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Publicado en 4 Noviembre 2015

Hoy os propongo todo un clásico para rellenar vuestras tartaletas o tartas de fiesta.

Ultimamente la nueva repostería esta tendiendo a las cosas mas naturales, alejándose de las coberturas de azúcar amasado de mil colores, el tan manido y usado fondant.

Las nuevas creaciones estan orientadas a simples composiciones de bizcochos bien húmedos, rellenos exquisitos y adornos simples, sin complicaciones, nada de barroquismos ni esculturas compuestas que solo son aderezos generalmente no comestibles, que si hacen mas bonito el final del producto pero nada aportan mas bien lo contrario.

Personalmente no se me ocurriría comer una tarta que vaya montada sobre un armazón de madera, cables, tubos metálicos y cables, o que se haya creado con aerógrafos repletos de colorantes por muy comestibles que estos sean.

Uno de los rellenos mas clásicos, mas sencillos y que mas apetitosa hacen una tarta, es el Lemon Curd, traducido sería " Cuajada de Limon".

Es una crema con consistencia pero sin pasarse ni llegar al mazacote, exquisita en su final y que podemos hacer en cantidad y dejar en la nevera hasta dos semanas, ya que va cocida, y el mismo limón y el azúcar funciona como conservantes.

Receta para Thermomix®.

Receta para 4 huevos, da para rellenar hasta dos tartas bien hermosas.( Masa quebrada queda exquisita)

Ingredientes

320g de azucar

La piel de 4 limones sin nada de parte blanca

El zumo de 4 limones

120g de mantequilla

4 huevos

Una cucharada sopera de Maizena.

Cuatro cucharadas de agua fria.

Preparación:

1-Ponemos el azúcar en el vaso, la trituramos para hacerla glass 20 segundos en velocidad progresiva de 5 a 10.

2-Agregamos las cascaras de limón , ten en cuenta que no deben de llevar nada de parte blanca,tritura 25 segundos a velocidad 9.

3-Incorpora la mantequilla a velocidad ambiente y mezcla minuto y medio a velocidad 2

4-Añade el zumo de los 4 limones colado y sin pepitas. Mezcla un minuto a velocidad 2.

5-Añade los huevos y la maicena diluida en las cuatro cucharadas de agua y mezcla 15 segundos a velocidad 4-

6-Cocina la mezcla durante 18 minutos a 80 grados a velocidad 2.

Saca la crema obtenida a un cacharro o jarra de cristal deja enfriar a temperatura ambiente, u

na vez fria mete en la nevera y lista para usar.

Y así nos queda este fantástico relleno.

Y así nos queda este fantástico relleno.

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Escrito por CocineroAstur

Etiquetado en #Postres, #Como Hacer..., #Recetas de Fiesta, #"Cocinando con Thermomix"

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Publicado en 16 Octubre 2015

Vamos hoy con un clasico:

Lo bueno de esta receta es que es que ademas de estar exquisita, ser muy sencilla, no ser demasiado cara y poder usarse para varias preparaciones, podemos hacer cantidad y tenerla congelada en cantidades adecuadas a nuestras necesidades, ya que aguanta perfectamente la congelacion.

A la receta clasica que Thermomix nos propone le hemos añadido algunos ingredientes, hemos aumentado los tiempos un poco y hemos cambiado algun paso, modificando incluso las cantidades.

Con ello conseguimos una salsa boloñesa con carne muchísimo mas sabrosa, contundente y elaborada, vamos mucho mas al gusto de nuestro pais.

Ingredientes:

500g de carne de ternera picada,o bien 500g de mezcla de ternera y cerdo.El cerdo solo no queda tan bien.

1 Lata de 400g de tomate triturado

1 lata de 400g de tomate troceado,( escurriendo bien el agua)

1/2 cebolla grande o una mediana entera

1/2puerro, la parte blanca.

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

12 aceitunas negras sin hueso.

2 Pepinillos en vinagre grandes

18 alcaparras en vinagre,( pequeñas)

12 aceitunas verdes sin hueso.

60g de aceite de oliva

Una cucharadita del cafe de sal

Una cucharadita del cafe de azucar

Pimienta molida

Oregano

Albahaca

1 cucharadita de pimenton dulce.

