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Publicado en 2 Marzo 2017

La comida oriental a parte de estar de moda, es muy sana y nutritiva, y al estar salteado todo con golpes fuertes de calor,y sobre todo las verduras estar prácticamente al dente y hechas con el propio vapor, mantiene todos los nutrientes casi intactos.

 

Lo mas tipico de cocina china son los salteados de verduras y hortalizas acompañados de una proteína animal, sobre todo pollo y cerdo, y mucho pescado.

 

Hoy os propongo un chopsuey de ternera con hortalizas y fideos chinos que queda exquisito y es muy rápido de preparar.

Ingredientes para 3 o 4 raciones abundantes.

 

200g de brocoli fresco

2 zanahorias

1/2 pimiento rojo

1 pimiento italiano

1 cebolla tierna

1 puerro la parte blanca

150g de seta Shiitake

Opcional, calabacín , berenjena, calabaza, eso a vuestro gusto.

 

250 g de filetes de ternera cortados muy finos y que despues cortaremos en trocitos

1 vaso de salsa de soja

1/2 vaso de Mirim, o un vino dulce tipo moscatel

2 Cucharadas de sala Ketchup

2 sobres de fideos chinos ( de los que vienen con sabores a pollo o marisco) que podréis encontrar en cualquier supermercado rondan los 0,90cts  de euro cada uno para que tengais una referencia.

Aceite de oliva

Agua caliente

Un wok o una sartén que aguante y mantenga bien el calor.

 

Elaboración:

 

Picamos la verdura en trocitos no muy pequeños, ( ver foto)

Picamos la carne en tiras o cuadrados de tamaño regular pero no muy pequeños ( ver foto)

En una sartén o en un wow, añadimos dos cucharadas soperas de aceite de oliva y ponemos a calentar.

Cuando empience a humear vamos añadiendo la verdura poco a poco y lo salteamos a fuego muy fuerte.

Primero el brócoli

Después: Zanahoria, pimientos, puerro y cebolla,y por ultimo las setas. siempre por este orden, salteamos todo a fuego muy fuerte y retiramos a un recipiente a parte.

En la misma sartén, sin lavar, calentamos otras dos cucharadas de aceite de oliva, y cuando empiece a humear echamos la carne y poco a poco y la vamos salteando y retirando hasta hacerla toda, es importante echar poca cantidad de cada vez para que se haga rápido y no suelte agua.

Añadimos carne, salteamos, retiramos y volvemos a añadir mas carne siempre con la sartén o el wok muy caliente.

 

Una vez que hayamos salteado toda la carne, la mezclamos junto con la verdura.

Calentamos nuevamente el wok o la sartén hasta que humee y añadimos la mezcla anterior.

Añadimos el vaso de soja, el medio vaso de licor dulce ,( midim) o moscatel, y dejamos que se haga un par de minutos

En un cazo o en una olla ponemos agua a hervir, cuando hierva añadimos los fideos y dejamos cocer 3 minutos ( no mas aunque lo diga el envase).

Escurrimos y mezclamos junto con la carne y verdura que tenemos reservada.

Hacemos que hierva y servimos inmediatamente.

 

El tiempo de elaboración total no supera los 10 minutos ( contando con la verdura y la carne ya troceada).

 

 

Chop Suey de Ternera con verduras y Fideos Chinos.
Chop Suey de Ternera con verduras y Fideos Chinos.
Chop Suey de Ternera con verduras y Fideos Chinos.
Chop Suey de Ternera con verduras y Fideos Chinos.

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Publicado en 2 Febrero 2017

Las modas culinarias es cierto que van por temporada como todo, pero si hay recetas que se llevan haciendo a lo largo de los años...muchos...por algo será.

 

Un conocida franquicia de comida rápida dedicada y especializada en pollo, ha puesto de moda desde hace unos años esta preparación al estilo americano, dandole un toque personal y haciéndolo al horno.

 

Hoy os presento una receta que haremos en freidora o sartén, que queda exquisita y que además por la forma de prepararse no absorbe casi nada de aceite así que no hay que preocuparse por controlar la cantidad que nos comemos, aunque os aseguro que llena y mucho.

 

Pollo al estilo americano, o pollo Kajun.

 

Para cinco o seis personas:

Cuatro pechugas de pollo, mas o menos un kilo.

