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Publicado en 2 Febrero 2017

Las modas culinarias es cierto que van por temporada como todo, pero si hay recetas que se llevan haciendo a lo largo de los años...muchos...por algo será.

 

Un conocida franquicia de comida rápida dedicada y especializada en pollo, ha puesto de moda desde hace unos años esta preparación al estilo americano, dandole un toque personal y haciéndolo al horno.

 

Hoy os presento una receta que haremos en freidora o sartén, que queda exquisita y que además por la forma de prepararse no absorbe casi nada de aceite así que no hay que preocuparse por controlar la cantidad que nos comemos, aunque os aseguro que llena y mucho.

 

Pollo al estilo americano, o pollo Kajun.

 

Para cinco o seis personas:

Cuatro pechugas de pollo, mas o menos un kilo.

Para el rebozado:

100g de harina de trigo

50g de harina refinada de maíz, vale maizena.

Una cucharadita de cada uno de los siguientes ingredientes:( producto seco)

Romero.

Oregano

Tomillo

Pimienta negra molida.

Albahaca 

Ajo molido

 

Dos cucharaditas de: Pimentón dulce.

Dos cucharaditas de azúcar, o azúcar moreno, se puede sustituir por miel, que le dará un sabor muy agradable.

1/2 cucharadita de pimentón picante ( opcional)

Agua,

Sal al gusto.

 

Aceite para freir, y una sartén honda, o cazo adecuado pero que tenga altura.

 

Elaboración:

Cortamos las pechugas en tiras alargadas de un grosor de un par de centímetros,una vez cortados, damos un corte por la mitad de todas las tiras para que salga el doble de unidades mas o menos, de una pechuga normal de unos 250g salen unos diez trozos.

En un bol grande, ponemos todos los ingredientes, del rebozado, añadimos agua hasta conseguir una pasta tipo natillas.

Salamos el pollo a nuestro gusto y lo añadimos al bol con la mezcla anterior nos quedara una masa de color rosado oscuro mas o menos.

Mezclamos bien todo con ayuda de una cuchara o con las manos bien limpias, hasta que todos los trozos de pollo esten bien impregnados y dejamos reposar en la nevera mínimo una hora,( en mi caso lo deje cuatro horas porque nos gusta que el pollo coja bien el sabor)

ELABORACION:

En una sartén grande y honda o en un cazo adecuado para que nos haga el efecto freidora, ponemos aceite para freir una buena cantidad.

Calentamos y antes de que comience a humear comenzamos a freir de uno en uno cada trocito de pollo cuidando que esten bien impregnados de la masa de reobozado.

Freimos hasta que esten bien dorados por todos los lados.Como no son trozos muy gruesos, mas o menos en tres minutos estará lista cada tanda.

Vamos sacando a una fuente con papel absorbente para que se queden bien crujientes, ya os digo que este rebozado no absorbe a penas grasa.

 

Dejamos templar y acompañamos de las salsas que cada uno prefiera, en nuestro caso mostaza dulce y salsa barbacoa.

Una ensalada y estara lista la cena.

A los peques les encanta, eso si, si añades pimentón picante y tienes niños, mejor que hagas dos masas de rebozado una con y otra sin, y que comiences por freir la que no lleva picante

Buen Provecho¡¡

 

Delicioso y crujiente pollo al estilo americano.

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Publicado en 1 Septiembre 2016

Pollo de Corral Laqueado estilo Canton.

Variando y experimentando he llegado a esta nueva creación, inspirada en la cocina asiática pero con un toque muy asturiano.

Necesitaremos:

Un pollo de corral de unos dos kilos ( para cuatro personas)

Para el adobo del pollo:

100g de miel ( intensa)

1/2 lata de refresco de cola sin azúcar.

125 ml de salsa de soja.

Para los crepes, o frixuelos:

4 huevos,

1/2 vaso de agua

1/2 vaso de leche

la ralladura de medio limon

una pizca de sal.

y unos 80/100 gramos de harina.

Ademas la parte blanca de un par de puerros cortada en juliana muy fina.

Elaboración:

Os recomiendo poner el pollo en una cazuela de horno para asar, es decir que sea alta, añadir,la miel por encima, la salsa de soja y el refresco de cola.

Masajear el pollo bien por todos lados y meter en la nevera.

Repetir el masaje cada dos o tres horas durante un mínimo de 12 horas, en mi caso lo puse en adobo de un día para otro.

Pasado el tiempo de adobo en el que vamos viendo como la piel va tomando un color ligeramente oscuro, metemos al horno precalentado a 200º durante unos diez minutos, bajamos la temperatura a 175ª y dejamos asar hasta que el pollo este.

Ireis viendo como se va poniendo muy dorado, esto es por la miel que ha absorbido la piel y que hace que el pollo tome ese color rojizo que necesitamos.

Una vez asado, en mi caso llevo unas dos horas a esta temperatura, sacamos el pollo y lo dejamos templar en la misma fuente de horno junto con toda la salsa.

