Publicado en 29 Junio 2011

 

Hace un tiempo publiqué una receta de escabeche de bonito, muy elaborada, que realmente permite consguir un escabechado riquisimo.

La verdad es que esta receta anterior sobre pasa un poco el limite de lo que se consideraría una receta económica ya que al precio que esta el bonito e incluso el atun en estos momentos se nos sale del presupuesto.

 

 

Hoy os propongo otra receta mas sencilla y rapida que nos permite escabechar menores cantidades de pescado.

 

Ingredientes:

 

1kg de trozos de atun o bonito, fresco, podemos escoger trozos de la cola, el cogote, o el morro, que siempre seran mas baratos, le diremos al pescadero que nos los limpie de piel y espinas y que retire las partes oscuras del pescado.

Es importante que los trozos sean del mayor tamaño posible.

 

1/2 litro de aceite de oliva

1/4 litro de vinagre de vino o manzana

1 vaso de agua

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

20 granos de pimienta negra

Sal

1 cucharada de pimenton dulce.( si queremos que este mas subido podemos usar pimenton picante).

 

Comprobamos que el pescado este bien limpio de espinas y piel.

 

En una olla alta ponemos por este orden los ingredientes.

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Agua, vinagre, aceite, ajos, laurel, pimienta, sal y el pimenton,todo en frio.

movemos ligeramente para que se unifique todo y añadimos los trozos de pescado.

 

Llevamos a ebullicion, a fuego lento, importante este paso.

Una vez que todo el producto este hirviendo, lo mantememos asi, durante dos minutos.

Apagamos y retiramos del calor.

Dejamos enfriar

Metemos en la nevera unas seis horas.

Sacamos el pescado y lo pasamos a un recipiente de plástico o cristal apto para la conservacion, cubrimos con parte del liquido de coccion.

Metemos en la nevera, nos aguantara unas dos o tres semanas.

Veremos como solidifica el liquido debido a que el aceite mantenida en nevera se cuaja.

para usarlo no tenemos nada mas que sacar la cantidad que deseemos unos quince minutos antes de consumirla, y dejarla a temperatura ambiente.

 

MUY IMPORTANTE: NO CALENTAR NI AL FUEGO NI AL MICROONDAS, SE NOS DESHARIA EL PESCADO.

 

Receta apta para diabeticos

Receta apta para celiacos

Receta no apta para o/l/v.

 

Foto cortesia de Flickr.

 

 

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Etiquetado en #Recetas Economicas y sencillas

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Publicado en 25 Junio 2011

 

Ya esta aqui el calor, este verado del 2011 amenaza con ser de los mas calidos de los ultimos sesenta años, una receta refrescante, sencilla  y sobre todo ligera que nos servira tanto como aperitivo como merienda, o como acompañamiento de un palto de carne.

 

No dudeis en prepararla pues su confeccion es muy sencilla y el resultado es espectacular.

 

 

 

2800193087_9224445f1b.jpg Foto Flickr

Ingredientes para cuatro personas:

 

12 tomatitos cherry

12 taquitos de queso fresco, (unos 200g)

12 taquitos de piña en su jugo.

12 Taquitos de Mango.

 

12 Brochetas de madera.

Aceite de oliva virgen extra, un toque de vinagre de Módena.

 

Un par de hojas de lechuga en juliana.

 

Ensartamos en las brochetas de madera, por este orden los distintos taquitos, Piña, Queso fresco, Mango y tomatito cherry.Si queremos podemos doblar las cantidades y hacer mas grandes las brochetas, no obstante como entrante, y tocando a tres por persona con estas cantidades son suficientes.

 

En una plancha bien caliente ponemos unas gotitas de aceite de oliva y damos un golpe de calor a cada brocheta, para que se caramelicen las frutas y el queso, no es necesario mas de 30segundos por cada lado, retiramos y tocamos con unas gotas de vinagre de módena, servimos en lecho de lechuga picada.

 

Precio para cuatro personas, Tamates cherry, 0.99cts de eruo, queso fresco, 1 euro,piña en su jugo, ( lata de 200g) 0.90cts de euro, 1 Mango, 0.98cts de euro., Palitos de brochetas, 100 unidades 1 euro en cualquier chino.

 

 

 Precio por persona 1 Euro.

 

Receta apta para Celiacos.

Receta apta para Diabeticos.