Para el rebozado:

100g de harina de trigo

50g de harina refinada de maíz, vale maizena.

Una cucharadita de cada uno de los siguientes ingredientes:( producto seco)

Romero.

Oregano

Tomillo

Pimienta negra molida.

Albahaca 

Ajo molido

 

Dos cucharaditas de: Pimentón dulce.

Dos cucharaditas de azúcar, o azúcar moreno, se puede sustituir por miel, que le dará un sabor muy agradable.

1/2 cucharadita de pimentón picante ( opcional)

Agua,

Sal al gusto.

 

Aceite para freir, y una sartén honda, o cazo adecuado pero que tenga altura.

 

Elaboración:

Cortamos las pechugas en tiras alargadas de un grosor de un par de centímetros,una vez cortados, damos un corte por la mitad de todas las tiras para que salga el doble de unidades mas o menos, de una pechuga normal de unos 250g salen unos diez trozos.

En un bol grande, ponemos todos los ingredientes, del rebozado, añadimos agua hasta conseguir una pasta tipo natillas.

Salamos el pollo a nuestro gusto y lo añadimos al bol con la mezcla anterior nos quedara una masa de color rosado oscuro mas o menos.

Mezclamos bien todo con ayuda de una cuchara o con las manos bien limpias, hasta que todos los trozos de pollo esten bien impregnados y dejamos reposar en la nevera mínimo una hora,( en mi caso lo deje cuatro horas porque nos gusta que el pollo coja bien el sabor)

ELABORACION:

En una sartén grande y honda o en un cazo adecuado para que nos haga el efecto freidora, ponemos aceite para freir una buena cantidad.

Calentamos y antes de que comience a humear comenzamos a freir de uno en uno cada trocito de pollo cuidando que esten bien impregnados de la masa de reobozado.

Freimos hasta que esten bien dorados por todos los lados.Como no son trozos muy gruesos, mas o menos en tres minutos estará lista cada tanda.

Vamos sacando a una fuente con papel absorbente para que se queden bien crujientes, ya os digo que este rebozado no absorbe a penas grasa.

 

Dejamos templar y acompañamos de las salsas que cada uno prefiera, en nuestro caso mostaza dulce y salsa barbacoa.

Una ensalada y estara lista la cena.

A los peques les encanta, eso si, si añades pimentón picante y tienes niños, mejor que hagas dos masas de rebozado una con y otra sin, y que comiences por freir la que no lleva picante

Buen Provecho¡¡

 

Delicioso y crujiente pollo al estilo americano.

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Publicado en 4 Noviembre 2015

Hoy os propongo todo un clásico para rellenar vuestras tartaletas o tartas de fiesta.

Ultimamente la nueva repostería esta tendiendo a las cosas mas naturales, alejándose de las coberturas de azúcar amasado de mil colores, el tan manido y usado fondant.

Las nuevas creaciones estan orientadas a simples composiciones de bizcochos bien húmedos, rellenos exquisitos y adornos simples, sin complicaciones, nada de barroquismos ni esculturas compuestas que solo son aderezos generalmente no comestibles, que si hacen mas bonito el final del producto pero nada aportan mas bien lo contrario.

Personalmente no se me ocurriría comer una tarta que vaya montada sobre un armazón de madera, cables, tubos metálicos y cables, o que se haya creado con aerógrafos repletos de colorantes por muy comestibles que estos sean.

Uno de los rellenos mas clásicos, mas sencillos y que mas apetitosa hacen una tarta, es el Lemon Curd, traducido sería " Cuajada de Limon".

Es una crema con consistencia pero sin pasarse ni llegar al mazacote, exquisita en su final y que podemos hacer en cantidad y dejar en la nevera hasta dos semanas, ya que va cocida, y el mismo limón y el azúcar funciona como conservantes.

Receta para Thermomix®.

Receta para 4 huevos, da para rellenar hasta dos tartas bien hermosas.( Masa quebrada queda exquisita)

Ingredientes

320g de azucar

La piel de 4 limones sin nada de parte blanca

El zumo de 4 limones

120g de mantequilla

4 huevos

Una cucharada sopera de Maizena.

Cuatro cucharadas de agua fria.

Preparación:

1-Ponemos el azúcar en el vaso, la trituramos para hacerla glass 20 segundos en velocidad progresiva de 5 a 10.