Mientras templa hacemos la mezcla de los crepes

Batimos los huevos y despues añadimos la leche, el agua, la ralladura de limón y la sal, añadimos la harina, hasta conseguir una textura de crema ligeramente espesa.

En una sartén antiadherente ponemos una gotita de aceite y cubrimos con una ligera cantidad de masa, hasta formar una crepe fina, cuando empiece a tener burbujas estara lista para dar la vuelta, nos ayudamos con una espátula o una pala que no raye la sartén.

En un plato colocamos los crepes uno encima de otro y reservamos tapados.

Deshuesamos el pollo,es muy sencillo con ayuda de un cuchillo afilado separamos las pechugas del hueso.

Las patas simplemente es tirar ligeramente de los hueso y salen solos.

Presentamos el pollo deshuesado y en la mesa lo desmontamos deshaciendo la carne con la ayuda de un par de tenedores, añadimos un poco de la salsa.

Montaje:

Cada uno monta su propia crepe, en su plato añade la cantidad de pollo que desee, siempre un poco hacia un lado de la crepe, un poco de salsa, y unas tiras de puerro por encima, Se salsea al gusto y se enrolla formando un rulo que dependiendo de la cantidad de relleno tendrá mayor o menor grosor.

Se salsa al gusto por encima y se come con ayuda de cuchillo y tenedor, ya que la textura de la crepe no permite comerlo como si fuera una fajita mexicana.

Cada uno tomara la cantidad de crepes que considere, pero por general dos por persona resulta suficiente.

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Publicado en 2 Marzo 2016

La pinta es increíble, pero el sabor y el resultado final, espectacular

La pinta es increíble, pero el sabor y el resultado final, espectacular

Arroz Caldoso con Marisco.

De forma habitual el casa comemos bastante arroz y estos días con tanto frío la variación de arroces caldosos es algo que nos encanta.

Como sabeis por anteriores recetas el arroz en casa nos gusta muy al punto, incluso un pelin duro, pero sin que cruja al morderlo.

Los arroces caldosos se hacen en el momento el reposo ha de ser mínimo, ya que si dejamos ir pasando el tiempo se convertirán en una amalgama de masa de arroz con cosas empastadas por el medio y os aseguro que no es nada agradable.

Por eso, os recomiendo que si haceis una cantidad como para que se pueda repetir, es mejor que dejeis el arroz al punto , una vez servidas las primeras raciones, no lo tapéis y si es necesario tener preparado un poco mas de caldo por si se empasta.

Dicho todo esto, la receta es muy sencilla, tan sólo hay que disponer de ingredientes de calidad, que no tienen por que salir caros.

En esta ocasion, la receta fue para dos personas y salio por unos 7 marisco, arroz y caldo envasado, todo incluido, tan solo es cuestión de comprar con tino.

Ingredientes para dos raciones abundantes ( como para repetir).

800 ml de caldo de pescado o marisco, en mi caso fue caldo de pescado Knorr.

100g de arroz

12 almejas

12 navajas

4 langostinos

1 necora.

Todo el marisco es de cultivo, aunque no es tan bueno como el salvaje, la receta queda muy rica igualmente.

Para el sofrito:

Medio pimiento rojo

Media cebolla

Un diente de ajo.

Dos cucharadas de tomate frito

Una cucharadita de pimentón dulce.

Sal.

Elaboración:

Primero vamos a elaborar un buen fondo para que neutro arroz este exquisito.

En una olla hermosa hacemos el sofrito con la cebolla y el pimiento bien picado, cuando este a medio pochar añadimos el diente de ajo muy picadito.

Mientras pelamos y descabezamos los langostinos, reservamos la carne y añadimos las cascaras y las cabezas al sofrito.

Dejamos sofreir un par de minutos y añadimos el tomate frito y el pimentón.

Añadimos la mitad del caldo y dejamos hervir todo dos o tres minutos.

Una vez haya hervido este tiempo, trituramos todo bien, y colamos con la ayuda de un chino o un colador grande,reservamos el caldo.

Elaboración del arroz:

En la misma olla que hemos usado, bien limpia, añadimos el fondo que acabamos de preparar, lo ponemos a hervir.

Cuando hierva añadimos el arroz, y si queréis en este punto un poco de colorante o azafrán.

Dejamos conocer unos cinco minutos cuidando de que no se nos peque, para ello movemos la olla, CON PEQUEÑOS MOVIMIENTOS DESDE LAS ASAS, NUNCA REVOLVER EL ARROZ CON UNA CUCHARA O LO QUE SEA.

Una vez pasados estos cinco minutos añadimos la carne de langostinos y la necora partida a la mitad,( podemos pedirle al pescadero que nos la parta) pero es mejor hacerlo en casa con un buen cuchillo).

​Añadimos tres cuartas partes del caldo restante y dejamos cocer a fuego medio durante cinco minutos mas.

