Publicado en 30 Noviembre 2009

Una receta llena de nutrientes, minerales y vitaminas, además de ser muy sencilla y muy económica.

Necesitaremos para cuatro o cinco personas:

Una lata de tomate triturado grande, o un kilo de tomates, pelados triturados y pasados por el chino.
1/2 media cebolla
1 diente de ajo
1pastilla de caldo( podemos usar caldo de pollo con lo que no usaremos ni agua ni la pastilla de concentrado).
Un litro y medio de agua.
Aceite
Sal.

Para acompañar podemos añadir unos fideos finos o unos costrones de pan frito.

Preparación-

En una cazuela de buen tamaño, sofreimos la cebolla bien picada con el ajito muy picado.
Cuando coja algo de color, añadimos el tomate cuidando de no quemarnos ya que salpica, y dejamos freir unos cinco minutos.
Añadimos el agua y la pastilla de caldo concetrado( o en  su lugar la misma cantidad e caldo de pollo).
Probamos de sal y dejamos cocer por espacio de diez minutos a fuego lento.

Llegados a este punto echamos el fideo fino y dejamos cocer otros tres minutos más, dejamos reposar y servimos.

SI queremos prescindir del fideo, podemos prearar con el aceite un pequeño, Rus, añadiendo despues de sofrita la cebolla una cucharadita de harina fina de maiz, ( maizena), dejando cocer junto con el tomate y el agua o el caldo.
Una vez lista nos quedará como una crema que acompañaremos de unos costrones de pan frito.

Buen provecho.


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Publicado en 20 Noviembre 2009

Otra de estas recetas para la crisis, la urgencia y la despensa vacía.
Lo podemos convertir en un plato único, al final dare unos trucos para que sea mas nutritivo.

Ingredientes pata cuatro personas.

Cuatro pocillos de los del cafe de lentelas de las lentilla, la mas pequeña.
Un par de dientes de ajo
Media cebolla
Una hoja de Laurel
Un par de patatas.
Un huevo cocido por persona
Una cucharadita de pimenton dulce
Dos cucharas de aceite
Sal

Opcional: Un chorizo o unos trocitos de panceta fresca.
Para completar el plato, un puñado de arroz.


Preparación básica:

En una olla ponemos el aceite y añadimos bien picados los ajos  y la cebolla, rehogamos( los ingrediente opcionales se añaden en este punto, panceta y/o chorizo).
Añadimos las lentejas , que previamente habremos lavado y escurrido bien.
Añadimos el pimenton,rehogamos

Añadimos las patatatas cortadas en trocitos, damos un par de vueltas, añadimos el laurel , cubrimos de agua y añadimos la sal.
Dejamos cocer unos diez minutos, en este punto miramos que las lentejas este casi listas, (añadimos en ese momento el puñado de arroz y un poco mas de agua), dejamos cocer otros cinco minutos mas y apagamos el fuego, comprobando que las patatas y las lentejas esten cocidas.Dejamos reposar diez minutos y servimos.
En cada plato ponemos un huevo cocido cortado en cuartos.

SI hemos añadido el arroz , tendremos un plato ,nutritivamente completo, proteinas, hidratos de carbono, fibras y grasas todo en su medida apropiada.

A disfrutar.

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Escrito por CocineroAstur

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Publicado en 20 Noviembre 2009

Tal y como están las economías de muchas familias, las recetas que en ocasiones se pueden poner en el plato tienen que ser sencillas y económicas.
En estas últimas fechas alguno de vosotros se ha dirigido este bloguero por correo, pidiéndome que colgara alguna receta en la que los ingredientes básicos sean cosas que se tienen en casi todas las despensas, y que se puedan realizar en caso de urgencia o en esas ocasiones en las que la economía no nos permite gastar ni un céntimo más.

Una de las recetas mas básicas son las patatas viudas, o patatas guisadas viudas.Los ingredientes son minimos y es un plato que nos puede sacar de un apuro en un momento de vacas flacas.
En casa de mis padres cuando yo era pequeño y en algunos momentos de apuros económicos era uno de los platos que por lo menos se ponía a la mesa dos o tres veces a la semana.

Ingredientes para tres o cuatro personas.

4 patatas, mas o menos tres cuartos de kilo,
media cebolla
1 diente de ajo.
Pimenton dulce
Sal
Una hoja de laurel
Un poco de aceite
Agua para cocer.

