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Publicado en 2 Marzo 2017

La comida oriental a parte de estar de moda, es muy sana y nutritiva, y al estar salteado todo con golpes fuertes de calor,y sobre todo las verduras estar prácticamente al dente y hechas con el propio vapor, mantiene todos los nutrientes casi intactos.

 

Lo mas tipico de cocina china son los salteados de verduras y hortalizas acompañados de una proteína animal, sobre todo pollo y cerdo, y mucho pescado.

 

Hoy os propongo un chopsuey de ternera con hortalizas y fideos chinos que queda exquisito y es muy rápido de preparar.

Ingredientes para 3 o 4 raciones abundantes.

 

200g de brocoli fresco

2 zanahorias

1/2 pimiento rojo

1 pimiento italiano

1 cebolla tierna

1 puerro la parte blanca

150g de seta Shiitake

Opcional, calabacín , berenjena, calabaza, eso a vuestro gusto.

 

250 g de filetes de ternera cortados muy finos y que despues cortaremos en trocitos

1 vaso de salsa de soja

1/2 vaso de Mirim, o un vino dulce tipo moscatel

2 Cucharadas de sala Ketchup

2 sobres de fideos chinos ( de los que vienen con sabores a pollo o marisco) que podréis encontrar en cualquier supermercado rondan los 0,90cts  de euro cada uno para que tengais una referencia.

Aceite de oliva

Agua caliente

Un wok o una sartén que aguante y mantenga bien el calor.

 

Elaboración:

 

Picamos la verdura en trocitos no muy pequeños, ( ver foto)

Picamos la carne en tiras o cuadrados de tamaño regular pero no muy pequeños ( ver foto)

En una sartén o en un wow, añadimos dos cucharadas soperas de aceite de oliva y ponemos a calentar.

Cuando empience a humear vamos añadiendo la verdura poco a poco y lo salteamos a fuego muy fuerte.

Primero el brócoli

Después: Zanahoria, pimientos, puerro y cebolla,y por ultimo las setas. siempre por este orden, salteamos todo a fuego muy fuerte y retiramos a un recipiente a parte.

En la misma sartén, sin lavar, calentamos otras dos cucharadas de aceite de oliva, y cuando empiece a humear echamos la carne y poco a poco y la vamos salteando y retirando hasta hacerla toda, es importante echar poca cantidad de cada vez para que se haga rápido y no suelte agua.

Añadimos carne, salteamos, retiramos y volvemos a añadir mas carne siempre con la sartén o el wok muy caliente.

 

Una vez que hayamos salteado toda la carne, la mezclamos junto con la verdura.

Calentamos nuevamente el wok o la sartén hasta que humee y añadimos la mezcla anterior.

Añadimos el vaso de soja, el medio vaso de licor dulce ,( midim) o moscatel, y dejamos que se haga un par de minutos

En un cazo o en una olla ponemos agua a hervir, cuando hierva añadimos los fideos y dejamos cocer 3 minutos ( no mas aunque lo diga el envase).

Escurrimos y mezclamos junto con la carne y verdura que tenemos reservada.

Hacemos que hierva y servimos inmediatamente.

 

El tiempo de elaboración total no supera los 10 minutos ( contando con la verdura y la carne ya troceada).

 

 

Chop Suey de Ternera con verduras y Fideos Chinos.
Chop Suey de Ternera con verduras y Fideos Chinos.
Chop Suey de Ternera con verduras y Fideos Chinos.
Chop Suey de Ternera con verduras y Fideos Chinos.

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Publicado en 12 Diciembre 2016

En primer lugar, explicar un poco que es el Pak Choy:

 

Esta es una verdura pariente de la col, con un sabor que recuerda a la endivia, muy digestiva y ligera, originaria de china y que cada vez se incluye mas en nuestras elaboraciones.

Se puede tomar como cualquier otra verdura de hoja, cocida, salteada, cruda, al vapor, personalmente como mas me gusta es cruda o hecha en wok.

Hoy es fácil de encontrar en supermercados bien surtidos o en los puestos de mercado donde haya paradas con frutas y verduras exóticas.

España es el primer productor europeo de esta verdura que os animo a probar.

Ensalada Fresca de Pak Choy:

Ingredientes para cuatro personas:

1 Pieza de Pak Choy

1 Tomate Raff o el que tengas por casa, tamaño mediano

Pasas sin pepitas. una cucharada sopera

Semillas de calabaza , pipas de girasol etc.Una cucharada sopera

Almendras tostadas enteras.100g

Queso tierno cortado en taquitos 150g

Para el Aliño:

Dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

1cucharada del cafe de mostaza

2 cucharadas del cafe de miel suave

Vinagre de modena o cualquier otro balsámico.

