Ensalada de Lentejas y Anchoas.

Publicado en 20 Julio 2009

Las proteinas obtenidas a traves de las legumbres deberian de constituir una parte muy importante del total de las proteinas que consumimos en la dieta habitual.
Mucho mas ricas en nutrientes, con menos aporte graso y con una asimilacion muchisimo mas efectiva las proteinas de origen vegetal constituyen en aporte energético sano y muy equilibrado.

Para el verano, o para la epoca mas fria, las ensaladas de legumbres son una forma original y distinta de consumir este alimento, no solo en platos calientes , purés o sopas, las legumbres tambien estan exquisitas en ensalada.

Para preparar esta ensalaga de Lentejas con Anchoas necesitaremos:

Para cuatro personas:

1 bote de lentejas cocidas, pardinas o lenteja normal eso irá en gustos.
1 tomate mediano
100g de queso tierno
1 lata de anchoas bajas en sal, ( erosky tiene unas en aceite de oliva a 1.02 euros la lata)
1 cucharada de vinagre de módena
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 pizca de perejil picado
1 diente de ajo picadito ( opcional).
Sal ( opcional).


En un escurridor o en un colador grande volcamos el bote de lentejas para que escurra todo el líquido.

En un bol para ensalada grande, picamos el tomate en trocitos pequeños, añadimos el queso tambien picadito en taquitos pequeños.

En un mortero grande o en un bol para mezclar preparamos la vinagreta.

Ponemos dos cucharadas de  aceite de oliva, la cucharada de vinagre de módena, una pizca de sal( opcional),
el perejil picado y el ajo muy picadito, ( opcional)
Abrimos la lata de anchoas, las ecurrimos del aceite y las cortamos en trocitos pequeños, las añadimos tambien a al vinagreta.

Removemos la vinagreta bien con un tenedor hasta conseguir una emulsion homogénea, la volcamos en el bol con las lentejas el tomate y el queso y mezclamos con cuidado.
Ponemos todo en una fuente de ensalada y decoramos con una hojita de perejil o una ramita de apio.

Muy nutritiva, apenas engorda y sobre todo muy económica. en total saldra por unos 3 euros para cuatro personas.

Escrito por CocineroAstur

Etiquetado en #Recetas Economicas y sencillas

Repost 0
Comentar este post

angelito 07/21/2009 19:59

Hola, te queria invitar a unirte a la comunidad "nuestra cocina", esta demas decir que me encantaria tu integracion al mismo.
Saludos coridiales.
Angelito.