Caldo de Gallina : Receta de la Abuela Dolores

Aunque las estaciones andan un poco a su aire, no se sabe bien casi donde termina una y comienza la siguiente, si que es cierto que el frio acaba llegando y  una de las bebidas calientes que mas se ha utilizado siempre es un buen caldo de gallina, de pollo o de ternera , también el de hortalizas y verduras es muy apetecible y muy sano.

Esta receta es un clásico de las abuelas , únicas en el arte de reciclar productos y aprovechar todo lo que había en la despensa o en la fresquera.

Es una receta poco usual porque lleva productos que de forma habitual ya no se incluyen en las actuales maneras de hacer caldos , pero os aseguro que es reconfortante y está exquisita.

Igredientes para 4 litros de agua, unos dos y medio más o menos de caldo final.

750g de gallina  más o menos media gallina, pedirle al carnicero que la trocee en dos y que incluya muslo y pechuga.

2 cebollas mediananas peladas y limpias.

2 puerros con la parte verde y la blanca, evidentemente limpios y bien lavados para quitarles toda la tierra.

4 zanahorias peladas.

1 nabo blanco de buen tamaño, pelado y limpio

2 sobres de azafrán molido .

1 patata grande pelada y limpia.

Sal

Aceite de oliva.

De forma opcional podemos incluir los menudos de la gallina, hígados y mollejas bien limpios y que habremos de mantener en agua un buen rato antes de ponerlo todo a cocer.

Mi abuela hacia un atado con unas ramitas de perejil y las añadía tambien al caldo, le da un sabor peculiar, pero es opcional.

Preparación:

En una olla suficientemente grande de unos 6/8 LITROS PARA ESTA RECETA, pondremos un par de cucharadas de aceite de oliva y la calentamos.

Cuando este ya bien caliente añadimos las cebollas sin partir, el puerro, la zanahoria y el nabo. ( la patata aun no).            

Sofreímos a fuego muy fuerte durante un minuto dando vueltas.para evitar que se queme pero para conseguir un ligero tostado de las hortalizas.

Añadimos la gallina, el agua y la sal al gusto, (podemos corregir al final) 

Llevamos a ebullición y vamos quitando la espuma que vaya saliendo a la superficie con ayuda de un cucharón, aquí estarán las impurezas de la carne y es bueno quitarlas porque sino podría dar un sabor algo amargo al caldo final.

Dejamamos cocer una hora  y media a fuego medio.

Pasado este tiempo añadimos la patata y el azafrán y cocemos unos 20-30 minutos más.

Apagamos y dejamos enfriar.

Desgrasamos.

Para servir el caldo, pasamos el que vayamos a consumir a una olla de menor tamaño  colándolo con la ayuda de un colador fino y lo calentamos justo antes de servirlo.

Podemos acompañarlo con pan frito, la gallina desmenuzada, huevo cocido, trocitos de las hortalizas del caldo etc.

Y cómo no , se pueden añadir unos fideos al gusto y tendremos una deliciosa sopa de ave con fideos.

Es importante que , una vez frio saquemos todas las hortalizas y la carne y la mantengamos en la nevera y que solo calentemos el caldo que vayamos a consumir, manteniendo el resto en el mismo recipiente de la cocción o en otro que meteremos en la nevera.

Si está bien refrigerado y se siguen las indicaciones de cómo calentar , nos puede aguantar perfectamente hasta una semana en la nevera.