Sal al gusto.

 

Deshojamos la pieza de Pak Choy limpiando bien las hojas y manteniendo pencas y cogollo, partimos por la mitad:

Cortamos el tomate y limpiamos e agua y semillas

Cortamos el queso en taquitos pequeños.

En un bol, ponemos el tomate, el pak choy cortado , el queso, las almendras y las pasas,

 

Emulsionamos el aliño mezclando todos los ingredientes con la ayuda de un tenedor.

Añadimos este aliño al bol con la ensalada, mezclamos bien todo y servimos en platos individuales.

Para finalizar repartimos las semillas por encima justo antes de servir.

 

A disfrutar. 

 

Ensalada fresca de Pak Choy
Ensalada fresca de Pak ChoyEnsalada fresca de Pak Choy

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Publicado en 14 Diciembre 2015

Siguiendo con las propuestas de estos platos de fiesta, hoy toca un entrante clásico.

El salpicon de marisco no tiene por que resultar caro, sabiendo usar los productos adecuados y calcular las proporciones, nos saldrá un salpicón exquisito.

Calculamos ingredientes para cuatro personas, si sois mas comensales aumentar la proporción de forma adecuada, teniendo en cuenta este truco.

SI usamos 50 gramos de un producto para cada comensal, la proporción para mas de cuatro bajara 10g por comensal, es decir, para cuatro...200, para 5: 240g.. y así de forma progresiva.

Ingredientes para 4 comensales.

12 langostinos cocidos y pelados tamaño mediano

4 palitos de cangrejo

160g de pimiento verde picadito

160g de pimiento rojo picadito

Media cebolleta

dos huevos cocidos, solo la clara para la mezcla, la yema para decorar.

Aceite de Oliva.

Sal

Zumo de Lima, si no teneis vale de Limon.

Mahonesa aligerada con yogur natural

Preparación:

Es muy sencilla:

De los doce langostinos pelados vamos a usar ocho para la mezcla.

Picamos en trocitos no muy grandes todos los ingredientes, los langostinos pelados, los pimientos , la cebolleta y los palitos de cangrejo.

Todo ello lo colocamos en un bol

Añadimos una cucharada y media de aceite de oliva, y además una cucharada del zumo de limón o lima

Sal al gusto, Mezclamos con cuidado , y en este momento añadimos las claras de los huevos cocidos, volvemos a mezclar despacio para evitar que se deshagan .

Repartimos en un cuenco o bol adecuado, cuanto mas bonito mejor nos quedará la presentación.

Colocamos un langostino pelado encima de forma que quede bonito y salpicamos con algo de la yema cocida que habremos hecho migas con la ayuda de un tenedor.


Acompañamos con una mahonesa aligerada con yogur natural.

Preparación de esta mahonesa.

Dos cucharadas de mahonesa

1 cucharada de yogur natural

Unas gotas de limon

Ponemos los dos ingredientes en un bol y batimos para mezclarlo bien añadimos las gotitas de limón y volvemos a mezclar.

Sin mayor complicación teneis un plato exquisito que hara las delicias de todos vuestros comensales,

Salpicon de Marisco, barato y facil.

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Publicado en 21 Octubre 2015

La verdad es que el tema del pollo ultimamente es casi discusión semanal en casa, encontrar en el mercado pollos que tengan sabor, que su piel no sea un montón de grasa apelotonada, y que al guisarlo sepa algo es cada vez mas complicado.

Los pollos de corral son en realidad pollos criados de una forma un poco mas lenta, que tienen mas espacio para moverse y cuya alimentacion esta mas basada en cereales que en compuestos de piensos para el engorde rápido, pero aún así, a veces el sabor deja mucho que desear sobre todo si los comparamos con los pollos caseros que en ocasiones tengo la fortuna de consumir.

Hoy os propongo una receta clasica, de las de mi abuela de toda la vida, una receta que podeis preparar el día siguiente y que seguro que os dará mucho juego para poder usar lo que sobre, si es que sobra.

Se consigue una salsa exquisita que si queda, junto con las piezas menos apetecibles podemos usar para un arroz muy apañado al día siguiente.

Ingredientes:

1 pollo de corral hermoso, algo mas de dos kilos

3 cebollas

1 puerro la parte blaca

1 vaso de vino blanco

1/2 vaso de coñac

1 vaso de agua

Sal

Aceite pare freir.

Para adobar el pollo:

2 dientes de ajo

Perejil

Sal

Medio vaso de vino blanco.

