamos un par de minutos, y añadimos un par de cucharadas de la salsa de la carne.

Servimos emplatada,o en una fuente alargada, poniendo la carne en el medio y la guarnicion rodeándola.

SI nos queda carne y salsa, podemos preparar un arroz, solo tenemos que añadir un pocillo de arroz por persona, el doble de agua, y corregir de sal, si queremos dar mas sabor, añadimos sin miedo una pastilla de caldo concentrado desmenuzada.

Buen provecho.


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Publicado en 20 Julio 2009

Las proteinas obtenidas a traves de las legumbres deberian de constituir una parte muy importante del total de las proteinas que consumimos en la dieta habitual.
Mucho mas ricas en nutrientes, con menos aporte graso y con una asimilacion muchisimo mas efectiva las proteinas de origen vegetal constituyen en aporte energético sano y muy equilibrado.

Para el verano, o para la epoca mas fria, las ensaladas de legumbres son una forma original y distinta de consumir este alimento, no solo en platos calientes , purés o sopas, las legumbres tambien estan exquisitas en ensalada.

Para preparar esta ensalaga de Lentejas con Anchoas necesitaremos:

Para cuatro personas:

1 bote de lentejas cocidas, pardinas o lenteja normal eso irá en gustos.
1 tomate mediano
100g de queso tierno
1 lata de anchoas bajas en sal, ( erosky tiene unas en aceite de oliva a 1.02 euros la lata)
1 cucharada de vinagre de módena
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 pizca de perejil picado
1 diente de ajo picadito ( opcional).
Sal ( opcional).


En un escurridor o en un colador grande volcamos el bote de lentejas para que escurra todo el líquido.

En un bol para ensalada grande, picamos el tomate en trocitos pequeños, añadimos el queso tambien picadito en taquitos pequeños.

En un mortero grande o en un bol para mezclar preparamos la vinagreta.

Ponemos dos cucharadas de  aceite de oliva, la cucharada de vinagre de módena, una pizca de sal( opcional),
el perejil picado y el ajo muy picadito, ( opcional)
Abrimos la lata de anchoas, las ecurrimos del aceite y las cortamos en trocitos pequeños, las añadimos tambien a al vinagreta.

Removemos la vinagreta bien con un tenedor hasta conseguir una emulsion homogénea, la volcamos en el bol con las lentejas el tomate y el queso y mezclamos con cuidado.
Ponemos todo en una fuente de ensalada y decoramos con una hojita de perejil o una ramita de apio.

Muy nutritiva, apenas engorda y sobre todo muy económica. en total saldra por unos 3 euros para cuatro personas.

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Publicado en 16 Julio 2009

En la mas pura tradicion de las guisanderas , las patatas rellenas constituyen por si solas un plato casi único en su elavoración, necesita tiempo, paciencia, y sobre todo mucho amor para que salga perfecto, y es una de esas recetas que siendo muy sencillas de hacer, es exito asegurado en cualquier mesa que se precie.
Es una lástima que los restaurantes esten perdiendo la tradicion culinaria, ya que este plato se encuentra en cartas o menús en contadísmas ocasiones.
La receta tradicional marca que se rellenen de carne guisada, generalmente de ternera o cerdo, bien jugosa y elavorada con esmero.
No obstante hoy me voy a pemitir la licencia de ofrecer una receta con una variación importante, ya que el relleno se basará en carne picada, y la salsa sera un contundente salsa de tomate.

Preferiblemente deberemos de utilizar patatas de buena calidad, de un tamaño medio y mas o menos todas iguales para que se hagan al mismo tiempo.

Ingredientes para 4 personas que serian 8 patatas rellenas( dependera del comensal).
 
8 patatas rellenas de tamaño medio, mas o menos 1kg y 100 g
200g de carne de ternera picada una sola vez.
Tres dientes de ajo.
1 cebolla hermosa.
Aceite de oliva.
Sal
Perejil Picado.
1 vaso de vino blanco
1 lata mediana de tomate triturado
1lata mediana de tomate troceado.
.Harina para pasar las patatas.
Pelamos las patatas, limpiandolas de cualquier machita de esas que nos quedan despues de peladas, las metemos en agua.

