La cocina siempre ha representado parte importante de la cultura de un país, una región, de una comunidad, y sobre todo la familia ha sido el nexo de unión que ha permitido que las cosas importantes se celebrasen siempre al amparo de una buena comida, con estas premisas y con la intención de acercar a todo el mundo la posibilidad de elaborar platos sencillos y económicos , pongo a la vuestra disposición mis conocimientos y mis experiencias en el mundo de los fogones familiares.
4 Diciembre 2015
Para comenzar una muy buena idea, que como siempre es economica, y sencilla de llevar a cabo, un menu compuesto de un primero y un plato principal, que sin duda os hará quedar como verdaderos/as guisanderos de los de toda la vida, seguro que sorprenderéis a la familia.
El menú va para cuatro/cinco personas, pero reconozco que el pollo si es de buen tamaño puede dar hasta para ocho.
CREMA DE MARISCO:
Ingredientes. para 4 personas:
8 Langostinos grandes.
Una cabeza de pescado, merluza, salmon, etc.
Un trozo de pescado blanco.
250g de calabaza pelada y lavada
2 ajos puerros
1 zanahoria.
Aceite de oliva,sal, pimienta negra molida.
Pelamos los langostinos, reservando las cabezas y las cascaras.
Reservamos la carne de langostino en la nevera.
En una olla ponemos un poco de aceite y sofreimos ligeramente las cabezas de los langostinos con las cascaras, aplastamos con el tenedor y cuando se pongan de color rosado los retiramos, añadimos la cabeza y el trozo de pescado, y cubrimos con agua, opcionalmente podemos añadir unas ramas de perejil y unos trozos de cebolla.
Dejamos cocer durante 20minutos a fuego suave, retiramos, colamos y reservamos.
En una olla sofreimos la verdura troceada, con un poco de aceite de oliva,salpimentamos, cubrimos con el caldo de pescado que teniamos reservado dejamos cocer hasta que toda la verdura este tierna.
En una sarten salteamos los langostinos troceados con una cucharadita de aceite, salamos ligerisimamente,
Pasamos toda la verdura con su caldo por la batidora hasta conseguir una crema fina, pasamos por el chino.
Añadimos los langostinos salteados y el aceite, damos un hervor y retiramos.
Cuando servimos en platos o en unos cuencos, podemos añadir un poco de nata fresca o un toque de cebolla deshidratada
Coste total, del plato por persona, 2,75 euros.
POLLO RELLENO:
Ingredientes para 4 personass.
Un pollo limpio y deshuesado de 2,5 kg mas o menos.
Para el relleno,
150g de carne de ternera picada.
150g de carne magra de cerdo picada-
1 o 2 huevos
35g de pan rallado
20g de piñones
50g de pasas sin hueso.
1/2 cucharadita de las de moka , de canela.
Sal, Pimienta blanca,
Aguja y cuerda para bridar el pollo.
Aceite de oliva para untar el pollo
Para la guarnicion:
300g de patatas torneadas o troceadas
200g de tomates cherry
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
6 chalotas, en su defecto un par de cebollas tiernas partidas en cuartos.
Para la salsa.
1 cebolla
1 puerro, la parte blanca,
1/2 diente de ajo
1 zanahoria
125ml de brandy, ron , o cognac,
100ml de vino de O Porto.
Aceite de oliva
Prearamos el relleno mezclando todos los ingredientes, hasta conseguir una pasta homogénea, si vemos que nos queda demasiado blanda, solo tendremos que añadir mas pan rallado, pero hay que tener en cuenta que no debe quedar demasiado seca , ya que al hornearse se pondria dura.
Limpiamos bien el pollo por dentro y lo rellenanos, en este caso el pollo esta sin deshuesar, podeis pedirle al carnicero que os lo deshuese, habitualmente no os pondran problemas.
Una vez relleno, cosemos con el hilo de bridar y la aguja la parte abierta de forma que se cierre bien la piel para evitar que el relleno se salga al principio del asado.
Si posteriormente queries a medio asar podeis sacar el pollo del horno y quitarle el hilo,de esta manera os sera mas sencillo que haciendolo una vez asado del todo.
Ponemos el pollo relleno con las pechugas hacia arriba en una fuente de horno,salpimentamos y añadimos un vaso de agua a la bandeja de horno.
Añadimos la verduras y las hortalizas rodeando el pollo, pintamos con un poco de aceite y salamos ligeramente.
Horno precalentado a 180º mas o menos 90 minutos.
El tiempo de coccion en el horno dependerá del tamaño del pollo os recomiendo que comenceis tapando la rustidera con papel de aluminio para evitar que se queme o tueste demasiado, de esa forma además conseguireis mas salsa para bañar el pollo y las verduras.
Lo vamos vigilando y bañamos de vez en cuando con la salsa que vaya soltando, estaremos en este proceso mas o menos durante una hora.
La ultima media hora quitamos el papel de aluminio para ir dorando el pollo por fuera y que la salsa vaya reduciendo.
PInchamos las pechugas y cuando dejen de soltar jugo y veamos que se separan del hueso sin dificultad el pollo estará listo.
Si queremos podemos poner la gratinadora para darle un toque mas tostadito
Dejamos enfriar.
Preparacion de la salsa:
Sofreimos ligeramente las verduras en un poco de aceite de oliva, bajamos el fuego, añadimos el brandy y el vino y lo dejamos cocinarse hasta que haya reducido.
Pasmos por un pasapures y añadimos jugo del que haya soltado el pollo. reservamamos.
Para servir, tendremos que trocear el pollo cuando este frio, lo colocamos en una bandeja de horno y calentamos durante quince minutos antes de servir a horno fuerte, salseamos ligeramente y presentamos el resto de la salsa en una salsera en la mesa.
Precio del plato, 4,70 euros por persona
Buen Provecho¡¡¡
Ideas de presentación..
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