Guarnicion: Pimientos del piquillo, guisantes , también si queréis podeis freír unas patatas en cuadros como para bravas y añadirlas dos minutos antes de terminar la cocción, este golpe de guiso les dará un toque exquisito, así las ponía mi abuela, aunque ella usaba los "patatinos" que eran tan apreciados.

Elaboracion:

Le decimos al carnicero que nos parta el pollo en octavos, sepando las alas y el espinazo.

Si deseamos trozos mas pequeños quedaría genial también.

Adobamos el pollo añadiéndole el ajo picado, el perejil picadito, sal y el medio vaso de vino, mezclamos bien y lo tenemos por lo menos dos horas en la nevera.

Yo lo adobé el día anterior por lo que si teneis tiempo podeis hacerlo el resultado es mucho mas "casero".

Una vez pasado el tiempo de adobo, vamos friendo el pollo con cuidado y despacio a media potencia para conseguir un buen dorado,como son trozos grandes tardaran unos seis/ocho minutos por cada lado.

Mientras el pollo se dora, en una olla de tamaño adecuando, añadimos, la cebolla picada, el puerro picado, y un poco de perejil.No es necesario que la cebolla y el puerro esten picados muy finos.

Vamos sacando el pollo y colocándolo en la olla que tenemos con la cebolla y el puerro, una vez todo frito, añadimos un poco del aceite de la fritura, y ponemos al fuego, esperamos a que empiece a chisporrotear, añadimos por este orden, el coñac, el vino y removemos con cuidado, esperamos un minuto a la evaporación, añadimos el agua, y un poco de sal.Es importante que el liquido cubra toda la carne.

Ponemos a fuego fuerte hasta que comience a hervir,

Una vez en este punto, bajamos el fuego al mínimo pero con la suficiente intensidad para que siga guisando sin dejar de hacer el "chup chup " tipico de los guisos a fuego lento.

Vamos mirando el guiso controlando que quede tierno el pollo y que haya liquido suficiente, en vez de remover es importante que " movamos la olla" de esa manera evitaremos que se rompan las piezas.

Cuando la salsa vaya reduciendo probamos y corregimos de sal si fuera necesario.

Dejamos guisar hasta que el pollo este bien tierno.

Acompañamos con unos pimientos del piquillo que habremos salteado durante unos minutos con un poco de aceite en una sartén.

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Publicado en 26 Marzo 2012

Comenzamos hoy una nueva serie de recetas, orientadas para personas que tienen algun tipo de diabetes, bien tipo uno o tipo dos.

Es bien sabido  lo complicado que en ocasiones resulta manter una dieta que no resulte monotona y acabe aburriendo, con estas recetas pretendemos dar nuevas opciones.Evidentemente tambien las pueden tomar todas las personas sin este problema de salud.

 

Ingredientes para cuatro brochetas.

 

150g de pulpo cocido al punto.

8 tomatitos cherry

8 trozos de pimiento rojo

8 cebollitas o bien 8 trocitos de cebolla tierna.

8 trocitos de pimiento verde.

Una pizca de sal, aceite de oliva y un toque de vinagre.

Especias al gusto, personalmente me gusta mucho el tomillo y el romero.

 

Las verduras y hortalizas han de estar troceadas en el caso de los pimientos de cuadraditos no muy grandes

 

Mezclaremos en un bol dos cucharadas de aceite de oliva, un poquito de sal y las especias, dejamos macerar por un espacio de quince minutos.

 

Troceamos el pulpo cocido en porciones suficientes para que nos den para las cuatro brochetas, reservamos.

 

Vamos montando las brochetas en un palo al efecto, empezando por un tomatito cherry, seguimos con, un trozo de pulpo, uno de pimiento verde, uno mas de pulpo, una cebollita, uno pimienoto verde , otro tomatito, una ceboillita y otro de pimiento rojo, terminamos con otro trocito de pulpo,

 Una vez montadas todas las recetas, ponemos una sarten grande a calentar, o calentamos la plancha a temperatura alta.

Ponemos las brochetas un minuto y les damos la vuelta, manteniendolas otro minuto, retiramos y una que todas esten listas, las aliñamos ligeramente con unas gotitas de vinagre.

 

Las podemos usar como aperitivo, como entrante, o como plato unico, que podemos completar con 40g de arroz integral cocido y aliñado con un poquito de salsa mahonesa ligera.

 

 

 

 

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Escrito por CocineroAstur

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Publicado en 1 Septiembre 2010

Bueno¡¡ ha pasado un calurosisimo verano mas, atrás quedan dias de playa, de sol y de chiringuitos, tambien de fritos, cervecitas y muchas tapitas agradables.

 

Vuelve septiembre y con el las recetas al blog.