​Mientras en una sartén adecuada, ponemos un poco de aceite, cuando este bien caliente, añadimos las navajas y tapamos, dejamos un minuto para que se abran.

Sacamos la carne de las navajas y reservamos si nos ha quedado algo de jugo en la sartén lo añadimos al arroz con cuidado de que no vaya ninguna cascara de las navajas.

​Pasados los cinco minutos de cocción del arroz añadimos las almejas, movemos para que se integren, añadimos la carne de las navajas, y tapamos, dejamos un minuto mas con el fuego encendido y retiramos.

Dejamos que termine de cocer el arroz al calor residual dos o tres minutos mas.

Servimos.

Si os gusta el arroz mas hecho tan solo teneis que añadir un poco mas de caldo y dejar cocer un par de minutos mas en el ultimo paso.

Podeis decorar añadiendo un poco de perejil picado en la misma olla por encima del arroz.

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Publicado en 26 Enero 2016

Aunque pueda parecer una receta de fiesta , realmente es una crema que podemos hacer para cualquier momento, es una primero muy completo y que gustará a todo el mundo.

La elaboración debido a los pasos que hay que seguir, haciendo los sofritos por partes puede parecer algo mas complicada, pero realmente no lo es, y haciendolo de esta manera conseguimos que esté muchísimo mas buena esta crema.

Ingredientes para cuatro-seis raciones abundante

.

1 litro de caldo de pescado o fumet

3 vieiras

8/10 langostinos según tamaño

300g de calabaza limpia y cortada en trozos

1/2 cebolla

La parte blanca de un puerro

Una patata mediana

150 gramos de calabacín, solo la parte blanca.

60g de aceite de oliva suave + 50 g para el sofrito de la verdura.

1/2 copa de coñac

Sal al gusto

Pimienta blanca

Elaboración,:

Pelamos los langostinos y reservamos la piel y las cabezas

Colocamos el vaso del Thermomix® bien seco,

Añadimos 60g de aceite de oliva suave, añadimos las cabezas y las pieles de los langostinos.

Troceamos las vieiras en partes no muy pequeñas y las ponemos en el cestillo.

Ponemos el castillo en el vaso.

Programamos 5 minutos , varoma, velocidad 1.

Retiramos el castillo con ayuda de la espátula de la Thermomix® reservamos los trozos de vieira.

Añadimos al vaso 75g de agua, y programamos 5 minutos mas, varoma, velocidad 1.5.

Terminado este paso, retiramos el contenido del vaso, colamos bien y reservamos el caldito que hemos obtenido, podemos ayudarnos del cestillo o de un colador fino.

Sin limpiar la Thermomix añadimos 50g de aceite de oliva, el puerro y la cebolla, programamos , 10seg, velocidad 1.5.

Una vez troceado bajamos cono la ayuda de la espátula lo que haya quedado por las paredes del vaso, y programamos 5 minutos, varoma, cuchara.( sin cubilete)

Añadimos el calabacín , la calabaza y la patata troceado, programamos 5 minutos mas, varoma, cuchara. ( sin cubilete).

Una vez que hemos terminado con los sofritos, añadimos la mitad del caldo de pescado o fumet, el caldito obtenido con las pieles y cabezas de los langostinos .

Programamos 15 minutos, aroma, cuchara, ponemos el castillo encima de la tapa para evitar salpicaduras.

Terminado este paso, añadimos los langostinos, excepto dos que añadiremos picados al final de la cocción.

Programamos 3 minutos, varoma, velocidad 1.

Dejamos enfriar el contenido hasta que llegue a los 60 grados o menos, si teneis prisa podeis sacar el vaso de la unidad central.

Una vez haya bajado la temperatura, colocamos el vaso nuevamente y trituramos, velocidad progresiva hasta 6, durante dos /tres ,minutos.

Añadimos por el bocal, los langostinos que hemos reservado picados en trocitos y las vieiras también en trozos dejamos reposar cinco minutos, con el calor residual se acabaran de hacer las vieiras y se harán los langostinos.

Añadimos el caldo restante mezclamos cinco o seis segundos velocidad 2,giro inverso sin temperatura,y servimos:

La crema se puede tomar templada, o caliente eso al gusto de cada uno.

Si es necesario volver a calentar lo hacemos dos o tres minutos , varoma, cuchara giro inverso.

A disfrutar.¡¡

Crema de Calabaza con Vieiras y Langostinos ( versión para Thermomix® )

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Publicado en 14 Diciembre 2015

Bueno aqui estamos con el temita¡¡¡¡ Dichosa crisis¡¡¡¡.
 A todos mas o menos seguro que nos está afectando, recortes empresariales, los bancos han cerrado el grifo, no hay manera de encontrar financiacion, la luz ha subido una barbaridad, el petroleo ha bajado y por tanto la gasolina tambien, pero el pan se ha puesto por las nubes, la leche esta a precio de cava,y la fruta parece que fuera comprada en el club del gourmet del Corte Inglés.
 Unos por los otros la casa por barrer, y si no es por que nos toca directamente es por la psicosis pero " estamos en crisis", hasta mis padres que son jubilados y estan cobrando su pensión, dicen que van a recortar gastos por que hay crisis, ya ves tu que les tocara a ellos que no tienen ningún problema para cobrar a fin de més

 La cosa es que las navidades estan ya aquí y algo habra que comer en esas fechas " tan señaladas". Con estas recetas quiero transmitir que no es necesario gastarse un paston en las cenas o comidas de navidad, y que a veces compramos comida por comprar, por no ser menos o por una cuestion de conciencia mal entendida que nos hace tener remordimientos si no llevamos el langostino mas grande a la mesa.