En una sarten picamos un diente de ajo, con un poco de aceite de oliva y cuando este doradito añadimos la carne picada, la pasamos bien hasta que toda este hecha.
Añadimos un par de cucharadas de tomate triturado removemos dejamos cocer un par de minutos y ponemos a enfriar en un bol.

Mientras enfria la carne procedemos a vaciar las patatas, usando un vaciador que podremos conseguir en cualquier ferreteria o incluso en cualquier multiprecio.
El primer trozo de la patata que saquemos , que será el mas redondito lo reservamos para usarlo para cerrar la patata una vez rellena.

Ponemos en una olla, un fondo de aceite de oliva con la cebolla y el ajo picaco, una vez pochado todo , añadimos el perejil, el tomate triurado y el troceado bien escurrido del agua que trae la lata.
Salamos al gusto dejamos freir todo a fuego fuerte unos tres minutos, añadimos el vaso del vino tinto y dejamos cocer cinco minutos mas, retiramos.

Una vez que la carne picada haya enfriado, procedemos a rellenar las patatas, dejando un pquito de espacio al final para que nos entre el trozo de patata con el que las cerraremos.
Pasamos las patatas por un poco de harina, si que se unten demasiado, incidiendo eso si, en la parte del cierre para que con la humedad y la harina se forme una especie de masa ligera que lo selle.

Ponemos una sarten con aceite para freir a calentar, una vez caliente, vamos friendo las patatas a fuego no muy fuerte hasta que pillen algo de color doratido.

Segun vayamos sacando las patatas, las vamos colocando en la olla donde teníamos el tomate, cuando esten todas, solo tenemos que poner la olla la fuego y terminar de cocer las patatas en la salsa hasta que estén tiernas, podemos darles la vuelta con muchisimo cuidado, para que no se rompan.
Dependiendo del tamaño, tardaran unos diez minutos mas o menos.

La receta está  lista para disfrutar.

El único problema es que las patatas de esta forma son hacer y comer, no valen de la mañana a la noche ya que se ponen correosas, si nos queda alguna y no la queremos tirar, podremos evitar en parte que se pongan duras, cubriendola bien con salsa, asi se mantendran jugosas mas tiempo.
( En la foto , lo que quedó despues de la comida, pero os dais una idea no?? jejeje)

Muy buen provecho, buena cocina, y buen disfrute.

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Publicado en 16 Julio 2009

En temas de cocina económica uno de los productos estrella es el Pollo, ademas de ser una carne barata, generalmente agrada a toda la familia, y son muchas las formas de prepararlo para que no canse.
A veces nos encontramos con el problema de que algunas partes del pollo son demasiado secas o insipidas, es el caso de las pechugas,

Os voy a proponer una receta que hoy mismo he compartido con una de mis mejores amigas, Agata, la de los ojos azules, ella sabe quién es.

Con esta forma de preparar las pechugas de pollo conseguiremos que además de jugosas estén mucho mas sabrosas, y evitaremos acabar cansándonos de comer pechuga sobre todo si la usamos como alimento en una dieta de adelgazamiento.

Es muy sencillo asi que tiene que salir bien si o si.

Ingredientes para 2 personas, ( si es para mas solo teneis que doblar las cantidades).

3 filetes de pechuga de pollo hermosos.
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre, mejor de Modena, pero vale cualquiera.
dos dientes e ajo picaditos.
Perejil picado
Sal al gusto
Tambien podemos añadir pimienta molida y/o romero , estas especias le activaran muchisimo mas el sabor, pero si ellas tambien esta muy rico.

Ponemos en un bol los filetes, añadimos los ingredientes del aliño, mezclamos bien y dejamos reposar un par de horas.

Solo tenemos que poner la sarten a calentar y poner los filetes de pechuga a hacerse segun nuestro gusto.

