Escabeche de Atun o Bonito.

Publicado en 18 Junio 2009

Voy a daros una receta fantástica para escabechar el atun o el bonito( segun preferencias y precios).
Hay que tener en cuenta que este tipo de escabeche es una semiconserva, por lo que si hacemos grandes cantidades, que es donde esta la gracia, lo podremos conservar perfectamente metido en aceite de oliva suave, o si lo preferís en aceite de girasol pero que sea de buena calidad, de esta manera nos puede aguantar en la nevera cuatro o cinco semanas.

Primero compraremos el pescado, lo mejor es comprarlo de una pieza y hacer el escabeche con la pieza completa.

Ingredientes para un trozo de atun o bonito ( el atun es rojo y viene del mediterraneo o mares del sur, el bonito es mas blanco y siempre viene de caladeros mas al norte) de unos dos kilos.

2 litros de agua.
1/2 litro de aceite de oliva
1/4 litro de vinagre de jerez o manzana.
un puñado de granos de pimienta,
2 hojas de laurel
2 puerros( limpios, solo la parte blanca)
2 zanahorias.( limpia)
una cabeza de ajos.( partida por la mitad y los ajos sin pelar)
1/2 cucharada sopera de sal fina
3 cucharadas soperas de pimenton dulce.


Ponemos en una olla bien grande, todos los ingredientes, primero el agua y asi vamos añadiendo uno a uno.
Salamos el pescado ligeramente y lo ponemos dentro de la olla con todos los ingredientes.

Llevamos a ebullicion lenta y dejamos mas o menos una hora, cociendo a fuego  muy lento pero que no pare de hervir.
Apagamos el fuego y dejamos enfriar el bonito dentro del liquido,
Cuando esté totalmente frio, sacamos el pescado y procedemos a limpiarlo.
Vamos sacando los trozos del pescado del mayor tamaño posible, si podemos hacerlo en cuetro trozos, mejor que en cinco.
Limpiamos de piel y espinas, haciéndolo de forma delicada, quitando tambien las partes oscuras que estan junto a la espina.

Dejamos reposar hasta que el pescado este bien frio , mentiéndolo dentro de la nevera.

Lo podemos consumir directamente , acompañando a una ensalada, en tostas, encima de rodajas de tomate, con queso fresco..
Lo que nos quede, lo ponemos en un bol grande y lo cubrimos de aceite completamente, lo mentemos en la nevera y asi se nos mantendrá perfectamente durante cuatro o cinco semanas.

El coste de esta receta, dependerá del precio de mercado del pescado, a principios de temporada , mayo /junio es cuando está mas caro, con lo que podemos hacerlo con las colas que nos venderán en las pescaderías a menor precio, a partir de finales de junio , el atun desaparece, y en las pescaderías encotraremos bonito , que podremos encontrar a buen precio a partir de mediados del verano. Siempre esta la opcion de compar el bonito entero, ya que hay piezas de cuatro cinco kilos en bruto, que se nos quedará en tres kilos mas o menos de bonito consumible.
Podemos escabechar el trozo que queramos, y pedirle al pescadero que nos haga filetes el resto, congelándolo nos aguanta un mes mas o menos sin ponerse rancio.El coste del bonito por piezas rozará los cuatro euros mas o menos.

Escrito por CocineroAstur

Etiquetado en #Recetas Economicas y sencillas

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