Tengo una muy buena amiga que en las cenas de navidad y fin de año, desde hace años, tiene por costumbre dar la opcion a su familia para que elijan el menú que quieren para esas celebraciones, es curioso ver como cada año sus hijos nueras y netos elijen las cosas mas sencillas, el año pasado para la cena de noche buena,le pidieron patatas fritas con huevos y pimientos, y flan de huevo de postre. Ella como podreis entender, esta encantada.

 Vamos al tomate y a ver que sale...
 Entrantes:

:

Tostas de Setas a la plancha con queso brie y mousse de Oca
. Ingredientes para cuatro personas: .
-1 barra de pan Pistola ( tipo baguette), 0.60 euros
.-1Cuña de queso brie, marca dia, 0.90 euros.
.-1bandeja de setas de cardo de 200g 1.65 euros.
.- 100g de mousse de oca martico, 1.70 euros.

Elaboracion:
Cortamos las setas en tiras no muy finas y las salteamos en la sarten con un poco de aceite de oliva, sal y un ajito picado.
Mientras, cortamos la barra de pan en rebanadas y las tostamos en la tostadora o en un placa de horno.
 Una vez salteadas las setas y tostado el pan, procedemos de la siguiente manera.
Untamos cada rebanada con un poco de mousse de oca, ponemos un trocito de brie, y encima de todo las setas, vamos asi y colocamos en una fuente bonita, las ponemos en el centro de la mesa y que se vayan siriviendo,
generalmente con unas dos o tres por persona es suficiente.

Plato Principal :

Jamon fresco de cerdo al horno con guarnicion de frutas.

Este plato lo podemos preparar el mismo dia por la mañana o incluso el dia anterior ya que ha de hacerse a horno no muy fuerte y lleva bastante tiempo.


Para cuatro personas:


 Una paletilla de cerdo fresca con su piel, de unos tres kilos, (el hueso y la piel pesan bastante y despues estara lo que mengua al asar , asi que nadie se asuste.
 Iremos a nuestro carnicero habitual y le diremos que de la pata trasera del cerdo, ( lacon ), nos saque la paletilla pero que nos la deje con la piel.
 Precio de la carne 14 euros mas o menos
 Para la salsa:
.2manzanas , al gusto de cada uno, a mi me gustan mucho las rojas o las grani smith para este plato, 0.90 euros.
 

150 g de orejones , 1 euro.
100 g de uvas pasas sin pepitas,0.85 euros-
150g de datiles( sin el hueso) 0.90 euros. 

 

Elaboracion Previa, adobado:


Tendremos el lacon un dia en adobo, haremos una pasta con , ajo picado, sal, perejil, romero y un poco de tomillo, añadimos aceite de oliva y mezclamos bien, pintamos toda la carne por fuera y hacemos unas incisiones con un cuchillo bien afilado por toda la superficie, introduciendo parte de este adobo


. Una vez bien cubierto todo , rociamos con un chorrito de brandy.

 

Asado:

Precalentamo el horno a  180ª

En una fuente de horno colocamos el lacon,lo tampamos con papel de alumnio por encima, para que no se nos tueste antes de estar hecha por dentro, metemos al horno durante treinta minutos.

Pasado este tiempo bajamos el horno a 160ª y continuaremos la elaboracion sin sacar el papel de aluminio, tarda mas o menos unas dos horas y media, para saber si esta asado meteremos un cuchillo  afilado por la parte mas alta de la pieza de carne y si nos sale completamente seca y esta tierno al clavarse nos indicara que esta hecho.

 LLegados a este punto sacamos el aluminio y dejamos unos veinte minutos mas para que se tueste y se ponga bonito.


 Retiramos y tapamos para que no se seque.
 Con la salsa que nos haya soltado procedecermos de la siguiente forma.
 En una pequeña sarten, saltearemos en un poco de mantequilla las manzanas previamente peladas y cortadas en trocitos regulares.
 Cuando tomen un poquito de color añadimos la fruta seca,uvas, orejones y datiles, y le damos a todo un golpe de calor, añadimos la salsa de la carne y media compa de brandy, flambeamos y dejamos reducir el liquido a la mitad.

 Presentaremos la carne loncheada en una bandeja , y la fruta en salsera grande aparte.
 Este plato ha de servirse muy caliente, asi que no tengais miendo a pasarlo todo por el microondas si es necesario antes de servirlo.