Receta apta para Vegetarianos, O/L

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Publicado en 14 Diciembre 2010

Dado el éxito que ha tenido la anterior publicación en este blog del menú para Fin de año, me he animado a construir para todos vosotros una nueva propuesta.

 

Os invito a que la pongáis en práctica pensando que con poco se puede llegar a hacer mucho, y solo hace falta un poco de imaginacion, un poco de buena mano y mucho amor por la cocina.

 

Entrantes:

 

MIni Brochetas de Huerta con Queso fresco y Frutas Exóticas.

 

Ingredientes para cuatro personas:

 

12 tomatitos cherry

12 taquitos de queso fresco, (unos 200g)

12 taquitos de piña en su jugo.

12 Taquitos de Mango.

 

12 Brochetas de madera.

Aceite de oliva virgen extra, un toque de vinagre de Módena.

 

Un par de hojas de lechuga en juliana.

 

Ensartamos en las brochetas de madera, por este orden los distintos taquitos, Piña, Queso fresco, Mango y tomatito cherry.Si queremos podemos doblar las cantidades y hacer mas grandes las brochetas, no obstante como entrante, y tocando a tres por persona con estas cantidades son suficientes.

 

En una plancha bien caliente ponemos unas gotitas de aceite de oliva y damos un golpe de calor a cada brocheta, para que se caramelicen las frutas y el queso, no es necesario mas de 30segundos por cada lado, retiramos y tocamos con unas gotas de vinagre de módena, servimos en lecho de lechuga picada.

 

Precio para cuatro personas, Tamates cherry, 0.99cts de eruo, queso fresco, 1 euro,piña en su jugo, ( lata de 200g) 0.90cts de euro, 1 Mango, 0.98cts de euro., Palitos de brochetas, 100 unidades 1 euro en cualquier chino.

 

 

 Precio por persona 1 Euro.

 

Receta apta para Celiacos.

Receta apta para Diabeticos.

Receta apta para Vegetarianos, O/L

 

 

Plato  Principal:

 

Pavita al horno con guarnicion de Patatas y zanahorias Parisien.

 

 

Ingredientes para cuatro personas ( incluso mas).

 

Una pavita limpia de unos 2 kilos y medio ( unos 12 euros de coste).

Un bote de patatas parisien en conserva, y un bote de zanahorias parisien en conserva,Tambien se puede utilizar congeladas.

 

Para el Chutney de adobo .Antes de nada, os cuento, el Chutney no es mas que la denominación sajona del adobo o salsa de acompañamiento de casi todos sus platos de carne y pescado, como los Británicos se han extendido en sus colonias por casi todo el mundo, hay muchisimas variedades de este adobo , dependiendo del país o region donde se establecian.

 

Personalmente los Chutneys que mas me gustan son los procedentes de la India y Sudafrica, ya que son muchisimo mas contundentes en sabor y sobre todo muy fáciles de preparar.

 

La receta del Chutney que os propongo es una adaptación a la Española de un preparado Sudafricano, muy sencillo de hacer.

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Ingredientes:

50g de mantequilla

2 cuchardas de aceite de Oliva virgen extra.

3 cucharadas de vino blanco

3 Dientes de ajo sin el gérmen

media cucharadita de moka de comino molido.

media cucharadita de moka de gengibre molido

media cucharadita de moka de pimenton dulce

1 guindilla roja no muy grande ( cayena)

Sal

Pimienta negra molida.

 

En un recipiente para batidora ponemos todos estos componentes y trituramos hasta conseguir una crema .No tiene mas secreto.

 

Preparacion de la Pavita.

 

Hemos de tener la Pavita en adobo por lo menos 24 horas, Para ello la ponemos en un recipiente y pintamos bien por dentro y por fuera con un pincel de cocina, si no tenemos podemos utilizar papel de cocina enrrollado finamente, es importante que la pava se meta en la nevera a macerar, ya que el frio ayuda a que los sabores se unifiquen.

 

 

Para asar la Pavita, precalentamos el horno a 180º y la metemos durante mas o menos una hora y quince minutos, debemos de taparla con un papel de aluminio para que no se dore en exceso.

 

Para saber que esta lista solo tenemos que pinchar con un tenedor o un cuchillo en la zona de la separacion del muslo, si se rompe con facilidad y vemos que tiene buena textura sabremos que esta lista.

