Posts con #recetas con ternera tag

Publicado en 2 Marzo 2017

La comida oriental a parte de estar de moda, es muy sana y nutritiva, y al estar salteado todo con golpes fuertes de calor,y sobre todo las verduras estar prácticamente al dente y hechas con el propio vapor, mantiene todos los nutrientes casi intactos.

 

Lo mas tipico de cocina china son los salteados de verduras y hortalizas acompañados de una proteína animal, sobre todo pollo y cerdo, y mucho pescado.

 

Hoy os propongo un chopsuey de ternera con hortalizas y fideos chinos que queda exquisito y es muy rápido de preparar.

Ingredientes para 3 o 4 raciones abundantes.

 

200g de brocoli fresco

2 zanahorias

1/2 pimiento rojo

1 pimiento italiano

1 cebolla tierna

1 puerro la parte blanca

150g de seta Shiitake

Opcional, calabacín , berenjena, calabaza, eso a vuestro gusto.

 

250 g de filetes de ternera cortados muy finos y que despues cortaremos en trocitos

1 vaso de salsa de soja

1/2 vaso de Mirim, o un vino dulce tipo moscatel

2 Cucharadas de sala Ketchup

2 sobres de fideos chinos ( de los que vienen con sabores a pollo o marisco) que podréis encontrar en cualquier supermercado rondan los 0,90cts  de euro cada uno para que tengais una referencia.

Aceite de oliva

Agua caliente

Un wok o una sartén que aguante y mantenga bien el calor.

 

Elaboración:

 

Picamos la verdura en trocitos no muy pequeños, ( ver foto)

Picamos la carne en tiras o cuadrados de tamaño regular pero no muy pequeños ( ver foto)

En una sartén o en un wow, añadimos dos cucharadas soperas de aceite de oliva y ponemos a calentar.

Cuando empience a humear vamos añadiendo la verdura poco a poco y lo salteamos a fuego muy fuerte.

Primero el brócoli

Después: Zanahoria, pimientos, puerro y cebolla,y por ultimo las setas. siempre por este orden, salteamos todo a fuego muy fuerte y retiramos a un recipiente a parte.

En la misma sartén, sin lavar, calentamos otras dos cucharadas de aceite de oliva, y cuando empiece a humear echamos la carne y poco a poco y la vamos salteando y retirando hasta hacerla toda, es importante echar poca cantidad de cada vez para que se haga rápido y no suelte agua.

Añadimos carne, salteamos, retiramos y volvemos a añadir mas carne siempre con la sartén o el wok muy caliente.

 

Una vez que hayamos salteado toda la carne, la mezclamos junto con la verdura.

Calentamos nuevamente el wok o la sartén hasta que humee y añadimos la mezcla anterior.

Añadimos el vaso de soja, el medio vaso de licor dulce ,( midim) o moscatel, y dejamos que se haga un par de minutos

En un cazo o en una olla ponemos agua a hervir, cuando hierva añadimos los fideos y dejamos cocer 3 minutos ( no mas aunque lo diga el envase).

Escurrimos y mezclamos junto con la carne y verdura que tenemos reservada.

Hacemos que hierva y servimos inmediatamente.

 

El tiempo de elaboración total no supera los 10 minutos ( contando con la verdura y la carne ya troceada).

 

 

Chop Suey de Ternera con verduras y Fideos Chinos.
Chop Suey de Ternera con verduras y Fideos Chinos.
Chop Suey de Ternera con verduras y Fideos Chinos.
Chop Suey de Ternera con verduras y Fideos Chinos.

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Publicado en 16 Octubre 2015

Vamos hoy con un clasico:

Lo bueno de esta receta es que es que ademas de estar exquisita, ser muy sencilla, no ser demasiado cara y poder usarse para varias preparaciones, podemos hacer cantidad y tenerla congelada en cantidades adecuadas a nuestras necesidades, ya que aguanta perfectamente la congelacion.

A la receta clasica que Thermomix nos propone le hemos añadido algunos ingredientes, hemos aumentado los tiempos un poco y hemos cambiado algun paso, modificando incluso las cantidades.

Con ello conseguimos una salsa boloñesa con carne muchísimo mas sabrosa, contundente y elaborada, vamos mucho mas al gusto de nuestro pais.

Ingredientes:

500g de carne de ternera picada,o bien 500g de mezcla de ternera y cerdo.El cerdo solo no queda tan bien.

1 Lata de 400g de tomate triturado

1 lata de 400g de tomate troceado,( escurriendo bien el agua)

1/2 cebolla grande o una mediana entera

1/2puerro, la parte blanca.