 

Postre:

Tarta de queso de Navidad.


 Ingredientes para 4/6 personas.
1litro de nata dia, 1.98 euros.
 2 sobres de cuajada en polvo dia, 0.35 euros

6 cucharadas de azucar, 0.40 euros.

 Caramelo liquido, 1 frasco en el dia cuesta 0.80cts
 1 tableta de turron blando dia, 1.15 euros.
 1 vaso de leche de 33cl, 0.25 cts.


 En una olla alta ponemos la nata a calentar.

Meclamos el vaso de leche con la cuajada disolviendolo bien todo. Cuando la nata este a punto de hervir añadimos la leche con la cuajada, las seis cucharadas de azucar , dejamos que hierva y retiramos.
Preparamos un molde cuadrado con caramelo liquido en el fondo,ponemos encima la mezcla de nata con la cuajada y el azucar y dejamos enfriar.


Abrimos la tableta de turron blando y la cortamos en trocitos regulares, cuando hayan pasado unos quince minutos que la tarta haya enfriado un poco,  vamos colocando los trocitos de turron dentro de la mezcla introduciendolos con cuidado, dejamos enfriar totalmente fuera de la nevera, cuando este cuajada la metemos en el frigo por lo menos tres horas.


Desmoldamos como si fuera un flan en una bonita bandeja.
 Como veis es una tarta de queso que no lleva queso pero que tiene un sabor similar y esta muy muy buena.



 Estas recetas que acabo de ofreceros permiten que se varien los ingredientes,eso dependera de vuestra imaginacion, pero el hecho de que una cena para cuatro personas para la noche buena,el fin de año, o la misma comida de navidad no llegue a los 30 euros es algo que no es facil de conseguir , si se tiene tino y buena mano en los fogones.

 Espero que disfruteis todos sea cual sea el menú, y que estas fiestas sean tranquilas y en paz, que tal y como estan las cosas en este pais, ya sería todo un logro.Buen Provecho y felicidades adelantadas.

.http://www.flickr.com/photos/fotero/2153691223/

                                                          Foto extraida de Flickr bajo la autorizacion del Autor, Fotero.

Recetas Para La Cena de Fin de Año baratas y espectaculares, Menú completo

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Escrito por CocineroAstur

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Publicado en 14 Diciembre 2015

Siguiendo con las propuestas de estos platos de fiesta, hoy toca un entrante clásico.

El salpicon de marisco no tiene por que resultar caro, sabiendo usar los productos adecuados y calcular las proporciones, nos saldrá un salpicón exquisito.

Calculamos ingredientes para cuatro personas, si sois mas comensales aumentar la proporción de forma adecuada, teniendo en cuenta este truco.

SI usamos 50 gramos de un producto para cada comensal, la proporción para mas de cuatro bajara 10g por comensal, es decir, para cuatro...200, para 5: 240g.. y así de forma progresiva.

Ingredientes para 4 comensales.

12 langostinos cocidos y pelados tamaño mediano

4 palitos de cangrejo

160g de pimiento verde picadito

160g de pimiento rojo picadito

Media cebolleta

dos huevos cocidos, solo la clara para la mezcla, la yema para decorar.

Aceite de Oliva.

Sal

Zumo de Lima, si no teneis vale de Limon.

Mahonesa aligerada con yogur natural

Preparación:

Es muy sencilla:

De los doce langostinos pelados vamos a usar ocho para la mezcla.

Picamos en trocitos no muy grandes todos los ingredientes, los langostinos pelados, los pimientos , la cebolleta y los palitos de cangrejo.

Todo ello lo colocamos en un bol

Añadimos una cucharada y media de aceite de oliva, y además una cucharada del zumo de limón o lima

Sal al gusto, Mezclamos con cuidado , y en este momento añadimos las claras de los huevos cocidos, volvemos a mezclar despacio para evitar que se deshagan .

Repartimos en un cuenco o bol adecuado, cuanto mas bonito mejor nos quedará la presentación.

Colocamos un langostino pelado encima de forma que quede bonito y salpicamos con algo de la yema cocida que habremos hecho migas con la ayuda de un tenedor.


Acompañamos con una mahonesa aligerada con yogur natural.

Preparación de esta mahonesa.

Dos cucharadas de mahonesa

1 cucharada de yogur natural

Unas gotas de limon

Ponemos los dos ingredientes en un bol y batimos para mezclarlo bien añadimos las gotitas de limón y volvemos a mezclar.

Sin mayor complicación teneis un plato exquisito que hara las delicias de todos vuestros comensales,

Salpicon de Marisco, barato y facil.

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Publicado en 4 Diciembre 2015

Para comenzar una muy buena idea, que como siempre es economica, y sencilla de llevar a cabo, un menu compuesto de un primero y un plato principal, que sin duda os hará quedar como verdaderos/as guisanderos de los de toda la vida, seguro que sorprenderéis a la familia.