Primero lavaremos y pelaremos las patatas, chascándolas en trozos, es decir rompiendo la ultima parte del corte para que de esta manera al cocerse el caldo engorde: Los trozos no han de ser muy grandes.

En una olla, ponemos el aceite, picamos la media cebolla, y el ajo y lo sofreimos hasta que esté doradito.
Añadimos en este punto las patatas, y el pimenton, rehogamos ligeramente , salamos y cubrimos de agua.
Añadimos la oja de laurel, y dejamos cocer hasta que las patatas esten listas.
Como golpe final machacamos un par de trocitos de patata, y damos un hervor fuerte para que el caldo engorde.

SI tenemos podemos acompañar de un huevo cocido por persona, picado directamente en el plato.

Buen provecho.

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Escrito por CocineroAstur

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Publicado en 15 Noviembre 2009

Esta receta es básicamente una receta clásica con la que se pueden preparar cualquier tipo de rosquilla frita,dependiendo del sabor que le vayamos a dar sólo tendremos que añadir el agente que se lo proporcione,anis, naranja, limon, chocolate...
Os animo a que la hagáis ya que es muy rápida,además de evidentemente, sana, y barata... ahh, y muy muy agradecida.

Ingredientes para una merienda de 5 o 6 personas.

Tres huevos
Cuatro cucharadas de azucar grandes
Cuatro cucharadas de aceite de oliva.
400/500g de harina de reposteria
Un sobre de levadura química, tipo royal,potax, etc.
La ralladura de la piel de una naranja grande
Un chorrito generoso de Cointreau o cualquier otro licor de naranja
Una pizca de sal
Azucar glass( azucar impalpable) para la cobertura.
Aceite par freir.

Preparación

En un bol grande batimos los huevos junto con el azucar hasta conseguir una mezcla uniforme, añadimos el aceite, la levadura, la ralladura de naranja , el licor y la pizca de sal, batimos bien.

Vamos incorporando la harina lentamente hasta conseguir una masa compacta y que se despegue de las manos.
Una vez conseguida, la dejamos reposar por espacio de una hora.

Pasado el tiempo de reposo, hacemos pequeñas bolitas del mismo tamaño, a las que haremos con el dedo una agujero en el centro, expandiéndolas ligeramente en todo su contorno.

nos saldran entre 35/40 rosquillas dependiendo del tamaño que queramos hacer, evidentemente podemos hacerlas del tamaño que queramos.

Ponemos aceite en una sarten alta a  calentar, hay que poner una buena cantidad.
Cuando este caliente, pero sin que llegue a humear vamos poniendo las rosquillas de una en una a freir, bajamos entonces el aceite un poco para que se frian bien por dentro y no se nos quemen por fuera.
Cuando hayan pillado un agradable color dorado, las retiramos de la sarten y las vamos colocando en una fuente con papel absorvente.

Espolvoreamos las rosquillas con azucar glass por encima .

Repetimos hasta freir todas las rosquillas.

Para mojar en cafe con leche, chocolate, leche o incluso sólas estan exquisitas.
SI nos sobran podemos meterlas en un bote hermético , una vez dentro las tapamos con un poco de papel absorvente y cerramos el bote, de esta manera conseguiremos que no pierdan su humedad y se sequen demasiado.

Animaros a hacerlas, son muchísimo mas sanas que las compradas, y evidentemente están mucho mas buenas.



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Escrito por CocineroAstur

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Publicado en 11 Noviembre 2009

La tradición gastronómica Española, abunda en las carnes de caza como uno de los manjares mas solicitados en la temporada otoñal.

Cazadores y comensales, se reunen a lo largo de toda la geografía en reuniones familiares, de amigo, de peñas cinegéticas durante los meses de otoño, siendo los platos a base sobre todo de caza mayor los mas elaborados.

Las carnes de caza mayor, al ser procedentes de animales muy activos, son siempre carnes rojas de altísma consistencia y baja en grasa total, asi mismo por su textura son carnes de naturaleza dura y ligeramente correosa, muy subidas de toques aromáticos y de sabor potente.

En esta receta propongo la forma de conseguir que cualquier pieza de carne de caza se cocine de una forma sencilla, consiguiendo una textura final tierna y melosa.
Es importante seguir los pasos tal y como los expreso, pudiendo eso si, variar las verduras y los aliños según el gusto de cada uno.