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

12 aceitunas negras sin hueso.

2 Pepinillos en vinagre grandes

18 alcaparras en vinagre,( pequeñas)

12 aceitunas verdes sin hueso.

60g de aceite de oliva

Una cucharadita del cafe de sal

Una cucharadita del cafe de azucar

Pimienta molida

Oregano

Albahaca

1 cucharadita de pimenton dulce.

Elaboracion

Paso 1: Ponemos en el vaso la cebolla , el puerro, los pimientos rojo y verde, trituramos 3 segundos, velocidad 3, nos ha de quedar una picada gruesa, no os preocupéis que al final conseguiremos que no se noten las hortalizas.

Paso2: Añadimos el aceite, ponemos , 7 minutos, velocidad cuchara, 100º, giro inverso.Terminado este tiempo, dejamos enfriar un par de minutos y añadimos, las aceitunas, los pepinillos en vinagre y las alcaparras, trituramos a velocidad 4, 3 segundos.

Paso 3: Añadimos la carne,( si esta muy apelmazada, os recomiendo que antes de añadirla la paseis por un buen chorro de agua muy caliente,y la escurrais, esto os ayudara a que quede suelta.

Añadimos el tomate triturado y el troceado.

Ponemos a guisar, 20 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara , giro inverso.

Una vez terminado este proceso, añadimos, la sal el pimentón y el azucar, ponemos 3 minutos mas, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro inverso.

Si os parece que ha quedado muy gruesa , podeis darle dos segundos a velocidad 4 y os quedara perfecta.

Dejamos enfriar y ya podemos usarla para lo que queramos, yo la he usado para hacer una lasaña que nos quedo exquisita, y también para rellenar unas empanadas argentinas, que quedaron increibles,

Buen provecho¡¡¡

Y asi queda nuestra boloñesa, si queréis podeis darle un par de segundos a velocidad 4, para conseguir que quede mas fina.

Y asi queda nuestra boloñesa, si queréis podeis darle un par de segundos a velocidad 4, para conseguir que quede mas fina.

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Publicado en 5 Agosto 2015

Comer, en ocasiones se convierte en un ritual que va desde la elaboración del plato hasta la sobremesa, no solo alimentarse debe de ser parte de este ritual

La corriente Slow Food , que desde hace unos años se ha convertido en una verdadera religión gastronómica, nos permite saborear los platos de siempre, basados en una comida sana y sencilla, y preparados con todo el mimo y el cariño que nuestras abuelas ponían en los fogones, ollas y sartenes a la hora de dar de comer a la familia.

De estos fogones surge este plato, que no es mas que una combinación de los productos que habia por casa y de los que en casi todas las familias había en abundancia, me refiero a las familias de pueblos y aldeas claro está, este plato que os propongo hoy ha traspasado fronteras, y se ha convertido en un clásico de todo tipo de restaurantes.

No obstante hoy vamos a darle una variación, sencilla, pero que en casa nos encantó y que en esta ocasión si que os aseguro que esta compuesto por las cosas que tenia en la nevera y en la despensa disponibles en el momento de prepararlo.

 

Ingredientes para cuatro comensales, bien abundante.

2 entrecots de ternera de unos 200g cada uno

4 huevos camperos

2 chorizos caseros de buena calidad.

1kilo de patatas

1 cebolla

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

sal

aceite para freir

Una sonrisa y ganas de hacer felices a los tuyos.

Elaboracion:

Primero lavamos y pelamos las patatas, las cortamos en gajos o en modo rodaja no muy fina, dependiendo de nuestro gusto, yo hice las dos versiones.

Pelamos la cebolla, y la corgamos en pluma gruesa.

Lavamos los piminentos limpiamos de pepitas y cortamos en tiras no muy estrechas.

Juntamos todo y salamos a nuestro gusto.

Freimos en abundante aceite de oliva caliente controlando que se frian de forma uniforme y que las patatas no se nos quemen.

Sacamos y disponemos en una fuente:

Freimos los huevos, añadimos un poco de sal una vez sacados.

Disponemos estos por encima de las patatas y los rompemos de forma aleatoria para que todo se impregne bien.

Pasamos un momento los chorizos por la sarten sin que se quemen.

Planchamos los entrecotes a nuestro gusto, salamos una vez hayamos sacado de la sarten.

Disponemos todo en la misma bandeja de las patatas y lo plantamos en medio de la mesa.

