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Publicado en 3 Septiembre 2016

La cocina de aprovechamiento ha conseguido casi siempre unos platos maravillosos que realzan mas aún si cabe el original del cual derivan.

El Arroz al Horno, es un plato derivado del cocido o puchero que se hace en Valencia, y que constituye una receta tradicional y muy completa, ya que lleva casi de todo.

Hoy la elaboración del Arroz al Horno se puede hacer perfectamente sin tener la base del cocido previo, ya que el mercado nos permite acceder a todos los productos necesarios para conseguir un buen caldo de cocido, o si lo preferimos un caldo ya elaborado y envasado caso en el que os recomiendo que sea de la mejor calidad posible, huyendo sobre todo de las marcas blancas ya que los cargan de especias y potenciados del sabor.

La elaboración del arroz al horno es sencilla pero laboriosa, y nos obliga a dedicarle tiempo y dedicación, aunque la practica nos lleve a preparar el plato en un tiempo casi siempre no superior a 45 minutos de elaboración y unos 20 de cocción final.

Ingredientes:( ire detallando en la receta las cantidades para 4 personas)

Arroz tipo bomba o albufera.

Caldo de cocido

Costilla o magro de cerdo, también puede llevar panceta.( picado en trozos pequeños)

Morcillas de cebolla

Tomate maduro

Garbanzos cocidos

Patata.

Azafrán o colorante.

Tomate rallado

Sal

Una cabeza de ajos

Nota: La cantidad de caldo por medida de arroz, ha de ser un poco menos de la proporción de 2/1 ,yo os recomiendo una medida y tres cuartos por cada medida de arroz. EL arroz al horno compacta de una forma distinta al cocer aprovechando todo el calor y vapor que se va formando dentro del horno convencional.

Como ahora generalmente se dispone de vitroceramica normal o de inducción, y si este es el caso, os recomiendo que hagais la preparación en una sartén grande y despues la paseis a la fuente de horno donde lo vais a cocer, así no se perderá nada del sabor.

Comenzamos.

Salamos la carne, unos 400 gramos de costillas troceadas o mezcla de costillas, magro y panceta, esta vuestro gusto.

En una sartén grande ponemos un poco de aceite de oliva calentamos y procedemos a dorar la carne troceada despacio y a fuego suave para conseguir que se haga completamente y se caramelice poco a poco en su exterior.

Retiramos la carne y en la misma sartén , añadiendo si fuera necesario un poco mas de aceite, ponemos el tomate triturado ( cuatro cucharas soperas) una pizca de sal y freímos un par de minutos a fuego suave, añadimos los garbanzos( medio bote será suficiente, previamente habremos lavado los garbanzos bien pasándolos por agua varias veces) y removemos un momento, añadimos la carne que hayamos retirado, removemos bien y retiramos del fuego, dejamos reposar un momento.

Mientras freímos unas patatas a punto horno( un par de patatas medianas, peladas , lavadas y cortadas en rodajas de medio centímetro mas o menos y que habremos salado previamente).

Esto quiere decir que deben de quedar medio fritas para que en el horno se terminen de hacer y no se deshagan.

Ponemos a calentar el caldo,añadimos el colorante o el azafrán al gusto (este tostado previamente en una sartén seca ,simplemente hasta que este seco)para 350g de arroz unos 700ml de caldo mas o menos. Pero podemos rectificar en la cocción.

Encendemos el horno y precalentamos a 200ª.

A la sartén que hemos reservado con la carne y demás ingredientes la ponemos al fuego y en cuanto empiece a chisporrotear, añadimos el arroz, unos 350g para cuatro personas será suficiente.

Tenemos preparada la cazuela del horno, os recomiendo que sea un poco alta para permitir que el caldo y el arroz nos quepa con facilidad, vale de barro, pirex o metálica según tengáis en casa, en mi caso de cristal pirex.

Mezclamos bien todo lo que tenemos e la sartén y pasamos a la cazuela, añadimos el caldo bien caliente y con ayuda de una cuchara o espátula removemos ordenando todo para que quede repartido por toda la fuente de horno.

Añadimos las patatas dejándolas encima con suavidad, los tomates( un par maduros, cortados en rodajas de 1/2 cm ) intercalándolos con las patatas, las morcillas de cebolla ( morcilla fresca que podeis encontrar en supermercados o grandes superficies, pero nunca ahumada, ) en mi caso les pongo unos palillos en las puntas para evitar que se salga el embutido.

y una cabeza de ajos entera, plantada en mitad de la cazuela, ( quitamos las capas mas superficiales de la cabeza y cortamos un poco el tallo, la lavamos y cortamos la raíz si tuviera, ha de ir entera para que quien quiera añada dientes de ajo a su plato, y quien no ,tenga la opción de no encontrarlos repartidos por todo el plato.)

