Publicado en 29 Abril 2009

Clasificar una receta clásica como esta, es sencillo, "para cualquier dia".

Con esta elaboración , quedaremos bien tanto si la hacemos para cualquier dia de la semana, como si la preparamos para una celebracion especial

Quisiera comentar, que , la receta original, es francesa, Coq au Vin, y que la elaboracion que proporciono, tiene algunas variaciones , sobre todo en algunos de los ingredientes, ya que los franceses son dados a cocinar con vinos muy añejos, y en España , sabores tan potentes no son los mas adecuados.

Tambien comentar que los franceses para este plato , utilizan solo una parte determinada del pollo, localizada entre el muslo y el espinazo,o entre el ala y la espalda, partes que aqui se conocen como " delicias de pollo", en algunas carnicerias se pueden econtrar ya despiezadas y aun precio de unos 5 euros el kilo.

No obstante yo utilizare el pollo entero ya que se trata de hacer un plato asequible y sabroso, para tres o cuatro personas y que no nos pase de unos 10 euros.


Ingredientes para cuatro personas:

 1 pollo de un kilo y medio, ( +- 3.50€).

1 cebolla,
 
2 dientes de ajo.

Perejil

Sal, pimienta

Vino tinto

Aceite para freir.

Medio pimiento verde, medio rojo, un puerro( parte blanca) una zanahoria.

Para la guarnicion, patatas fritas en dados.


Primero y lo mas importante es el despiece del pollo, para eso le diremos a nuestro carnicero que lo haga de la siguiente forma

Le diremos que nos separe las pechugas con hueso, los muslos y los contramuslos, asi como las alas, dejando la carcasa y el cuello del pollo aparte.

Le pedimos al carnicero que nos trocee en tres trozos cada una de las pechugas, y que nos separe , muslo y contramuslo.

En una fuente onda, ponemos el pollo a macerar, para ello, meteremos el pollo, media botella de vino tinto ( aqui os dejo a vuestra eleccion el tipo de vino, a mas calidad, más sabor evidentemente.), los ajos picados, la zanahoria en trozos, los pimientos en cuadrados, y el puerro en rodajas.Sal y pimienta al gusto.
El pollo ha de macerar por lo menos seis horas.

Una vez macerado el pollo, procedemos de la siguiente manera.

En una sarten con un poco de aceite, vamos dorando el pollo lentamente..

Escurrimos la verdura del vino, ponemos un par de cucharadas de aceite en una olla , y la rehogamos ligeramente.

Añadimos el pollo dorado y la mitad del vino que hemos utilizado.

Dejamos cocer a fuego medio unos treinta  minutos, probamos de sal, y dejamos otros quince minutos o hasta que el pollo este tierno y se separe la carne del hueso.

Dejamos reposar.

Escurrimos toda la verdura de la salsa y la pasamos por el pasapurés,( mejor que la batidora), mezclamos nuevamente con el liquido y añadimos nuevamente el pollo, damos un nuevo hervor, y retiramos del fuego.


Freimos las patatas en cuadraditos mas o menos del mismo tamaño para que se hagan todas al mismo tiempo, presentamos en una fuente algargada colocando el pollo en centro de la misma y las patatas alrededor, salseamos por encima, y colocamos el resto de la salsa en una salsera aparte.

Ya veis que la receta no es nada complicada.

Un truco para hacerla mas " de fiesta" es añadir unos guisantes, unos champiñones y unos esparragos trigueros , ,tambien unos dados de zanahoria, en la parte final de la elavoracion una vez que está todo listo, (  de lata son perfectos) en el momento del ultimo hervor.

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Escrito por CocineroAstur

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Publicado en 20 Abril 2009

Acaba e terminar la Semana Santa, y dicen que quien hace la ley hace la trampa, de esta manera la vigilia y el ayuno que los Católicos practicantes se ven en la obligacion de guardar absteniendose de tomar carnes, y preparar platos supuestamente "pobres" y poco elaborados, se convierte seguramente en un festin culinario y gastronómico que curiosamente en estas fechas es cuando mas se pone en practica.
Huesos de santo, bacalao hecho de mil maneras distintas, tortillas, pescados, mariscos, torrijas, frixuelos( crepes) rosquillas de anís, marañuelas,bollos de crema... todas estas maravillosas viandas son platos tipicos de toda nuestra gastronomia.