 

A salivar se ha dicho¡¡¡

 

 

A que no podeis resitir y ya estáis babeando? Hala a la cocina¡¡
A que no podeis resitir y ya estáis babeando? Hala a la cocina¡¡
A que no podeis resitir y ya estáis babeando? Hala a la cocina¡¡

A que no podeis resitir y ya estáis babeando? Hala a la cocina¡¡

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Publicado en 27 Agosto 2014

Os propongo hoy una nueva receta basada en la carne de ternera, filetes rellenos, una forma divertida y distinta de tomar carne.Además de quedar muy tiernos son muy sencillos de preparar.

Ingredientes para 4 personas.

4 filetes de ternera para empanar, o de 2ª, de no mas de 150g.

Dos lonchas de jamon serrano

Dos pimientos del piquillo asados y sin piel, o cuatro trozos de pimiento morron asado o en lata.

Una cucharada del cafe de mostaza

Sal

Pan rallado grueso

Un huevo

Pimienta.

Aceite para freir.

Palillos.

Salpimentamos los filetes ligeramente por las dos caras.

Partimos las lonchas de jamon serrano en dos mitades cada una

Partimos los pimientos del piquillo en dos mitades cada uno.

Disponemos los filetes y los vamos untando con un poco de mostaza en una de las caras, en esta misma, añadimos un trozo del jamón y la mitad de un pimiento del piquillo, enrollamos presionando ligeramente y aseguramos con tres palillos, uno en el centro y otro en cada una de las esquinas, asegurándonos de que el filete queda bien seguro y cerrado.

Una vez rellenos y asegurados los cuatro filetes,ponemos una sartén con aceite para freír,la ponemos a calentar.

Empanamos cada uno de los rollos pasándolos primero por huevo y después por pan rallado, repitiendo la operación hasta dos veces si vemos que no es suficiente con la primera.

Los freimos a fuego fuerte durante un par de minutos,

Retiramos y dejamos templar en una bandeja.

Cuidando de no quemarnos extraemos los palillos que habíamos colocado para cerrar el rollo y disponemos un filete en cada plato, acompañándolo de una buena ensalada , patatas fritas, o al vapor, o asadas.

Es un plato ideal para una comida informal, pero que nos hara quedar con cocineros expertos.

la babilla es una pieza de carne de ternera que siempre sale tierna.

la babilla es una pieza de carne de ternera que siempre sale tierna.

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Escrito por CocineroAstur

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Publicado en 27 Agosto 2014

Uno de los problemas con los que nos econtramos habitualmente es que la calidad de la carne, sobre todo la de ternera deja bastante que desear, ademas en ocasiones nuestras cocinas y los utensilios y ollas que usamos para preparar algunos platos de carne, no nos permiten hacerlo con la rapidez y la intensidad de calor que realmente necesitan para quedar bien.

Para poder hacer unos filetes a la plancha y conseguir que nos queden tiernos la forma mas sencilla y efectiva es la siguiente.

Usemos piezas pequeñas de unos 150g como máximo.

Hagamoslas vuelta y vuelta, permitiendo entre una vuelta y otra, que la sartén o la plancha que usemos se vuelta a calentar.

Si la carne nos gusta muy fina, es mejor que sean piezas pequeñas, pàra ello podemos cortar el filete en dos o tres trozos mas pequeños, de esta manera se hará perfectamente y no menguará tanto por la perdida de agua.

Si la carne es mas gruesa, podemos hacer unos cortes en la supercie de las dos caras de bistec sin que sean demasiado profundas.

Por ultimo, NUNCA, echemos la sal directamente cuando se está haciendo la carne, si NO lo hacemos así propiciaremos que la carne sude, por lo que saldrá ese agua indeseable y se nos cocerá en vez de hacerse a la plancha.

La sal la pondremos ya con el filete emplatado.

Este es el corte perfecto en cuanto a tamaño y grosor para un buen filete de ternera a la plancha

Este es el corte perfecto en cuanto a tamaño y grosor para un buen filete de ternera a la plancha

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Escrito por CocineroAstur

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Publicado en 4 Noviembre 2009

Esta es una receta de esas "socorridas" se hace muy rápido, y ademas si queremos la podemos hacer con las sobras de unos filetes o unas pechugas de pollo.


Os dejo la receta básica, para adaptarla solo tendreis que utilizar lo que en ese momento tengais disponible en vuestra nevera.

Ingredientes para cuatro personas.

500g de filetes de ternera cortados muy finos
3 cebollas hermosas
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
Perejil
Aceite de oliva
Sal
Pimienta.
1/2 cucharadita de pimenton
1 vaso de vino blanco


Utensilios: Sarten, tenedor o cuchara de madera.Tabla de cortar, cuchillo cebollero bien afilado

Elaboración.

Cortamos los filetes en tiras muy finas, sal pimentamos y reservamos.