Filete y medio por persona, y cualquier guarnicion , arroz blanco, pure de patatas o de patata y manzana, o pata y zanahoria, o una ensalada, o un tomate por la mitad con un poco de sal, y tendremos un plato muy completo , sano , nutritivo y barato.

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Publicado en 13 Julio 2009

Esta es una de las mejores épocas del año para disfrutar de chipirones y calamares frescos, el problema, es que , al haber pocos , el precio que llegan a alcanzar a veces es demasiado alto, pero siempre nos quedan los congelados, que hoy casi siempre son de muy buena calidad.
Esta receta aunque pueda parecer cara, realmente no lo es, ya que las cantidades que tenemos que usar de marisco son  minimas.

Ingredientes para 4 personas, ( cuatro chipirones por comensal)

16 chipirones limpios, sin piel y con sus patas.
8 langostinos cocidos
2 barritas de surimi
1/2 cebolla para el relleno.
perejil picado, para el relleno
1 diente de ajo para el relleno.
Aceite de oliva
Un poco de harina

Para la salsa americana.
1cebolla
2 tomates pelados, limipios y cortados en trocitos pequeños, (valen de bote)
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharadita de pimenton dulce
1 cucharadita de maizena
Un diente de ajo
Perejil
Aceite de oliva.

Una vez limpios los chipirones, tenemos que deshacernos de la cabeza, usareos solamente el cuerpo, las aletas y las patas.

Damos la vuelta con cuidado a todos los cuerpos de chipirones , salamos ligeramente , reservamos.

En una sarten ponemos la media cebolla muy finamente picada, el diente de ajo y el perejil todo a pochar muy despacito.

Mientras picamos muy finitos, los langostinos, el surimi, las patas y las aletas de los chipirones, cuando el pochado de cebolla ajo y perejil esté listo, añadimos esta picada , le damos unas vueltas a fuego fuerte y dejamos enfriar.

Mientras , en una olla, preparamos la salsa americana.
Pelamos y cortamos la cebolla en juliana fina, los dientes de ajo el perejil, ponemos una olla a calentar con aceite de oliva y lo añadimos todo.
Dejamos pochar ligeramente y añadimos el tomate bien picado,y habiendo quitado la mayor parte de pepitas y agua posible.
Damos un par de vueltas y añadimos entonces el medio vaso de vino blanco , y el pimenton dulce, damos otra vuelta, y retiramos del fuego.


MIentras esto, último reposa, vamos rellenando los chipirones, con la picada que teniamos enfriando, una vez relleno cada uno de los cuerpos del chipiron cerramos con un palillo por la boca y los pasamos muy ligeramente por un poco de harina, vamos reservando.

Cuando tengamos todos los chipirones bien rellenos y cerrados además de pasados por harina, volvemos a poner la olla con la base de la salsa al fuego.
Añadimos los chipirones con cuidado, colocandolos comodamente dentro, ( reduciran la mitad mas o menos).
Ponemos a cocer unos 20 minutos.
Una vez listos los chipirones,lo que tenemos que hacer es reducir la salsa, para ello si nos ha quedado muy liquida , añadimos un poco de maizena diluida en agua, llevamos a hervor y listo.
Otra opción es , pasar toda la salsa por un pasapurés y despues por un chino.

Solo nos queda emplatar.
Podemos acompañar con arroz blanco o con patatas fritas, tambien un salteado de setas, o un salteado de verduras,o brócoli, le quedan estupendamente

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Escrito por CocineroAstur

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Publicado en 13 Julio 2009

Este viernes pasado, como casi todos los viernes de verano tenemos por costumbre salir a cenar a un encantador bar sidreria de Gijon, La Casería, habitualmente pedimos siempre lo mismo, una tortilla de patata ( la hacen exquisita,) ensalada y algo mas para picar, tipo Pastel de Cabracho o unas croquetas de jamon, el tema nunca sale demasiado caro, unos diez euros por persona incluyendo bebida , cafe y postres.
Como comprendereis no está la cosa para despilfarrar euros asi que vamos toda la pandilla.
Este viernes para variar, pedimos entre otras cosas, Pimientos Rellenos, en estas ocasion venían rellenos de carne guisada.
Como uno es muy apañao enseguida se quedó con la receta y despues de ponerla en práctica hoy mismo, os la paso a detallar.