2-Agregamos las cascaras de limón , ten en cuenta que no deben de llevar nada de parte blanca,tritura 25 segundos a velocidad 9.

3-Incorpora la mantequilla a velocidad ambiente y mezcla minuto y medio a velocidad 2

4-Añade el zumo de los 4 limones colado y sin pepitas. Mezcla un minuto a velocidad 2.

5-Añade los huevos y la maicena diluida en las cuatro cucharadas de agua y mezcla 15 segundos a velocidad 4-

6-Cocina la mezcla durante 18 minutos a 80 grados a velocidad 2.

Saca la crema obtenida a un cacharro o jarra de cristal deja enfriar a temperatura ambiente, u

na vez fria mete en la nevera y lista para usar.

Y así nos queda este fantástico relleno.

Y así nos queda este fantástico relleno.

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Escrito por CocineroAstur

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Publicado en 16 Octubre 2015

Vamos hoy con un clasico:

Lo bueno de esta receta es que es que ademas de estar exquisita, ser muy sencilla, no ser demasiado cara y poder usarse para varias preparaciones, podemos hacer cantidad y tenerla congelada en cantidades adecuadas a nuestras necesidades, ya que aguanta perfectamente la congelacion.

A la receta clasica que Thermomix nos propone le hemos añadido algunos ingredientes, hemos aumentado los tiempos un poco y hemos cambiado algun paso, modificando incluso las cantidades.

Con ello conseguimos una salsa boloñesa con carne muchísimo mas sabrosa, contundente y elaborada, vamos mucho mas al gusto de nuestro pais.

Ingredientes:

500g de carne de ternera picada,o bien 500g de mezcla de ternera y cerdo.El cerdo solo no queda tan bien.

1 Lata de 400g de tomate triturado

1 lata de 400g de tomate troceado,( escurriendo bien el agua)

1/2 cebolla grande o una mediana entera

1/2puerro, la parte blanca.

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

12 aceitunas negras sin hueso.

2 Pepinillos en vinagre grandes

18 alcaparras en vinagre,( pequeñas)

12 aceitunas verdes sin hueso.

60g de aceite de oliva

Una cucharadita del cafe de sal

Una cucharadita del cafe de azucar

Pimienta molida

Oregano

Albahaca

1 cucharadita de pimenton dulce.

Elaboracion

Paso 1: Ponemos en el vaso la cebolla , el puerro, los pimientos rojo y verde, trituramos 3 segundos, velocidad 3, nos ha de quedar una picada gruesa, no os preocupéis que al final conseguiremos que no se noten las hortalizas.

Paso2: Añadimos el aceite, ponemos , 7 minutos, velocidad cuchara, 100º, giro inverso.Terminado este tiempo, dejamos enfriar un par de minutos y añadimos, las aceitunas, los pepinillos en vinagre y las alcaparras, trituramos a velocidad 4, 3 segundos.

Paso 3: Añadimos la carne,( si esta muy apelmazada, os recomiendo que antes de añadirla la paseis por un buen chorro de agua muy caliente,y la escurrais, esto os ayudara a que quede suelta.

Añadimos el tomate triturado y el troceado.

Ponemos a guisar, 20 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara , giro inverso.

Una vez terminado este proceso, añadimos, la sal el pimentón y el azucar, ponemos 3 minutos mas, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro inverso.

Si os parece que ha quedado muy gruesa , podeis darle dos segundos a velocidad 4 y os quedara perfecta.

Dejamos enfriar y ya podemos usarla para lo que queramos, yo la he usado para hacer una lasaña que nos quedo exquisita, y también para rellenar unas empanadas argentinas, que quedaron increibles,

Buen provecho¡¡¡

Y asi queda nuestra boloñesa, si queréis podeis darle un par de segundos a velocidad 4, para conseguir que quede mas fina.

Y asi queda nuestra boloñesa, si queréis podeis darle un par de segundos a velocidad 4, para conseguir que quede mas fina.

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Publicado en 1 Febrero 2014

Ingredientes:

 

Para tres cuartos de litro de chimichurri.

 

Medio pimiento verde

Medio pimiento rojo

Seis dientes de ajo sin su germen 

un par de ramitas de perejil.

Una cucharada de cafe de tomillo

Una cucharada de cafe de Oregano

Una cucharada de cafe de Romero

Pimienta negra una cucharadita pequeña

Sal

Una cucharada del cafe de pimenton dulce

Una guindilla

medio vaso de aceite

medio vaso de vinagre

un vaso de agua

un vaso de vino blanco.