 

Como toque final, pondremos en la misma fuente de asado, las patatas y las zanahorias bien escurridas, bañamos bien con la salsa que nos haya quedado del asado y ponemos al gratinar todo junto hasta conseguir un color dorado o tostado de la pava.

 

Presentamos en una fuente, poniendo las patatas  un lado, la pava en el centro y las zanahorias al otro lado.

 

Para cortarla en la mesa, y que no sea un trabajo latoso, nos ayudamos de unas tijeras de cocina, y un tenedor de pinche, de esa manera nos aseguramos de hacer un corte limpio sin destrozar la carne.

 

Trucos de principiante: Si vemos que se nos queda sin salsa el asado segun va transcurriendo el tiempo, añadimos un poco de vino blanco por encima de la pava, un poco de agua, o un poco de caldo de carne o verduras, segun dispongamos.

Podemos ir bañando en varias ocasiones la pavita con la salsa que vaya resultando del asado.

Podemos sustituir las patatas parisien y las zanahorias por un pure de patata y zanahoria.

Podemos añadir manzanas asadas, ciruelas y pasas.

 

Precio básico de este plato para 4 personas, 16 euros, precio por persona 4 euros.

 

Receta tolerada por Celiacos

Receta tolerada por Diabéticos

Receta no apta para vegetarianos.

 

 

Postre:

 

Tarta de Navidad :

 

Ingredientes para cuatro/seis personas.

 

200g de harina de trigo4355904151_4abeeff6b8.jpg

100g de harina de maiz, ( maizena)

200g de azucar

200g de mantequilla

1 sobre de levadura quimica.

dos cucharas de azucar, y una cucharada de canela en polvo.

4 Manzanas .

 

 

En un bol, mezclamos las harinas, el azucar y la levadura en polvo, añadimos la mantequilla a punto de pomada y amasamos.

Conseguiremos una masa tosca , pero es imporante que tenga esta textura, ya que no queremos que quede una textura fina, y deberá subir en el periodo de coccion.

 

Pelamos las manzanas y las partimos por la mitad, sacamos el corazon y reservamos.

 

En un molde para tartas, extendemos con ayuda de las manos la masa cubriendo toda la base del molde que previamente habremos untado de mantequilla y enharinado.

 

En cada mitad de la manzana, hcemos unos cortes longitudinales consiguiendo dividir la manzana en finos gajos pero sin que se separen unos de otros.

Ponemos las manzanas repartidas alrrededor de la masa que tenemos extendida, dejando una mitad para colocar en el centro.

Espolvoreamos con una mezcla de azucar y canela, ( dos cucharas azucar, y una de canela molida), y dejamos reposar.

 

Precalentamos el horno a 180º , metemos la tarta a cocer durante unos 25 minutos.

NO ha de estar muy tostada por encima, en cuanto veamos que se comienza a dorar, y el azucar a compactar, la sacamos, ya que si la dejamos mas tiempo, se convertiria en una galleta gigante.

 

Habremos visto que nos ha subido el doble, dejamos enfriar.

 

A la hora de servir, podemos acompañarla con una copita de moscatel, vino dulce, Oporto etc.

 

Sugerencia de decoracion: Unas hojitas de menta con un ramillete de frambuesas encima de cada porcion.

 

Coste total de este postre, 4.50 euros, precio por persona 1.15 euros.

 

Coste total del menu por persona, 6.15 euros. El amor y el tiempo invertido , ¡¡¡no tienen precio¡¡.

 

Receta NO tolerada por Celiacos.

Diabéticos tomar com Moderanción

Receta apta para Vegetarianos O/L

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Publicado en 26 Octubre 2010

Despues de largo tiempo y gracias al Facebook, me reencuentro con uno de esos amigos que por mucho que pase el tiempo sin que nos veamos , cuando nos encotramos es como si hubieran pasado horas desde el ûltimo encuentro.

 

Precisamente ayer hablaba con mi pareja de el ,y hoy hace apenas unas horas me lo encuentro en el Face.

 

Asi que , querido Vicente, como lo prometido es deuda, aqui te dejo la recetita que me decias que andabas buscando.

Espero que la disfrutes y que la compartas con quien mas te apetezca.

 

Evidentemente los habituales del blog tambien teneis vuestra dedicatoria en esta receta , ya que sin vosotros este blog no tendria sentido.

 

 

Calamares en su tinta.