Ingredientes para 4 personas:

16 pimientos del piquillo, mas otros cuatro para la salsa. ( dos latas marca dia, 1.98 euros).
250g de carne de guisar de ternera o cerdo,( segun preferencia, entre 6,50 e/k la ternera, y 4,50 la de cerdo)
1 cebolla hermosa.
2 dientes de ajo
Pimienta
Sal
Vino blanco
Un bote de salsa de tomate casera ( marca erosky, 0.79cts)
Aceite de oliva

Forma sencilla de preparación:

Adobamos la carne con la sal el ajo y el perejil la dejamos reposar un par de horas.

Una vez reposada, la doramos en una sarten con un poco de aceite de oliva.
Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos no demasiado pequeños.

En una olla ponemos el aceite que nos haya sobrado de freir la carne y pochamos ligeramente la cebolla en el.
Añadimos la carne y el jugo que haya soltado.
Añadimos un vasito de vino blanco y medio vaso de agua.
Corregimos de sal y dejamos cocer unos 40 minutos hasta que la carne este tierna.

Una vez guisada la carne, la retiramos toda, escurriendola lo maximo que podamos, reservamos la salsa.
Esperamos a que enfrie y la desmenuzamos bien, añadimos entonces un poco de la salsa de su propio guiso para que quede jugosa.

Procedemos al relleno:
Cojemos con la mano izquierda y con mucho cuidado los pimientos de uno en uno, ayudandonos con un dedo los vamos abriendo y rellenando de carne usando la mano derecha, ( ya se que parecen instrucciones para tontos, pero esta es  la mejor forma de rellenarlos asi seguro que no se nos romperan), podemos ayudarnos si queremos con una cuchara del cafe.

Una vez rellenos todos los pimientos los disponemos en una fuente para servir pero que sirva para el horno, generalmente una fuente de barro,o de porcelana cerámica.

Trituramos la salsa que nos haya quedado junto con los cuatro pimientos del piquillo que hemos reservado para la salsa.
Añadimos el tomate frito casero, hasta conseguir la cantidad de salsa adecuada para cubrir bien los pimientos.

Cubrimos estos con la salsa por encina y los llevamos al horno a calentar.

Servimos templados en la misma fuente .

Podremos emplatarlos de cuatro en cuatro para cada comensal y presentarlos con un poco de salsa, poniendo una salsera al lado, para esta opcion es mejor ir calentadolos en el microondas en cada uno de los platos o bien todos juntos pero sin la salsa, que calentaremos a fuego lento en un cazo.

Acompañamos de arroz blanco, o puré de patatas, o patatas fritas, o de un salteado de verduritas.

Buen provecho¡¡¡¡

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Publicado en 10 Julio 2009

El pescado es un alimento que no debe de faltar en la dieta, rico en omegas, fosforo, y con un aporte proteico muy adecuado, deberia constituir el 30% del aporte alimenticio diario.

La merluza, es un pescado exquisito, de sabor suave y muy adecuado para cualquier persona, se puede usar en dietas de adelgazamiento, para personas en periodo de convalecencia, para los niños es ideal y en general es un alimento muy sano, nutritivo y equilibrado.

Esta receta de merluza es quizas la mas sencilla de preparar, basada en la economia de subsistencia , su historia se pierde en el tiempo, y viene recogida ya en recetarios de finales del siglo XVII.
En los hogares gallegos se consume bastante amenudo sobre todo en los de las poblaciones de la costa.

Ingredientes para cuatro personas:

700g de merluza limpia de espinas, preferentemente lomos,( hoy hay merluzas congeladas de altísima calidad, asi que no es imprescindible que sea fresca).