 

Trituramos bien ,los pimientos, el perejil la guindilla y el ajo hasta que nos quede una pasta

En un bol apto para microondas, preferiblemente alto, ponemos los liquidos, la sal, las especias y el pimenton.

Añadimos la pasta que hemos conseguido despues de triturar los pimientos con el ajo y la guindilla, y removemos bien.

Ponemos en el microondas a pontencia media, durante cinco minutos.

Sacamos y removemos.

Dejamos enfriar y metemos en una botella, yo uso las de gaseosa antigua, de esta manera podra estar en la nevera sin pelgro de derramarse aunque este inclinada.

Esta mezcla nos aguanta meses sin ningun problema y cuanto mas tiempo pase mas buena estará.

 

Imagen enlzada todoespecias.com

 

 

 

http://todoespecias.com/397-thickbox_default/chimichurri.jpg

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Escrito por CocineroAstur

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Publicado en 1 Abril 2013

No hay receta mas sencilla y con un resultado mas agradecido que esta de pan casero.

 

Haremos la forma clasica preparando previamente la masa madre.

 

Para la masa madre.

 

1 pastilla de levadura de panaderia fresca o 1 sobre de levadura de panaderia seca

100g de harina de trigo

agua templada

en un bol ponemos la haria la levardura bien desmenuzada y añadimos agua suficiente para hacer una masa consistente, amasamos durante cinco minutos añadiendo un poco mas de haria o  agua segun necesitemos.

dejamos reposar 2 horas.

 

Una vez tengamos la masa madre hecha procedemos de la siguiente manera.

 

Para 800g de harina, usademos una cucharada del cafe de sal, la masa madre y agua templada, la que necesite.

En un bol ponemos la harina,la sal y mezclamos bien, hacemos un volcan y añadimos el agua y toda la masa madre.

Amasamos  bien hasta conseguir una masa consistente y que se nos despegue de las manos, para ello si lo  necesitamos añadimos mas agua o mas harina-

Amasamos durante un buen rato.

Reservamos y tapamos, dejamos subir hora y media.

 

Pasado este tiempo la masa habra doblado como minimo su volumen.

Dividimos la masa en dos y hacemos dos hogazas a nuestro gusto, la masa bajará nuevamente , es lo normal.

 

Enharinamos una bandeja de horno y ponemos las dos hogazas encima, dejamos subir tapadas otra media hora.

Precalentamos el horno a 190/200 durante cinco minutos.


Con un cuchillo bien afilado hacemos unos cortes al rás encima de cada hogaza, espolvoreamos con un poco de harina por encima y metemos al horno.

Dejamos cocer a 180º durante 20/30 minutos, o hasta que la corteza este bien dorada.

Apagamos el horno y dejamos reposar dentro quince minutos mas.

Listo, habremos conseguido un exquisito pan casero como el que hacian nuestras abuelas.4929268981_7c89c0c5ef.jpg

 

Foto Flikr enlazada a la original.

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Publicado en 16 Enero 2013

Ingredientes para 4/5 personas.

 

150g de queso de cabrales, o algun queso azul que nos guste.

1/2 vaso de leche entera.

125 ml de nata para cocinar.

Pimienta molida

Sal ( opcional)

 

 

Preparacion.

 

Deshacemos el queso de cabrales pisandolo con un tenedor y lo mezclamos en un cazo con la leche, removemos y ponemos a fuego suave, añadimos la nata y subimos el fuego hasta que hierva.

 

Dejamos hervir a fuego medio hasta que reduzca un tercio, probamos y añadimos un poco de pimienta recien molida, corregimos de sal si lo deseamos.

 

 

Para acompañar, carnes rojas, rebozados, patatas fritas...,o simplemente para mojar pan¡¡2875639218_8dfaee62b0.jpg

 

Foto cortesia de flickr autor Javier Lastras,

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Publicado en 2 Septiembre 2012

 

 

LLega el Otoño, dicen los meteorólogos que este año tanto el invierno como el otoño pueden ser especialmente duros en cuanto al tiempo, por eso, y para ir quitándonos alguna pena , comparto hoy esta receta, que tal y como la presento se puede utilizar tanto como guarnicion, relleno o parte de un acompañamiento de platos de carne, sobre todo le va muy bien al cerdo y a toda la carne de caza.