Primero es importante que la pieza haya estado oreando un minimo de tres dias, en el frio de una cámara o al relente de la montaña, eso dependerá evidentemente del proveedor.

Naturalmente la carne no ha de ser procedente siempre de batidas de caza, ya que hoy en dia es posible encontrar piezas de caza mayor en casi cualquier supermercado bien servido, en hipercor , supercor, etc, os la pueden traer por encargo si la solicitais, eso si , de granjas controladas.


Maceración:

La carne ha de estar en maceracion por lo menos durante 24 horas ante de cocinarla.

Ingredientes para el macerado:

Vino tinto de buena calidad.
Cebollas partidas en trozos no muy grandes
Varios dientes de ajo
Ajo puerro
Zanahorias
Tomillo
Romero
Orégano
Pimienta negra en grano
Sal gruesa ( a ser posible)
Laurel.

Pondremos los ingredientes en cantidad suficiente como para que cubran las piezas de carne por lo menos por la mitad, dandoles la vuelta cada dos o tres horas, asi, mantendremos el producto macerando durante un minimo de 24 horas.


Pasado el tiempo de maceracion procedemos a la elaboración.

Ingredientes de un guiso de caza básico:

Cebollas cortadas no muy gruesas, dientes de ajo picado a los que se les ha retirado en centro del germen, ajos puerros finamente picados, zanahorias en trocitos, pimientos en cuartos.
Sal , pimienta molida, vino del que hayamos usado para macerar la carne y agua.

No pongo las cantidades ya que dependiendo de la cantidad de carne habra que aumentar o disminuir, pero como referente, diré que, dos cebollas , tres dientes de ajo, un par de zanahorias, otro par de pimientos y un puerro, estaran bien para un kilo y medio de carne.
La sal y las especias quedarán al gusto de cada uno.
Vino un par de vasos y un vaso de agua.



Troceamos la carne en trozos no demasiado pequeños salpimentamos  y los pasamos muy ligerametne por harina.

Vamos friendo en una sarten con aceite muy caliente a la que podemos añadir un poco de manteca de cerdo o mantequilla pero cuidando que no se arrebate.

Una vez pasada toda la carne hasta que se selle, la vamos colocando en una tartera en la que habremos puesto el fondo de verduras indicadas.
Añadimos los liquidos y ponemos a fuego fuerte durante cinco o diez minutos, bajamos el fuego y dejamos cocer a temperatura media durante dos horas o dos horas y media, si es necesario añadimos mas vino o agua segun nos parezca.

Como toque final solo tenemos que retirar la carne y pasar por un pasapurés todas las verduras con la salsa.
Así conseguirmos una textura cremosa que dará un toque exquisito a la salsa de nuestra carne.

Se puede acompañar de patatas fritas, cocidas, manzanas asadas, frutas secas como ciruelas pasas, uvas, orejones, o con una mezcla manzana, patata, zanahoria todo esto bien cocido por separado y despues pasado todo junto por un pasapurés. consiguiendo un pure dulce y exquisito.
Evidentemente podemos hacer un puré de castañas y patata , eso nos dará un toque aún  mucho mas enriquecedor al plato.

Buen provecho.

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Escrito por CocineroAstur

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Publicado en 9 Noviembre 2009

Una receta interesante, facil y económica que deleitara a propios e invitados en cualquier ocasión especial, navidades, cumpleaños y cualquier tipo de celebración.

La ciencia de esta receta está en el macerado y adobo de la carne, el asado a temperatura media, y el tiempo de reposo.
Es muy importante tener paciencia, y sobre todo hacerla con  mucho cariño.


Ingredientes para 4/6 personas:

Un lacon de cerdo deshuesado, pero con su piel, le diremos al carnicero que nos lo prepare para rellenar, pero es importante que no retire la piel, por que nos ayudará a que el asado esté muchísimo mas rico.

Para la maceración:
Un par de vasos de vino moscatel, sal, pimienta y nuez moscada.

Para el relleno:

Frutas secas o pasas, ciruelas, orejones, uvas, albaricoques, además, nueces, avellanas y pistachos o almendras.
Una copa de coñac.
Canela en polvo
Clavo molido.
Un poco de sal
Una cucharadita de azucar moreno.