El menú va para cuatro/cinco personas, pero reconozco que el pollo si es de buen tamaño puede dar hasta para ocho.

 

 

CREMA DE MARISCO:

 

Ingredientes. para 4 personas:

 

8 Langostinos grandes.

Una cabeza de pescado, merluza, salmon, etc.

Un trozo de pescado blanco.

250g de calabaza pelada y lavada

2 ajos puerros

1 zanahoria.

Aceite de oliva,sal, pimienta negra molida.

 

Pelamos los langostinos, reservando las cabezas y las cascaras.

Reservamos la carne de langostino en la nevera.

 

En una olla  ponemos un poco de aceite y sofreimos ligeramente las cabezas de los langostinos con las cascaras, aplastamos con el tenedor y cuando se pongan de color rosado los retiramos, añadimos la cabeza y el trozo de pescado, y cubrimos con agua, opcionalmente podemos añadir unas ramas de perejil y unos trozos de cebolla.

Dejamos cocer durante 20minutos a fuego suave, retiramos, colamos y reservamos.

 

En una olla sofreimos la verdura troceada, con un poco de aceite de oliva,salpimentamos, cubrimos con el caldo de pescado que teniamos reservado  dejamos cocer hasta que toda la verdura este tierna.

 

En una sarten salteamos los langostinos troceados  con una cucharadita de aceite, salamos ligerisimamente,

 

Pasamos toda la verdura con su caldo por la batidora hasta conseguir una crema fina, pasamos por el chino.

Añadimos los langostinos salteados y el aceite, damos un hervor y retiramos.

 

Cuando servimos en platos o en unos cuencos, podemos añadir un poco de nata fresca o un toque de cebolla deshidratada

Coste total, del plato por persona, 2,75 euros.

 

 

POLLO RELLENO:

 

Ingredientes para 4 personass.

 

Un pollo limpio y deshuesado de 2,5 kg mas o menos.

 

Para el relleno,

 

150g de carne de ternera picada.

150g de carne magra de cerdo picada-

1 o 2 huevos

35g de pan rallado

20g de piñones

50g de pasas sin hueso.

1/2 cucharadita de las de moka , de canela.

Sal, Pimienta blanca,

 

Aguja y cuerda para bridar el pollo.

Aceite de oliva para untar el pollo

 

Para la guarnicion:

300g de patatas torneadas o troceadas

200g de tomates cherry

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

 6 chalotas, en su defecto un par de cebollas tiernas partidas en cuartos.

 

Para la salsa.

 

1 cebolla

1 puerro, la parte blanca,

1/2 diente de ajo

1 zanahoria

125ml de brandy, ron , o cognac,

100ml de vino de O Porto.

Aceite de oliva

 

Prearamos el relleno mezclando todos los ingredientes, hasta conseguir una pasta homogénea, si vemos que nos queda demasiado blanda, solo tendremos que añadir mas pan rallado, pero hay que tener en cuenta que no debe quedar demasiado seca , ya que al hornearse se pondria dura.

Limpiamos bien el pollo por dentro y lo rellenanos, en este caso el pollo esta sin deshuesar, podeis pedirle al carnicero que os lo deshuese, habitualmente no os pondran problemas.

Una vez relleno, cosemos con el hilo de bridar y la aguja la parte abierta de forma que se cierre bien la piel para evitar que el relleno se salga al principio del asado.

Si posteriormente queries a medio asar podeis sacar el pollo del horno y quitarle el hilo,de esta manera os sera mas sencillo que haciendolo una vez asado del todo.

 

Ponemos el pollo relleno con las pechugas hacia arriba en una fuente de horno,salpimentamos y añadimos un vaso de agua a la bandeja de horno.

Añadimos la verduras y las hortalizas rodeando el pollo, pintamos con un poco de aceite y salamos ligeramente.

Horno precalentado a 180º mas o menos 90 minutos.

El tiempo de coccion en el horno dependerá del tamaño del pollo os recomiendo que comenceis tapando la rustidera con papel de aluminio para evitar que se queme o tueste demasiado, de esa forma además conseguireis mas salsa para bañar el pollo y las verduras.

Lo vamos vigilando y bañamos de vez en cuando con la salsa que vaya soltando, estaremos en este proceso mas o menos durante una hora.

La ultima media hora quitamos el papel de aluminio para ir dorando el pollo por fuera y que la salsa vaya reduciendo.

PInchamos las pechugas y cuando dejen de soltar jugo y veamos que se separan del hueso sin dificultad el pollo estará listo.

 

Si queremos podemos poner la gratinadora para darle un toque mas tostadito

Dejamos enfriar.

Preparacion de la salsa:

 

Sofreimos ligeramente las verduras en un poco de aceite de oliva, bajamos el fuego, añadimos el brandy y el vino y lo dejamos cocinarse hasta que haya reducido.

Pasmos por un pasapures y añadimos jugo del que haya soltado el pollo. reservamamos.