 

Ingredientes para 4 personas:

 

1kilo y medio de calar fresco, a ser posible de potera, si no , pues nos vale cualquier buen calamar, y si no hay fresco nos arreglamos con congelado.

 

2 cebollas

unas ramitas de perejil

un par de dientes de ajo.

medio puerro, la parte blanca.

1 tomate grande maduro, o una lata pequeña de tomate troceado, sin el agua.

1 vaso de vino tinto

1/2 vaso de brandy

1Vaso de agua, o caldo de pescado.

Sal

Aceite de oliva virgen

1 guindilla pequeña

1cucharada del cafe de pimenton dulce, o picante, segun el gusto

2 sobrecitos de tinta de calamar , se vende congelada en cualquier pescaderia o super.

 

Le decimos al pescadero que nos limpie el calamar , nos quite la cabeza, y las alas, y que nos lo corte en cuadraditos , si lo pedimos para tinta, el pescadero sabe perfectamente como cortarlo.

 

Preparacion.

 

 

Lavamos, pelamos y picamos en trozos no muy pequeños, todas las hortalizas, tomate, cebolla, el puerro, el ajo, y el puerro,

 

En una olla ponemos aceite de oliva, que nos cubra el fondo, ponemos a calentar.

 

Cuando este bien caliente, añadimos todas las hortalizas juntas, salteamos rapidamente y añadimos el brandy, esperamos unos minutos y acontinuacion añadimos el perejil picado, y el calamar, damos un par de vueltas, añadimos el vino tinto.

Removemos bien , añadimos el pimenton y la guindilla abierta y sin semillas.

Volvemos a remover y dejamos guisar a fuego medio durante unos diez minutos.

Pasado ese tiempo añadimos el agua, probamos y corregimos de sal.

Dejamos guisar otros veinte minutos y testamos un trocito de calamar que ya debe de estar casi blando.

 

En un poco de agua aparte, diluimos las tintas de calamar y añadimos al guiso.

Dejamos cocer otros veinte minutos mas.

Probamos nuevamente de sal y si es necesario corregimos.

 

Volvemos a testar un trocito de calamar y si esta tierno, retiramos del fuego, si vemos que le falte algo aun para estar listo, solo tenemos que dejarlo guisar unos minutos mas.

 

Servimos bien caliente, acompañando a un arroz blanco o con patatas fritas.

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Truco: Si vemos que nos ha quedado la salsa demasiado liquida, solo tenemos que diluir una cucharadita de maizena en un poco de agua añadimos al guiso y llevamos a hervor, nos quedaran unos calamares exquisitos..

 

 

Precio total del plato, para cuatro personas, 21 euros, sale un poco mas caro de lo habitual, pero para una ocasion especial esta muy bien.( Hablo evidentemente de calamares frescos, si es congelado el precio baja muchisimo).

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Escrito por CocineroAstur

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Publicado en 18 Octubre 2010

Uno de los mas tradicionales potajes de tradicion culinaria de todo el territorio, con sus diferentes variedades dependiendo de donde se prepare, es un plato que se convierte casi en festivo, por si solo es un menu completo, y porporciona todos los nutrientes necesarios para una comida equilibrada y completa.

 

 

Ingredientes de un codido de garbanzos estandard para cuatro personas:

 

Verdura y legumbre:

 

200g de garbanzos sin remojar.

2 patatas medianas

2 zanahorias

300g de repollo o lombarda blanca

 

Optativo : Cardos blancos, Nabitos, Chirivia, colinabo.Puerro.

 

 

Carnes o compangos:

 

1Chorizo

1Morcilla

200g de carne de ternera de aguja o pecho

1 trozo de gallina

2 huesos de caña

100g de lacon

100g de tocino blanco o panceta semicurada

 

Para la sopa del cocido, 100 g de fideo al gusto.

 

Azafran, unas hebras, colorante .

 

 

Optativo segun zonas: Huesos de espinazo de cerdo, patitas de cordero, zanca de pollo. Pelotas de carne.

 

Preparacion:

 

Tendremos a remojo los garbanzos por lo menos durante 24 horas, Escurrimos y lavamos.

Pelamos y limpiamos todas la verduras y las hortalizas, si usamos repollo, lo podemos poner en un trozo despues de haberlo limpiado bien.

 

 

Tiempo de coccion en olla rápida, Primera parte 15 minutos desde que bajemos la fuerza del fuego. Segunda parte con la olla abierta , unos diez minutos a fuego fuerte.