 

Como adelanto de lo que vendrá, hoy os pongo la receta de una de las cremas de hortalizas mas ricas, sanas y nutritivas que podemos llevar a nuestras mesas a lo largo de todo el otoño y del invierno que llegara en unos meses.

 

La calabaza es rica en fibra, betacarotenos, agua y vitaminas del tip A,C y E.

 

Sola o combinada es perfecta para cremas o salsas.

 

Crema de calabaza, como primer plato.

 

Ingredientes para 4 raciones.

 

250g de calabaza limpia y pelada.

1cebolla

1puerro, la parte blanca.

1patata mediana.

3cucharadas de aceite de oliva.

Sal , y caldo de verduras o pollo, o caldo de carne, si no tenemos podemos añadir perfectamente agua.

 

 

Pelamos y picamos toas las hortalizas en trocitos no demasiado grandes, Lavamos y dejamos escurrir.

 

En una olla alta, si es de las expres o rapidas mejor, ponemos el aceite y precalentamos a fuego fuerte.

Añadimos todas las hortalizas y rehogamos ligeramente durante dos minutos, sin que las verduras lleguen a tomar color.

 

Añadimos el caldo sin cubrir del todo las hortalizas, tapamos, y ponemos a cocer.

 

 

Si cocemos en olla rápida seran unos 10 minutos de coccion a presion, desde el momento de bajar el fuego, mas los del calor residual de la propia olla, hasta que se deje abrir.

 

Si cocemos en olla normal, tentaremos las hortalizas hasta que esten blanditas, lo que mas tarda son las patatas.

Por lo que en el momento que estas esten cocidas lo demás tambien lo estará

 

Una vez cocido todo, solo tenemos que pasar por la batidora hasta conseguir una crema muy muy fina.

 

Servimos acompañando de unos taquitos de jamon o unos trocitos de pan frito.

 

Hay quien añade nata una vez servida en el plato, dejando caer un chorrito ligero encima de la crema, esto es una cuestion de gustos.

 

Precio por persona 0.90c de euro.

 

Buen provecho.

 

Para cualquier aclaracion o aportacion sobre esta u otras recetas ponte en contacto conmigo desde el formularo de la seccion ,Contacto.

 

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Escrito por CocineroAstur

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Publicado en 24 Mayo 2010

2263642782_3aa00b31cf.jpgEn plena primavera, los productos de la huerta están en total apogeo, lechugas, tomates, pimientos, habas, frejoles, brocoli, coliflores, calabazas y calabacines, todas estas verduras y hortalizas junto con otras muchas nos dan la oportunidad de variar la dieta, haciéndola mas sana, equilibrada y nutritiva, y al ser productos de temporada, el ahorro es considerable sobre los precios que tienen el resto del año.

 

En Mayo, uno de los manjares que nos ofrece la huerta, son las habas de mayo, o habas verdes, y los ajetes.

 

Hoy vamos a preparar una receta exquisita, que constuye un plato completo, y un aporte de proteinas y nutrientes esenciales casi completo.

 

 

Revuelto Campero de habitas de mayo, ajetes y salchichas.

 

Ingredientes para cuatro personas.

 

200g de habas de mayo limpias, ( después de haberlas sacado de la vaina)

150g de ajetes tiernos bien frescos y limpìos.

6 salchichas de pollo frescas

6 huevos.

Aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto.

 

Utensilio especial, una sarten con tapa.

 

En el fondo de la sarten ponemos un par de cucharadas soperas de aceite de oliva, la calentamos y cuando este a punto de humear, añadimos las habitas y los ajetes limpios y lavados, damos un par de vueltas, salamos y añadimos medio vaso de agua.

 

Tapamos y dejamos hacerse durante unos quince minutos a fuego lento, si vemos que las habitas estan un poco duras, las dejamos cinco minutos mas.

 

Mientras en una sarten aparte, preparamos las salchicas.

Las troceamos y las salteamos hasta que queden bien hechas por dentro, retiramos.

 

 

Una vez hechas las habitas y los ajetes,escurrimos un poco del caldo si vemos que nos ha quedado mucho,

Añadimos las salchichas y damos unas vueltas para que se mezclen bien los sabores.

 

Cascamos los huevos y los añadimos a la mezcla anterior, remezclamos con cuidado y hasta que nos quede el punto de coccion del huevo que mas nos guste.

Personalmente lo prefiero al punto o casi hecho, muy pasado me resulta mas aspero al comer.

 

Servimos en una fuente acompañado de panecillos tostados o rebanadas de pan tostado o frito.

 

Buen provecho.

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Escrito por CocineroAstur

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