 

Para servir, tendremos que trocear el pollo cuando este frio, lo colocamos en una bandeja de horno y calentamos durante quince minutos antes de servir a horno fuerte, salseamos ligeramente y presentamos el resto de la salsa en una salsera en la mesa.

 

 

 

Precio del plato, 4,70 euros por persona

 

Buen Provecho¡¡¡

 

 

 

 

 

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Escrito por CocineroAstur

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Publicado en 4 Noviembre 2015

Hoy os propongo todo un clásico para rellenar vuestras tartaletas o tartas de fiesta.

Ultimamente la nueva repostería esta tendiendo a las cosas mas naturales, alejándose de las coberturas de azúcar amasado de mil colores, el tan manido y usado fondant.

Las nuevas creaciones estan orientadas a simples composiciones de bizcochos bien húmedos, rellenos exquisitos y adornos simples, sin complicaciones, nada de barroquismos ni esculturas compuestas que solo son aderezos generalmente no comestibles, que si hacen mas bonito el final del producto pero nada aportan mas bien lo contrario.

Personalmente no se me ocurriría comer una tarta que vaya montada sobre un armazón de madera, cables, tubos metálicos y cables, o que se haya creado con aerógrafos repletos de colorantes por muy comestibles que estos sean.

Uno de los rellenos mas clásicos, mas sencillos y que mas apetitosa hacen una tarta, es el Lemon Curd, traducido sería " Cuajada de Limon".

Es una crema con consistencia pero sin pasarse ni llegar al mazacote, exquisita en su final y que podemos hacer en cantidad y dejar en la nevera hasta dos semanas, ya que va cocida, y el mismo limón y el azúcar funciona como conservantes.

Receta para Thermomix®.

Receta para 4 huevos, da para rellenar hasta dos tartas bien hermosas.( Masa quebrada queda exquisita)

Ingredientes

320g de azucar

La piel de 4 limones sin nada de parte blanca

El zumo de 4 limones

120g de mantequilla

4 huevos

Una cucharada sopera de Maizena.

Cuatro cucharadas de agua fria.

Preparación:

1-Ponemos el azúcar en el vaso, la trituramos para hacerla glass 20 segundos en velocidad progresiva de 5 a 10.

2-Agregamos las cascaras de limón , ten en cuenta que no deben de llevar nada de parte blanca,tritura 25 segundos a velocidad 9.

3-Incorpora la mantequilla a velocidad ambiente y mezcla minuto y medio a velocidad 2

4-Añade el zumo de los 4 limones colado y sin pepitas. Mezcla un minuto a velocidad 2.

5-Añade los huevos y la maicena diluida en las cuatro cucharadas de agua y mezcla 15 segundos a velocidad 4-

6-Cocina la mezcla durante 18 minutos a 80 grados a velocidad 2.

Saca la crema obtenida a un cacharro o jarra de cristal deja enfriar a temperatura ambiente, u

na vez fria mete en la nevera y lista para usar.

Y así nos queda este fantástico relleno.

Y así nos queda este fantástico relleno.

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Escrito por CocineroAstur

Etiquetado en #Postres, #Como Hacer..., #Recetas de Fiesta, #"Cocinando con Thermomix"

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Publicado en 21 Octubre 2015

La verdad es que el tema del pollo ultimamente es casi discusión semanal en casa, encontrar en el mercado pollos que tengan sabor, que su piel no sea un montón de grasa apelotonada, y que al guisarlo sepa algo es cada vez mas complicado.

Los pollos de corral son en realidad pollos criados de una forma un poco mas lenta, que tienen mas espacio para moverse y cuya alimentacion esta mas basada en cereales que en compuestos de piensos para el engorde rápido, pero aún así, a veces el sabor deja mucho que desear sobre todo si los comparamos con los pollos caseros que en ocasiones tengo la fortuna de consumir.

Hoy os propongo una receta clasica, de las de mi abuela de toda la vida, una receta que podeis preparar el día siguiente y que seguro que os dará mucho juego para poder usar lo que sobre, si es que sobra.

Se consigue una salsa exquisita que si queda, junto con las piezas menos apetecibles podemos usar para un arroz muy apañado al día siguiente.

Ingredientes:

1 pollo de corral hermoso, algo mas de dos kilos

3 cebollas

1 puerro la parte blaca

1 vaso de vino blanco

1/2 vaso de coñac

1 vaso de agua

Sal

Aceite pare freir.

Para adobar el pollo:

2 dientes de ajo

Perejil

Sal

Medio vaso de vino blanco.

Guarnicion: Pimientos del piquillo, guisantes , también si queréis podeis freír unas patatas en cuadros como para bravas y añadirlas dos minutos antes de terminar la cocción, este golpe de guiso les dará un toque exquisito, así las ponía mi abuela, aunque ella usaba los "patatinos" que eran tan apreciados.

Elaboracion:

Le decimos al carnicero que nos parta el pollo en octavos, sepando las alas y el espinazo.

Si deseamos trozos mas pequeños quedaría genial también.

