Verdinas Con Marisco

La verdina es una faba suave y tierna, no es más que la faba de granja tradicional asturiana recogida en un punto especial de crecimiento antes de que crezca demasiado, se seca en un lugar osuro y se comercializa durante todo el año , tiene un peculiar color verde pastel , y un sabor mas suave y dulce que la faba tradicional de fabada.

Es un producto que marida muy bien con pescados tersos, mariscos en general y con carnes de sabor potente, jabalí, cordero, corzo etc

Hoy os propongo una receta clásica con alguna variación en la elaboración.

El resultado, un plato contundente, que se puede tomar durante todo el año, plato único eso si, que no admite a mi parecer, más que un postre ligero.

Acompáñalo de un vino blanco tipo Albarín de Cangas o un Albariño o Ribeiro de calidad.

Ingredientes para 4 personas.

300g de verdinas secas.

300g de calamar de potera  ( vale también elaborado, potarro, incluso chipiron).

8 Langostinos o Gambones grandes.

12 Zamburiñas.

1.5 litros de caldo de pescado o de marisco.

1 cebolla

1 pimiento verde

2 dientes de ajo.

2 hojas de laurel

1 guindilla seca.

Perejil picado.

1 vaso de vino blanco.

Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Aceite de oliva.

Preparación del plato.

Ponemos las verdinas en remojo con agua abundante la noche anterior de la preparación, mínimo 12 horas de remojo.

El dia de la elaboración:

Limpiamos los langostinos cabezas y cáscaras y reservamos estas para hacer el sofrito según indicaré.

Pelamos las hortalizas.

Troceamos el calamar,( podemos decirle al pescadero que lo elabore el, preferiblemente que le quite la piel).

Ponemos a cocer las verdinas que hemos tenido en remojo , cubriendolas con agua, media cebolla, las dos hojas de laurel y un diente de ajo, tardarán mas o menos unas dos horas, es importante que se cuezan a fuego suave para evitar que se nos rompan y deshagan.

Mientras hacemos en una olla pequeña el calamar de la siguiente manera.

Ponemos un fondo de aceite de oliva a calentar, un par de cucharadas.

Picamos la otra media cebolla bien finita, también el pimiento verde y el otro diente de ajo.

Añadimos todo cuando el aceite esté bien caliente, salteamos a fuego fuerte durante un minuto y sin bajar el fuego añadimos el calamar troceado, salteamos bien hasta que blanquee.

Añadimos el vino blanco , subimos a ebullición .

En cuanto hierva, bajamos e fuego al mínimo y dejamos guisar unos 25 minutos, pasado este tiempo añadimos el perejil picado y reservamos.

En un cazo ponemos una cucharada de aceite de oliva, calentamos y añadimos las cabezas y las pieles de los langostinos y una pizca de sal.

Salteamos a fuego bien fuerte hasta que blanqueen, retiramos y machacamos con la maza de un mortero o una cuchara de madera.

Escurrimos y colamos ,añadimos el liquido que resulte a al olla con los calamares

Una vez cocidas las verdinas, escurrimos, volvemos a ponerlas en la misma olla y añadimos, el guiso de los calamares y 1 litro del caldo.

Cocemos a fuego medio durante cinco minutos mas, meneando la olla para que el caldo engorde con la fécula de las judías.

Probamos, corregimos de sal y dejamos reposar hasta la hora de comer.

Unos minutos antes de servir la comida, volvemos a calentar las verdinas, cuando estén a punto de hervir, añadimos los langostinos pelados y las zamburiñas sin la cáscara.

Si fuera necesario añadimos un poco mas de caldo , esperamos a que hierva e inmediatamente retiramos del fuego , tapamos la olla y dejamos reposar 5 minutos para que el marisco se haga.

Servimos y disfrutamos.