 

Ingredientes para 6 personas, usandola como guarnicion.

 

3/4kg de castañas ya sin la cascara.

1 litro de leche

50g de mantequilla, una pizca de sal, ( opcional)

 

Una vez quitada la cascara de las castañas, las ponemos a cocer en AGUA partiendo de frio y dejandolas 15 minutos una vez que el agua haya empezado a hervir.

 

Pasado este tiempo las escurrimos, dejamos enfriar y las pelamos del todo , quitando la segunda piel de color marron.

 

Las ponemos junto con el litrode leche y las ponemos a cocer hasta que esten tiernas, si se secan podemos añadir mas leche.

 

Escurrimos y pasamos por el pasapuré, añadimos a la pasta conseguida la mantequilla derretida y mezclamos bien, si queremos añadimos una pizca de sal,  tapamos y mantenemos templado para servir,.

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Tambien lo podemos meter en la nevera,y una vez frio como habra endurecido podemos hacer bolitas y posteriormente cubrirlas a la hora de servirla con la salsa bien caliente.

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Escrito por CocineroAstur

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Publicado en 5 Abril 2010

Para que el bacalao nos quede bien desalado, tenemos que tenerlo en agua unas 48/72horas, cambiandola minimo 3 veces al dia.

Es importante meterlo en la nevera durante todo este proceso, ya que el calor puede descomponer el producto.

 

Hay bacalaos que tienen menos sal, como los llegados de las Islas Feroes, pero por lo general el periodo de desalado sera como maximo de 3 dias.

El ultimo dia, y en el ultimo agua, podemos añadir un poco de leche, de esta manera el bacalao nos quedara mas blanquito.4455021314_78373d792e.jpg

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Escrito por CocineroAstur

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Publicado en 4 Febrero 2010

Algo que nunca debe faltar en una cocina, es un buen caldo, de carne, de pollo, de jamon o de pescado o marisco, podemos usarlos de multiples maneras, como un buen consome para calentar el cuerpo, con base para una sopa de fideo o arroz, como base para otra sopa mas compleja o como fondo para multiples platos.

La receta que cuelgo, es válida tanto para un caldo de pollo , como para uno de carne o jamon, o bien para uno que lleve la mezcla de los tres productos básicos, gallina o pollo, carne y huesos de ternera, y trozoso y/o huesos de jamon curado.

La manera de hacerlo es la misma y solo varían un poco los tiempos de cocción.

Ingredientes para un buen caldo de Pollo ( como el que nos dan en los bares, o restaurantes).

2 carcasas de pollo limpias .
4 o cinco higadillos y/o mollejas de pollo bien limpio todo.
2 zanahorias peldas
1/2 cebolla pelada.
2 Pastillas de caldo concetrado, ( avecrem, starlux o similar( (opccional)
1 sobre o papel de Azafran
Sal
Colorante
Agua para coccion


Tiempo de coccion total 3 horas, repartidas en 20 minutos a fuego fuerte, y el resto a fuego moderado para que termine de cocer y se reduzca parte del caldo y quede mas sabroso.

En una olla bien grande,( 4 o 5 litros de capacidad) ponemos todos los ingredientes bien limpios, Salvo el azafran y el colorante.Cubrimos con agua.

Ponemos a cocer, cuando empiece a hervir, vamos sacando la espuma que nos vaya subiendo con una espumadera, dejamos cocer a fuego fuerte durante unos veinte minutos, bajamos a fuego medio y dejamos cocer por espacio dos horas y media mas o menos.

Una vez cocido, sacamos a una fuente todos los ingredientes y colamos el caldo a otra olla para que nos quede bien limpio.
Dejamos enfriar y desgrasamos si queremos que aun quede mas sano.
Lo podemos usar para una sopa de fide, añadiendo la carne de las carcasas bien limpia de huesecillos y las zanahorias y los menudillos picados, si nos gustan claro.

Lo podemos beber como un consomé, bien calentito.




3299848428_0aacd4de38.jpg Foto Flickr

El caldo una vez frio lo podemos meter en la nevera, nos aguantara tres o cuatro dias perfectamente, y solo calentaremos lo que vayamos a utilizar cada vez, no calentaremos la olla con todo el caldo en cada ocasion, de esta manera nos aguantara sin ningún problema.

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