Adobamos el pollo añadiéndole el ajo picado, el perejil picadito, sal y el medio vaso de vino, mezclamos bien y lo tenemos por lo menos dos horas en la nevera.

Yo lo adobé el día anterior por lo que si teneis tiempo podeis hacerlo el resultado es mucho mas "casero".

Una vez pasado el tiempo de adobo, vamos friendo el pollo con cuidado y despacio a media potencia para conseguir un buen dorado,como son trozos grandes tardaran unos seis/ocho minutos por cada lado.

Mientras el pollo se dora, en una olla de tamaño adecuando, añadimos, la cebolla picada, el puerro picado, y un poco de perejil.No es necesario que la cebolla y el puerro esten picados muy finos.

Vamos sacando el pollo y colocándolo en la olla que tenemos con la cebolla y el puerro, una vez todo frito, añadimos un poco del aceite de la fritura, y ponemos al fuego, esperamos a que empiece a chisporrotear, añadimos por este orden, el coñac, el vino y removemos con cuidado, esperamos un minuto a la evaporación, añadimos el agua, y un poco de sal.Es importante que el liquido cubra toda la carne.

Ponemos a fuego fuerte hasta que comience a hervir,

Una vez en este punto, bajamos el fuego al mínimo pero con la suficiente intensidad para que siga guisando sin dejar de hacer el "chup chup " tipico de los guisos a fuego lento.

Vamos mirando el guiso controlando que quede tierno el pollo y que haya liquido suficiente, en vez de remover es importante que " movamos la olla" de esa manera evitaremos que se rompan las piezas.

Cuando la salsa vaya reduciendo probamos y corregimos de sal si fuera necesario.

Dejamos guisar hasta que el pollo este bien tierno.

Acompañamos con unos pimientos del piquillo que habremos salteado durante unos minutos con un poco de aceite en una sartén.

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Publicado en 16 Octubre 2015

Vamos hoy con un clasico:

Lo bueno de esta receta es que es que ademas de estar exquisita, ser muy sencilla, no ser demasiado cara y poder usarse para varias preparaciones, podemos hacer cantidad y tenerla congelada en cantidades adecuadas a nuestras necesidades, ya que aguanta perfectamente la congelacion.

A la receta clasica que Thermomix nos propone le hemos añadido algunos ingredientes, hemos aumentado los tiempos un poco y hemos cambiado algun paso, modificando incluso las cantidades.

Con ello conseguimos una salsa boloñesa con carne muchísimo mas sabrosa, contundente y elaborada, vamos mucho mas al gusto de nuestro pais.

Ingredientes:

500g de carne de ternera picada,o bien 500g de mezcla de ternera y cerdo.El cerdo solo no queda tan bien.

1 Lata de 400g de tomate triturado

1 lata de 400g de tomate troceado,( escurriendo bien el agua)

1/2 cebolla grande o una mediana entera

1/2puerro, la parte blanca.

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

12 aceitunas negras sin hueso.

2 Pepinillos en vinagre grandes

18 alcaparras en vinagre,( pequeñas)

12 aceitunas verdes sin hueso.

60g de aceite de oliva

Una cucharadita del cafe de sal

Una cucharadita del cafe de azucar

Pimienta molida

Oregano

Albahaca

1 cucharadita de pimenton dulce.

Elaboracion

Paso 1: Ponemos en el vaso la cebolla , el puerro, los pimientos rojo y verde, trituramos 3 segundos, velocidad 3, nos ha de quedar una picada gruesa, no os preocupéis que al final conseguiremos que no se noten las hortalizas.

Paso2: Añadimos el aceite, ponemos , 7 minutos, velocidad cuchara, 100º, giro inverso.Terminado este tiempo, dejamos enfriar un par de minutos y añadimos, las aceitunas, los pepinillos en vinagre y las alcaparras, trituramos a velocidad 4, 3 segundos.

Paso 3: Añadimos la carne,( si esta muy apelmazada, os recomiendo que antes de añadirla la paseis por un buen chorro de agua muy caliente,y la escurrais, esto os ayudara a que quede suelta.

Añadimos el tomate triturado y el troceado.

Ponemos a guisar, 20 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara , giro inverso.

Una vez terminado este proceso, añadimos, la sal el pimentón y el azucar, ponemos 3 minutos mas, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro inverso.

Si os parece que ha quedado muy gruesa , podeis darle dos segundos a velocidad 4 y os quedara perfecta.

Dejamos enfriar y ya podemos usarla para lo que queramos, yo la he usado para hacer una lasaña que nos quedo exquisita, y también para rellenar unas empanadas argentinas, que quedaron increibles,

Buen provecho¡¡¡

Y asi queda nuestra boloñesa, si queréis podeis darle un par de segundos a velocidad 4, para conseguir que quede mas fina.

Y asi queda nuestra boloñesa, si queréis podeis darle un par de segundos a velocidad 4, para conseguir que quede mas fina.

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