800g de patatas
3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra.
Pimenton dulce.

Preparación:

Tenemos la merluza limpia, desespinada y cortada en cuatro raciones.
Pelamos y lavamos las patatas.

En un olla con agua fria , ponemos las patatas cortadas como para "cachelos",llevamos a ebullicion y añadimos sal.

Mientras van cociendo, ponemos en una sarten cutro o cinco cucharadas de aceite de oliva a calentar.
Pelamos los ajos, les quitamos el germen y los cortamos en rodajitas un pco gruesas.
Cuando el aceite esté caliente, añadimos los ajos y los doramos, teniendo cuidado de que no se nos quemen.
Una vez doramos , retiramos la sarten del fuego y añadimos el pimenton dulce, removiendo bien, dejamos reposar.

Cuando a las patatas les falten un par de minutos, añadimos en la misma olla los trozos de merluza,
Dejamos cocer dos minutos mas y retiramos.
Dejamos reposar dos minutos mas.


En una bandeja hermosa, colocamos el pescado escurriendolo con una espumadera con la parte sin piel hacia arriba.
Escurrimos y secamos la calor del fuego las patatas.
Colocamos estas rodeando el pescado
Distribuimos el refrito de ajo , aceite y pimenton por encima de todo.
Servimos templado.

Variación: Hay a quien le gusta añadir una cebolla picada muy fina al aceite, dejandola pochar y despues seguir con el ajo, y procediendo con el pimenton de la misma manera.
Tambien en algunas zonas se le añade al agua de coccion de las patatas y el pescado una hoja de laurel, es cuestion de gustos.

Buen provecho.

Coste aprox por persona, 1.75 euros.

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Publicado en 8 Julio 2009

Esta maravillosa receta, se puede realizar en cualquier epoca del año,nos va a servir para acompañar como guarnición, a casi cualquier plato de carne o pescado.
Es simple, sana, y muy económica.
Ademas acompañandola con unos huevos cocidos o con unas sardinas en conserva en aceite vegetal, se puede convertir en un plato único.

Esta receta se sigue consumiendo sobre todo en Asturias, Galicia , norte de Leon, y alguna referencia en Cantabria y Pais Vasco,pero hubo una época en este pais en la que era casi plato unico para todos los dias.

Os voy a dar la receta actualizada, usando productos que se consumen hoy en dia, ya que la receta original usaba algun producto como la manteca de cerdo en vez del aceite, que hoy seria impensable tomar en esas cantidades.

Ingredientes para cuatro comensales, utilizando las patatas como guarnicion.

600g de patatas peladas y lavadas, cortadas en tacos,
1 cebolla
2 dientes de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de pimenton dulce
una pizca( al gusto) de pimenton picante, o una guindilla.
Sal

Preparación.

Ponemos las patatas cortadas como para "cachelos" a cocer en agua fria,cuando este hirviendo añadimos un poco de sal.
Dejamos cocer hasta que estén al punto , cuidando de que no se nos deshagan.
Retiramos del fuego y mantenemos dentro del agua.

Pelamos y picamos la cebolla y el ajo , todo muy fino.

En una sarten ponemos el aceite de oliva a calentar
Cuando esté caliente añadimos la cebolla damos unas vueltas y entonces ponemos el ajo, salamos al gusto.
Dejamos dorar ligeramente y apartamos del fuego

En este momento añadimos el pimenton dulce y el picante, o la guidilla sin pepitas.
Añadimos tres o cuatro cuchardas de agua de la coccion de las patatas
Llevamos a ebullicion, en cuanto hierva retiramos del fuego inmediatamente.

Disponemos las patatas en una fuente bien bonita, ponemos por encima la salsa que hemos hecho, servimos.


Añadiendo un huevo cocido por persona cortado en cuartos, y un par de latas de sardinas, o de bonito, o incluso de caballa en aceite vegetal, tendremos un plato completo, y muy económico.

Buen provecho y buena cocina.

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Escrito por CocineroAstur

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