Cuerda para bridar o malla de carne .


Ponemos a macerar el lacon  durante un mínimo de 24 horas, adobándolo con sal pimienta y un poco de nuez moscada, despues le añadimos por encima el vino moscatel, y lo mentemos a la nevera, tenemos la precaución de cada cinco o seis horas, darle la vuelta para que el moscatel impregne bien la carne por todos los sitios.

Preparación del relleno

En un recipiente ponemos la copa de coñac, añadimos las frutas abiertas y sin pepitas, y los frutos secos troceados, añadimos la canela y el clavo, removemos bien.
Añadimos un poco de sal y la cucharadita de de azucar moreno.

Despúes de bien macerado el cerdo, lo único que tenemos que hacer es rellenarlo de manera unifrome con todo el relleno que hayamos preparado.
Lo atamos bien o lo metemos en la malla de carne, procurando que quede bien apretado.
Tendremos la precaución de hacer toda esta operacion con algo de fondo, como una bandeja o un bol grande , de forma que nos recoja todos los jugos que vayan saliendo del relleno y del macerado, pués los utilizaremos como líquido para el asado.

En una bandeja de horno adecuada ponemos un vaso de agua, y colocamos la carne mas o menos en el centro.
Precalentamos el horno a 180 grados.
Introducimos la bandeja con la carne y mantenemos la temperatura durante unos tres cuartos de hora.
Vamos vigilando la carne para que no se nos tueste demasiado por fuera, si lo hace, podemos taparla con papel de aluminio.
Mantemos la temperatura entre 150/160 grados, y dejamos asar por lo menos dos horas y media.

Una vez asado, lo dejamos enfriar, desbridamos, y loncheamos.

Para servirlo solo tenemos que meterlo al microondas y calentarlo, lo cubrimos bien con la salsa.
Solo nos queda disfrutarlo..

Me gustaría muchisimo que fuérais dejando vuestros comentarios a mis recetas, diciendome que os parecen, y como os han quedado en caso de que las hayais preparado.
También me gustaría que propusierais variaciones sobre ellas, asi iremos enriqueciendolas entre todos.

Un saludo

Lalo

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Escrito por CocineroAstur

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Publicado en 4 Noviembre 2009

Esta es una receta de esas "socorridas" se hace muy rápido, y ademas si queremos la podemos hacer con las sobras de unos filetes o unas pechugas de pollo.


Os dejo la receta básica, para adaptarla solo tendreis que utilizar lo que en ese momento tengais disponible en vuestra nevera.

Ingredientes para cuatro personas.

500g de filetes de ternera cortados muy finos
3 cebollas hermosas
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
Perejil
Aceite de oliva
Sal
Pimienta.
1/2 cucharadita de pimenton
1 vaso de vino blanco


Utensilios: Sarten, tenedor o cuchara de madera.Tabla de cortar, cuchillo cebollero bien afilado

Elaboración.

Cortamos los filetes en tiras muy finas, sal pimentamos y reservamos.

Cortamos toda la verdura en juliana muy fina, y los ajos bien picaditos.

En una sarten grande ponemos un fondo de aceite de oliva que llevamos a calentar.

Cuando esté bien caliente, ponemos la verdura a rehogarse despacito, añadiendo al mismo tiempo el ajo picadito y el perejil

Dejamos hacerse unos quince minutos hasta que todo este bien tierno.

Sacamos a un plato.

Con el aceite que nos haya quedado, ( si hace falta añadimos mas), salteamos muy rapidamente la carne, para que se haga rápido y no quede dura, hay que tener la sarten muy caliente.

Sacamos antes de que vaya soltando el agua.

Volvemos a poner la verdura rehogada en la sarten, calentamos y cuanto empiece a chisporrotear, añadimos la carne, el vino blanco y llevamos a ebullicion rapida, unos cinco minutos,
Pasado este tiempo añadimos la media cucharadita de pimenton, removemos bien, y dejamos reposar unos cinco minutos,.

Podemos acompanar de : Pure de patatas, arroz blanco, patatas fritas, patatas cocidas....,

Tambien podemo variar las hortalizas añadiendo por ejemplo , calabacin, berenjena, setas....


Buen provecho y a disfrutar

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Escrito por CocineroAstur

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