 

En la olla rapida ponemos los garbanzos, si tenemos un red de las que se usan para cocerlos , mucho mejor;

Añadimos, los huesos de caña, y todas las carnes , salvo el chorizo y morcilla.

 

Añadimos la verdura limpia, y añadimos el agua justo hasta cubrir todo.

 

Ponemos a hervir, la olla, y cuando haya subido a temperatura maxima y comience a echar vapor ,bajamos a minimo y dejamos cocer durante quince minutos.

 

Pasado este tiempo apagamos y dejamos que la olla pierda presion para que se pueda abrir.

 

Una vez que hayamos abierto la olla, sacamos la carne a una fuente , sacamos tambien la verdura, pero dejamos los garbanzos y el caldo.

 

Añadimos en ese momento la patata troceada al gusto ,así como el chorizo y la morcilla y el azafran.

 

Llevamos a coccion con la olla abierta, y dejamos hasta que la patata este lista, unos diez minutos. Si disponemos de ella podemos añadir aqui la tipica pelota de carne.

 

Añadimos la carne y la verdura, tapamos y dejamos reposar unos diez minutos mas.

 

Tenemos el cocido listo.

 

Para preparar la sopa, solo tenemos que sacar el caldo unos dos cacillos por persona, y ponerlo a hervir, añadimos entonces el fideo y un poco de agua caliente mas( no de caldo) y dejamos cocer el tiempo que marque el fabricante de la pasta. SI queremos, aqui podemos añadir las pelotitas de carne.

 

Servimos bien caliente..

 

Sugerencia de presentacion:

 

En una fuente ponemos en el centro los garbanzos, con las patatas, colocando las verduras y hortalizas en una bandeja o plato aparte.

 

En otro plato o bandeja, ponemos todo el compango partido en trocitos.

 

Servimos primero la sopa y a continuacion el cocido poniendo a cada uno lo que desee en el plato.

 

 

Buen provecho.

 

Nota, la receta en los ingredientes no lleva sal, ya que habitualmente con la que proporcionan el chorizo la morcilla el lacon y el tocino es suficiente.No obstante a gusto de cada uno.

 

 

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Escrito por CocineroAstur

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Publicado en 18 Septiembre 2010

2346808475_d3f2ffa8d8.jpgDentro de la tradion culinaria mas clásica del Norte del Pais, encontramos uno de los postres mas exquisitos y naturales que, con ingredientes muy sencillos, consigue encandilar a cualquiera.

 

Ideal para meriendas, postres o simplemente como tentempie, esta receta de quesada hará las delicias de todo el mundo.

Os animo especialmente a preparla, ya que es muy sencilla y resulta un plato muy agradecido.

 

 

Ingredientes para 6/8 raciones

 

1/2 kg de queso freso tipo burgos, vale cualquier marca.

4 Huevos frescos.

Ralladura de 1 limon.

200g de mantequilla fresca

150g de azucar.

Dos cucharadas soperas de harina fina de maiz, Maizena.

Dos cucharadas de coñac o ron.

 

Opcional, mermelada para cubrir la quesada.

 

 

En un cacharro de buen tamaño ponemos el queso, que desmenuzaremos con las manos o con la ayuda de un tenedor, tiene que quedra en grumitos pequeños, no hecho papilla.

 

Añadimos los huevos batidos, la ralladura del limon y mezclamos.

 

Acontinuacion añadimos la mantequilla en punto de pomada y el azucar, volvemos a mezclar bien y añadimos en ese momenton la harina de maiz diluida en un poco de leche.

 

Unificamos toda la masa y dejarmos reposar unos diez minutos.

 

Ponemos el horno a calentar a 200º  y untamos un molde de pasteleria don un poco de mantequilla.

Volcamos la mezcla de la tarta, metemos al horno y dejamos cocer a 180º durante unos 25 minutos.

 

Pasado este tiempo, pinchamos con una aguja, si sale limpia estara lista,si no es asi, dejamos cocer con el calor residual del horno hasta que este se vaya enfriando.

 

Una vez cocida la quesada, sacamos y dejamos templar, podemos cubrir con mermelada del sabor que mas nos guste .

Servimos templada.

 

Buen provecho.

 

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Escrito por CocineroAstur

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Publicado en 12 Septiembre 2010

linkAhora es tiempo de maiz nuevo, en el norte de la peninsula, se comienza a recoger en los rehabilitados molinos de agua, el dorado grano que produce una dulce y aromatica harina.