Metemos al horno ( precalentado a 200º ) y mantenemos a 200º durante cinco minutos, bajamos a 180 y dejamos cocer unos 15 minutos mas , apagamos y dejamos reposar, cinco minutos mas antes de servir.

Os recomiendo que lo toméis templado, y que si os queda y queréis evitar que se apelmace para comerlo en otro momento , lo retires de la cazuela y lo paseis a un recipiente no muy alto para que el arroz quede plano, soltandolo con ayuda de un tenedor.

Arroz al Horno, Arros al forn.Arroz al Horno, Arros al forn.

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Publicado en 2 Marzo 2016

La pinta es increíble, pero el sabor y el resultado final, espectacular

La pinta es increíble, pero el sabor y el resultado final, espectacular

Arroz Caldoso con Marisco.

De forma habitual el casa comemos bastante arroz y estos días con tanto frío la variación de arroces caldosos es algo que nos encanta.

Como sabeis por anteriores recetas el arroz en casa nos gusta muy al punto, incluso un pelin duro, pero sin que cruja al morderlo.

Los arroces caldosos se hacen en el momento el reposo ha de ser mínimo, ya que si dejamos ir pasando el tiempo se convertirán en una amalgama de masa de arroz con cosas empastadas por el medio y os aseguro que no es nada agradable.

Por eso, os recomiendo que si haceis una cantidad como para que se pueda repetir, es mejor que dejeis el arroz al punto , una vez servidas las primeras raciones, no lo tapéis y si es necesario tener preparado un poco mas de caldo por si se empasta.

Dicho todo esto, la receta es muy sencilla, tan sólo hay que disponer de ingredientes de calidad, que no tienen por que salir caros.

En esta ocasion, la receta fue para dos personas y salio por unos 7 marisco, arroz y caldo envasado, todo incluido, tan solo es cuestión de comprar con tino.

Ingredientes para dos raciones abundantes ( como para repetir).

800 ml de caldo de pescado o marisco, en mi caso fue caldo de pescado Knorr.

100g de arroz

12 almejas

12 navajas

4 langostinos

1 necora.

Todo el marisco es de cultivo, aunque no es tan bueno como el salvaje, la receta queda muy rica igualmente.

Para el sofrito:

Medio pimiento rojo

Media cebolla

Un diente de ajo.

Dos cucharadas de tomate frito

Una cucharadita de pimentón dulce.

Sal.

Elaboración:

Primero vamos a elaborar un buen fondo para que neutro arroz este exquisito.

En una olla hermosa hacemos el sofrito con la cebolla y el pimiento bien picado, cuando este a medio pochar añadimos el diente de ajo muy picadito.

Mientras pelamos y descabezamos los langostinos, reservamos la carne y añadimos las cascaras y las cabezas al sofrito.

Dejamos sofreir un par de minutos y añadimos el tomate frito y el pimentón.

Añadimos la mitad del caldo y dejamos hervir todo dos o tres minutos.

Una vez haya hervido este tiempo, trituramos todo bien, y colamos con la ayuda de un chino o un colador grande,reservamos el caldo.

Elaboración del arroz:

En la misma olla que hemos usado, bien limpia, añadimos el fondo que acabamos de preparar, lo ponemos a hervir.

Cuando hierva añadimos el arroz, y si queréis en este punto un poco de colorante o azafrán.

Dejamos conocer unos cinco minutos cuidando de que no se nos peque, para ello movemos la olla, CON PEQUEÑOS MOVIMIENTOS DESDE LAS ASAS, NUNCA REVOLVER EL ARROZ CON UNA CUCHARA O LO QUE SEA.

Una vez pasados estos cinco minutos añadimos la carne de langostinos y la necora partida a la mitad,( podemos pedirle al pescadero que nos la parta) pero es mejor hacerlo en casa con un buen cuchillo).

​Añadimos tres cuartas partes del caldo restante y dejamos cocer a fuego medio durante cinco minutos mas.

​Mientras en una sartén adecuada, ponemos un poco de aceite, cuando este bien caliente, añadimos las navajas y tapamos, dejamos un minuto para que se abran.

Sacamos la carne de las navajas y reservamos si nos ha quedado algo de jugo en la sartén lo añadimos al arroz con cuidado de que no vaya ninguna cascara de las navajas.

​Pasados los cinco minutos de cocción del arroz añadimos las almejas, movemos para que se integren, añadimos la carne de las navajas, y tapamos, dejamos un minuto mas con el fuego encendido y retiramos.

Dejamos que termine de cocer el arroz al calor residual dos o tres minutos mas.

Servimos.

Si os gusta el arroz mas hecho tan solo teneis que añadir un poco mas de caldo y dejar cocer un par de minutos mas en el ultimo paso.

Podeis decorar añadiendo un poco de perejil picado en la misma olla por encima del arroz.

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