Elaboracion

Paso 1: Ponemos en el vaso la cebolla , el puerro, los pimientos rojo y verde, trituramos 3 segundos, velocidad 3, nos ha de quedar una picada gruesa, no os preocupéis que al final conseguiremos que no se noten las hortalizas.

Paso2: Añadimos el aceite, ponemos , 7 minutos, velocidad cuchara, 100º, giro inverso.Terminado este tiempo, dejamos enfriar un par de minutos y añadimos, las aceitunas, los pepinillos en vinagre y las alcaparras, trituramos a velocidad 4, 3 segundos.

Paso 3: Añadimos la carne,( si esta muy apelmazada, os recomiendo que antes de añadirla la paseis por un buen chorro de agua muy caliente,y la escurrais, esto os ayudara a que quede suelta.

Añadimos el tomate triturado y el troceado.

Ponemos a guisar, 20 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara , giro inverso.

Una vez terminado este proceso, añadimos, la sal el pimentón y el azucar, ponemos 3 minutos mas, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro inverso.

Si os parece que ha quedado muy gruesa , podeis darle dos segundos a velocidad 4 y os quedara perfecta.

Dejamos enfriar y ya podemos usarla para lo que queramos, yo la he usado para hacer una lasaña que nos quedo exquisita, y también para rellenar unas empanadas argentinas, que quedaron increibles,

Buen provecho¡¡¡

Y asi queda nuestra boloñesa, si queréis podeis darle un par de segundos a velocidad 4, para conseguir que quede mas fina.

Y asi queda nuestra boloñesa, si queréis podeis darle un par de segundos a velocidad 4, para conseguir que quede mas fina.

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Publicado en 7 Octubre 2015

Comenzamos en el blog nueva sección, "Cocinando con Thermomix® ", lo que pretendemos en el blog es , siguiendo las recetas que la marca nos propone, mejorarlas adaptándolas al sistema de cocina clásico y tradicional mas al gusto de los guisos de toda la vida.

Sobre todo os propondremos rectas que una vez probadas por nosotros hayamos constatado que los cambios realmente las mejoran.

Lentejas guisadas con hortalizas chorizo y panceta.

Ingredientes para 4 personas:

250g de lentenja , nosotros hemos usado lenteja pardina, no la hemos puesto a remojo y ha quedado perfecta.

1/2 cebolla

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 puerro, la parte blanca

1 Patata mediana

2 Zanahorias

65g de aceite de oliva virgen extra

1 chorizo de buena calidad

100g de panceta desalada.Tambien puede valer jamon serrano no muy curado.

5

650g de agua.

Sal

Pimeton dulce una cucharadita del cafe

Pimenton picante, media cucharadita del cafe.

Una ramita de perejil

Elaboracion:

Pelamos y lavamos bien todas las hortalizas

Pelamos la patata y la cortamos en cachelo pequeño , la mantenemos en agua.

Cortamos el chorizo en rodajas, y la panceta o el jamon en taquitos.

Ponemos en el vaso, la cebolla , el puerro,y los pimientos, Trituramos a velocidad 3 ,4 segundos, nos habrá quedado una picada gruesa.

Añadimos el aceite de oliva, y cocinamos, 7 minutos temperatura 100º, giro inverso.

Con esto habremos conseguido el sofrito tradicional.

Añadimos las zanahorias cortadas en rodajas de medio centímetro mas o menos, las lentejas, el agua, el perejil, el chorizo en rodajas y la pancenta troceada, el pimenton dulce y el picante, incorporamos la sal, si queremos de forma opcional, colorante alimentario

Programamos, 25 minutos , temperatura Varoma, giro inverso velocidad cuchara (1).

Pasado este tiempo de cocción, añadimos la patata cortada, y programamos 10 minutos mas, temperatura Varoma , velocidad cuchara(1), giro inverso.

Dependiendo de la patata, es posible que se necesiten dos o tres minutos mas de cocción, eso lo sabréis comprobando la textura.

Obtendréis unas lentejas exquisitas, sin miedo a que se os hayan pegado o pasado de cocción, la verdad es que quedan muy sabrosas, el sofrito hecho de esta manera consigue aumentar muchisimo el sabor final y sobre todo cambia la textura a mejor, como veis en la foto han quedado espectaculares.

Y asi es como quedan las lentejas con esta variación, la verdad es que mejoran muchísimo su sabor.

Y asi es como quedan las lentejas con esta variación, la verdad es que mejoran muchísimo su sabor.

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