 

Son muchisimas las recetas que se pueden hacer con harina de maiz, pero quizas una de las mas tradicionales, junto con las Fariñas, Papas o Papareyos,sea al Torta de Maiz, Rapon o Boroña rellena.

 

A la sencillez de su preparacion hay que añadir el exquisito resultado, y la energia que aporta a quien la consume.

 

Como aperitivo en pequeñas raciones, como plato principal o como simple capricho culinario, os recomiendo que 4973656580_207e6585ff.jpgprobeis a hacer esta sencilla receta.

 

Ingredientes.

 

Unas hojas de berza sin su tallo

1 kilo de harina de maiz sin tostar

100g de harina de trigo.

3 chorizos tiernos.

200g de panceta curada o tocino iberico

1 cebolla

caldo de pollo, carne o simplemente agua.

Sal

Dos o tres cucharadas de aceite de oliva( originalmente se preparaba con manteca de cerdo)

Un sobre de levadura quimica, o un taquito de levadura de panaderia, para el kilo de harina usaremos la adecuada para 400g ( nomas cantidad por que no queremos que quede muy esponjoso).

 

 

En una olla grande ponemos a pochar la cebolla, picamos el tocino y los chorizos y cuando este la cebolla lista los añadimos. damos un par de vueltas y añadimos medio litro de agua, o caldo.Llevamos  hervir.

 

Mientras en un bol mezclamos la harina de maiz junto a la harina de trigo, añadimos la levadura quimica o la fresca muy desmenuzada, ( esta podemos añadirla al agua cuando estemos listos para amasar).

 

Dejamos hervir la mezcla del relleno durante unos cinco minutos.

 

Retiramos del fuego y espramos un par de minutos( ahora es el momento de añadir la levadura de panaderia si usamos esta opcion.)

 

Con el cocido aun caliente, vamos añadiendo la harina( usaremos una cuchara de madera) primero la mitad removemos y si necesitamos mas agua añadimos algo mas, despues la otra mitad, hasta conseguir una masa compacta y que se despegue de la cuchara de madera, Tiene que quedar algo similar a una masa de pan, evidentemetne por textura la harina de maiz no compacta de la misma manera, por lo que no queda igua que si fuera con harina de trigo.

 

Amasamos durante un ratito con las manos o la cuchara, tapamos y dejamos reposar.

 

Coccion dare dos opciones:

 

Pasaremos las hojas de berza por el fuego o por el calor fuerte de la cocina durante unos segundos veremo como oscurecen.

Con estas hojas forraremos bien el fondo y las paredes del molde.

 

Podemos usar un molde alto, estilo cake de esa manera nos quedara como un pan,tendremos que llevarlo a coccion a temperatura media en el horno, hasta que coja un agradable color marron claro en la superfici, miraremos con la ayuda de una aguja si esta cocido por dentro, mas o menos una hora a temperatura media.

 

Podemos usar un molde plano, tipo bandeja de horno, cubriremos el fondo con las hojas de berza, pasadas por el calor, y colocaremos la masa repartiendola bien hasta que cubra el fondo de la bandeja, mas o menos de un centimetro de grosor.

 

Dejamos cocer a fuego suave durante unos 35 minutos, no hace falta que aplanemos la masa, queda mas bonita si queda irregular.

 

Podemos comer templado o frio, acompañado de un buen vino o como no una excepcional sidra Asturiana.

 

Buen provecho.

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 Os dejo un link a la web donde podreis encotrar mas informacion de este plato:link

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Escrito por CocineroAstur

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Publicado en 6 Septiembre 2010

Bueno, he de claudicar¡¡ ante los continuos correos que me enviais, queridos lectores, pidiendome que publique esta receta, y aun a costa de ser pesado, repetitivo etc, ya que esta publicada en cincuenta mil sitios, Ahi va¡¡

 

Teniendo en cuenta que en esta epoca del año, mes de septiembre, es cuando las primeras "fabas" o fabes, pero nunca las fabes, como oigo en las televisiones o leo publicado en las revistas.

