La cocina siempre ha representado parte importante de la cultura de un país, una región, de una comunidad, y sobre todo la familia ha sido el nexo de unión que ha permitido que las cosas importantes se celebrasen siempre al amparo de una buena comida, con estas premisas y con la intención de acercar a todo el mundo la posibilidad de elaborar platos sencillos y económicos , pongo a la vuestra disposición mis conocimientos y mis experiencias en el mundo de los fogones familiares.
29 Junio 2011
Hace un tiempo publiqué una receta de escabeche de bonito, muy elaborada, que realmente permite consguir un escabechado riquisimo.
La verdad es que esta receta anterior sobre pasa un poco el limite de lo que se consideraría una receta económica ya que al precio que esta el bonito e incluso el atun en estos momentos se nos sale del presupuesto.
Hoy os propongo otra receta mas sencilla y rapida que nos permite escabechar menores cantidades de pescado.
Ingredientes:
1kg de trozos de atun o bonito, fresco, podemos escoger trozos de la cola, el cogote, o el morro, que siempre seran mas baratos, le diremos al pescadero que nos los limpie de piel y espinas y que retire las partes oscuras del pescado.
Es importante que los trozos sean del mayor tamaño posible.
1/2 litro de aceite de oliva
1/4 litro de vinagre de vino o manzana
1 vaso de agua
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
20 granos de pimienta negra
Sal
1 cucharada de pimenton dulce.( si queremos que este mas subido podemos usar pimenton picante).
Comprobamos que el pescado este bien limpio de espinas y piel.
En una olla alta ponemos por este orden los ingredientes.
Agua, vinagre, aceite, ajos, laurel, pimienta, sal y el pimenton,todo en frio.
movemos ligeramente para que se unifique todo y añadimos los trozos de pescado.
Llevamos a ebullicion, a fuego lento, importante este paso.
Una vez que todo el producto este hirviendo, lo mantememos asi, durante dos minutos.
Apagamos y retiramos del calor.
Dejamos enfriar
Metemos en la nevera unas seis horas.
Sacamos el pescado y lo pasamos a un recipiente de plástico o cristal apto para la conservacion, cubrimos con parte del liquido de coccion.
Metemos en la nevera, nos aguantara unas dos o tres semanas.
Veremos como solidifica el liquido debido a que el aceite mantenida en nevera se cuaja.
para usarlo no tenemos nada mas que sacar la cantidad que deseemos unos quince minutos antes de consumirla, y dejarla a temperatura ambiente.
MUY IMPORTANTE: NO CALENTAR NI AL FUEGO NI AL MICROONDAS, SE NOS DESHARIA EL PESCADO.
Receta apta para diabeticos
Receta apta para celiacos
Receta no apta para o/l/v.
Foto cortesia de Flickr.
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