Cortamos toda la verdura en juliana muy fina, y los ajos bien picaditos.

En una sarten grande ponemos un fondo de aceite de oliva que llevamos a calentar.

Cuando esté bien caliente, ponemos la verdura a rehogarse despacito, añadiendo al mismo tiempo el ajo picadito y el perejil

Dejamos hacerse unos quince minutos hasta que todo este bien tierno.

Sacamos a un plato.

Con el aceite que nos haya quedado, ( si hace falta añadimos mas), salteamos muy rapidamente la carne, para que se haga rápido y no quede dura, hay que tener la sarten muy caliente.

Sacamos antes de que vaya soltando el agua.

Volvemos a poner la verdura rehogada en la sarten, calentamos y cuanto empiece a chisporrotear, añadimos la carne, el vino blanco y llevamos a ebullicion rapida, unos cinco minutos,
Pasado este tiempo añadimos la media cucharadita de pimenton, removemos bien, y dejamos reposar unos cinco minutos,.

Podemos acompanar de : Pure de patatas, arroz blanco, patatas fritas, patatas cocidas....,

Tambien podemo variar las hortalizas añadiendo por ejemplo , calabacin, berenjena, setas....


Buen provecho y a disfrutar

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Escrito por CocineroAstur

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Publicado en 23 Julio 2009

Otra receta en la mas pura tradición de las guisanderas, vamos a acompañar a este plato de una guarnicion de verduras, pero por si solo puede constiuir una base para distintos platos, tales como, arroz guisado con carne, patatas guisadas, menestra de verduras con ternera..., cualquier opcion siendo lel guiso de carne la base y lo que queramos el acompañamiento o la parte fuerte.


Aunque pueda parecer un plato algo caro, el precio de la carne para guisar varia enormemente dependiendo de donde la compremos, des los 10 euros como maximo hasta los 4.65 euros precio al que la he comprado yo esta semana en mi carnicería habitual.

Podemos utilizar las siguientes piezas de carne: Aguja sin hueso, morcillo, falda, o bien costilla ( esta esta bastante mas económica), lo único que variará sera el tiempo de cocción.

Esta receta es para cuatro personas, y usaremos 1kg de carne de aguja sin hueso, precio 4.65 euros.

Otros ingredientes:

2 cebollas
1 tomate
3 dientes de ajo
perejil picado
1vaso de vino blanco
2 vasos de agua o caldo de carne
1/2 copa de brandy
sal
pimienta
Aceite de oliva para dorar la carne.

Para la guarnicion, 2 botes de menestra cocida marca erosky , la que trae, guisantes, patata, zanahoria y esparraguitos.

Le decimos al carnicero que nos parta la carne en trozos mas o menos iguales, no demasido pequeños.
Salpimentamos.

En una tartera de buen tamaño, cubrimos el fondo con aceite de oliva, ponemos a calentar.

Vamos dorando la carne lentamente para que selle y no se le salgan los jugos, retiramos a un plato hondo.

Pelamos y picamos de forma irregular las dos cebollas, el tomate y  dos de los tres dientes de ajo.

Los pasamos a la misma olla donde habremos dorado la carne y la doraremos con el mismo aceite, veremos que en el fondo no has quedado agarrado el jugo que la carne ha ido soltando, eso es la proteina caramelizada.

Movemos la cebolla con el ajoy el tomate a buen ritmo, despues de un par de minutos, añadimos la carne con el jugo que haya soltado en el plato donde la teniamos.
Damos unas cuantas vueltas, y añadimos el vino y el brandy, dejamos evaporar el alcohol, añadimos el agua.

La carne debe de estar casi cubierta por el liquido. Ponemos a cocer a fuego fuerte durante unos cinco minutos, despues bajamos a fuego medio , tapamos y dejamos guisar una hora y media.

Pasado este tiempo, probamos de sal, y comprobamos que la carne esté tierna, si no fuera asi, dejamos diez minutos mas y corregimos de sal si es necesario.

Preparamos la guarnicion escurriendo la menestra de los dos botes, y pasandolas a una sarten donde habremos dorado el otro diente de ajo.
Salteamos un par de minutos, y añadimos un par de cucharadas de la salsa de la carne.

Servimos emplatada,o en una fuente alargada, poniendo la carne en el medio y la guarnicion rodeándola.

SI nos queda carne y salsa, podemos preparar un arroz, solo tenemos que añadir un pocillo de arroz por persona, el doble de agua, y corregir de sal, si queremos dar mas sabor, añadimos sin miedo una pastilla de caldo concentrado desmenuzada.

Buen provecho.


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Escrito por CocineroAstur

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