 

Por lo tanto, diremos, o LAS FABAS; o LES FABES, pero nunca LAS FABES, aunque algo peor he escuchado a un ya no prestigioso cocinero , pero que en un tiempo lo fue, y tocado con un par de estrellas michelin en sus los dos restaurantes que llego a tener," una para cada uno", que en un programa de tv , de canal , Cocina, llego a decir en numerosisimas ocasiones, LAS PERCEBES, se que no tiene que ver con esta receta, pero, fue algo excesivo, hoy ni tiene estrellas ni tiene restaurantes, y segun creo está desaparecido como empresario de hostelería, yo solo puedo añadir,Afortunadamente.

 

Si teneis la suerte de tener judia de fabada fresca, es decir la que en asturias llamamos "verde" no confundir con la verdina, que se usa para poner con marisco, si teneis esa suerte, pues mejor que mejor, por eso las fabadas hechas a principio de otoño son quizas las mas exquisitas y menos pesadas de las que se hacen a lo largo del año,

 

Las fabas frescas, tienen una piel muchisimo mas suave, una textura muchisimo mas mantecosa, y un sabor especial que hacen de la fabada un plato único

Si no teneis la suerte de tener faba fresca pues utilizaremos perfectamente la faba de granja seca.

 

A mas calidad en la judia, mas buena nos quedara la fabada.

A mas calidad en el compango mas buena nos quedara , y mas disfrutaremos.

 

Señalar que una buena faba con un compango normalin produce una fabada muy aceptable, pero por muy compango que pongamos, si la faba no es de buena calidad, no conseguiremos mas que un plato de perdigones que como minimo nos produrciran una larga y gaseosa digestion.

 

 

Ingredientes para cuatro personas.

 

Teniendo en cuenta que usemos faba seca.

 

500g de faba de fabada de la granja, que pondremos a remojar durantem un minimo de 24  horas-

2 Chorizos de buena calidad

2 Morcillas de buena calidad

150g de pancenta curada que pondremos a desalar junto a las fabas

200g de lacon salado y curado que pondremos a desalar junto con las fabas.

 

Cambiamos el agua  un par de veces  durante el proceso de remojo de las fabas y el compango salado.

 

Una vez finalizado este proceso vamos con la preparacion.

 

En una tartera adecuada ponemos las fabas, añadimos el compango desalado, los chorizos y las morcillas.

Cubrimos todo con agua, justo un par de dedos por encima de las fabas.

Ponemos a cocer.

 

Tiempo de coccion,entre dos horas y dos horas y media dependiendo de lo buena que sea la faba, por eso este tiempo puede variar.

 

Durante los primeros  diez minutos despues de que comience a hervir  damos fuego fuerte, vamos corrigiendo de agua si fuera necesario durante todo el proceso de coccion.

Pasado este tiempo bajamos a fuego medio, y dejamos cocer lentamente.

De vez en cuando , asustamos, las fabas, para que se abra su piel y vayan soltando la fecula, pero sin revolverlas con ningun utensilio, simplemente moviendo la tartera y soplando encima de las fabas, veremos como se "pelan ligeramente".

Pasado el tiempo total de coccion deberemos de probar si la judia esta tierna, sabremos que esta lista, si poniendo una en la lengua y apretando contra el paladar se deshace sin problemas.

 

 

Servimos de forma indiviual, añadiendo trozos de compango en cada plato.

 

Es un plato unico, si se toma en invierno sera reconfortante, en verano seguro que sera mas complicado de digerir..

 

 

Acompañemoslo de un buen tinto o una buen sidra fria y bien escanciada.

 

Buen provecho¡¡

 

NOTA: Si usamos faba tierna, fresca, la cantidad para cuatro personas sera de un kilo completo, con la misma cantidad de compango.El tiempo de coccion ser reduce generalmetne a la mitad.5879570_5bcdb77872.jpg

Fabada Asturiana.

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Publicado en 4 Septiembre 2010

Un plato principal facil de hacer ,economico y sobre todo completo y nutritivo.

 

Esta receta tambien podria ser, Cachopos de Pollo .

 

Ingredientes para 4 Personas;

 

4 filetes de pollo grandes abiertos en forma de libro, solo teneis que pedirselos asi al carnicero, os entendera perfectamente.

4 lonchas de jamon serrano

4 lonchas de queso de sandwich o tipo tranchete.

4 setas de un tamano normal, valen laminas de champiñon fresco

4 pimientos del piquillo abiertos por la mitad, valen tambien en tiras, o cualquier pimiento asado.

 

Para el empanado:

 

Pan rallado

Dos huevos enteros batidos.

 

Ademas necesitaremos:

Sal , Pimienta negra molida, ajo en polvo o molido, Aceite de oliva para freir.

 

 

Una vez que hayamos conseguido los filetes de pollo, ( pechugas) sal pimentamos al gusto y espolvoreamos con un poco de ajo molido o en polvo

 

Como el filete lo tendremos abierto como si fuera un libro, en la parte de la base, pondremos por este orden el relleno.

Jamon serrano

Loncha de Queso

Seta o lámina de champiñon.

Pimiento o tira de pimiento.

 

Cerramos el filete tapandolo con la otra parte que nos ha quedado, atravesamos con un par de palillos los exremos del paquetito.

 

Pasamos por huevo batido primero y despues por pan rallado.

 

En una sarten ponemos abundante aceite a calentar.

Cuando haya cogido buena temperatura, vamos friendo los filetes empanados hasta que hayan cogido un tono dorado intenso, ya tirando a tostadito por cada uno de los dos lados.

 

Retiramos y dejamos templar.

 

Servimos con patatas fritas, patatas cocidas, pure de patata o aun mucho mejor con verduritas salteadas o a la plancha.

 

Con una buena ensalada se convierte en un plato único.

 

Trucos para cuando hay niños en casa.

 

Como las texturas de los pimientos y las setas en ocasiones a los niños no les gustan demasiado y para evitar los estropicios que esto puede ocasionar.

Cambiaremos el relleno por jamon cocido y queso, de esta manera conseguiremos un filete de pollo relleno mucho mas ligero y del agrado de todos los peques.´

 

Precio aproximado por persona, 1.95/2.35 euros por racion dependiendo de donde hagamos la compra.

 

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Escrito por CocineroAstur

Etiquetado en #Recetas Economicas y sencillas

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Publicado en 1 Septiembre 2010

Bueno¡¡ ha pasado un calurosisimo verano mas, atrás quedan dias de playa, de sol y de chiringuitos, tambien de fritos, cervecitas y muchas tapitas agradables.

 

Vuelve septiembre y con el las recetas al blog.

 

Como adelanto de lo que vendrá, hoy os pongo la receta de una de las cremas de hortalizas mas ricas, sanas y nutritivas que podemos llevar a nuestras mesas a lo largo de todo el otoño y del invierno que llegara en unos meses.

 

La calabaza es rica en fibra, betacarotenos, agua y vitaminas del tip A,C y E.

 

Sola o combinada es perfecta para cremas o salsas.

 

Crema de calabaza, como primer plato.

 

Ingredientes para 4 raciones.

 

250g de calabaza limpia y pelada.

1cebolla

1puerro, la parte blanca.

1patata mediana.

3cucharadas de aceite de oliva.

Sal , y caldo de verduras o pollo, o caldo de carne, si no tenemos podemos añadir perfectamente agua.

 

 

Pelamos y picamos toas las hortalizas en trocitos no demasiado grandes, Lavamos y dejamos escurrir.

 

En una olla alta, si es de las expres o rapidas mejor, ponemos el aceite y precalentamos a fuego fuerte.

Añadimos todas las hortalizas y rehogamos ligeramente durante dos minutos, sin que las verduras lleguen a tomar color.

 

Añadimos el caldo sin cubrir del todo las hortalizas, tapamos, y ponemos a cocer.

 

 

Si cocemos en olla rápida seran unos 10 minutos de coccion a presion, desde el momento de bajar el fuego, mas los del calor residual de la propia olla, hasta que se deje abrir.

 

Si cocemos en olla normal, tentaremos las hortalizas hasta que esten blanditas, lo que mas tarda son las patatas.

Por lo que en el momento que estas esten cocidas lo demás tambien lo estará

 

Una vez cocido todo, solo tenemos que pasar por la batidora hasta conseguir una crema muy muy fina.

 

Servimos acompañando de unos taquitos de jamon o unos trocitos de pan frito.

 

Hay quien añade nata una vez servida en el plato, dejando caer un chorrito ligero encima de la crema, esto es una cuestion de gustos.

 

Precio por persona 0.90c de euro.

 

Buen provecho.

 

Para cualquier aclaracion o aportacion sobre esta u otras recetas ponte en contacto conmigo desde el formularo de la seccion ,Contacto.

 

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Escrito por CocineroAstur

Etiquetado en #Recetas aptas para DIABETICOS

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