Las torrijas se consumen en todo el país, de maneras mas o menos sencillas o complicadas cada ama o amo de casa las presenta como postre, merienda o desayuno, haciendo las delicias de pequeños y grandes y componiendo por si solas un plato alimenticio completo y económico.

Torrijas en Leche:

Utensilios:Cuchillo de pan.  Una fuente para hacer reposar las torrijas una vez hechas, una olla para cocer la leche, sarten, barillas, pinzas para fritos, dos recipientes para remojar las torrijas uno para la leche cocida y otro para el huevo batido, un bol para mezclar canela en polvo y azucar. Papel de cocina,Bandeja para presentacion.


Ingredientes para 24 torrijas:

Una barra de pan ancha, de 800g. o dos pequeñas de 400 que tenga dos o tres dias.
6 Huevos frescos.
Litro y medio de leche
La cascara de dos limones( solo la parte amarilla)
3 Palos de Canela.
Azucar para la leche unos 200g
Azucar para espolvorear 100g
Canela en polvo, un cuarto de botecillo.
Aceite de girasol para freir.


Elaboración:

Cortamos el pan en rebanadas regulares, sacando unas dos docenas de la barra grande o una docena de cada una de las barras pequeñas( ya hay barras en las panaderias especiales para hacer torrijas)

En una olla, disponemos toda la leche, los palos de canela y las cascaras de los dos limones.
Cocemos todo esto lentamente durante unos cinco minutos despues de que la leche haya roto a hervir, dejamos enfriar e infusionar .

Una vez fria la leche, retiramos la canela y la piel de los  limones.


Ponemos la leche en una bandeja o plato grande y en otro del mismo tamaño batimos los huevos.

Ponemos la sarten al fuego con el aceite y calentamos.

Mientras se calienta el haceite vamos empapando las rebanadas de pan, primero en leche por los dos lados, las apretamos ligeramente al sacarlas de la leche para que salga el excedente.
Acontinuacion las pasamos por huevo por los dos lados, y las vamos friendo en el aceite bien caliente.

Depositamos las rebanadas de pan ya fritas en la bandeja honda que utilizaremos para que reposen.
 
Una vez que tengamos todas las rebanadas de pan fritas, y reposadas, lo que haremos sera añadir toda la leche que nos haya quedado, que será algo mas de la mitad, por encima de las torrijas, dejando que estas se vayan empapando poco a poco de la leche.

Una vez listo este proceso, las espolvoreamos con la canela y el azucar que habremos mezclado previamente en un bol.

Lo unico que tendremos que hacer ahora será meterlas en la nevera para que enfrien, y acaben de asentarse los sabores.

Listas para comer.

Trucos: Podemos poner en el aceite la piel de un limon ( solo la parte amarilla) de esta manera aromatizaremos tambien el aceite de freir.

En la nevera es conveniente que las torrijas esten tapadas, ya que absorven como mucha facilidad los olores, y  evidentemente esto no las hace agradables de comer.

Aguantan prefectamente dos o tres dias, incluso al dia siguiente de hechas estan mucho mas ricas.

Sugerencias de presentacion:

Acompañarlas con un poco de nata montada, o un poco de requeson batido con azucar.

Buen provecho y a  disfrutar.

Precio medio por 12 unidades, 2.25 Euros, hay que tener en cuenta que con una o dos torrijas uno va bien servido.

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Escrito por CocineroAstur

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Publicado en 16 Abril 2009


 

El consumo de las tan llevadas y traidas cinco raciones de fruta y verdura diarias, a veces, se convierten en un suplicio , ya que o no nos apetece o no nos gustan o como dice una buena amiga , ella el verde , " en el campo".

Publicar una receta de ensalada que se convierta en un plato único, es casi que imposible, pero os voy a hacer una interesante propuesta que descubrí en uno de esos viajes gastronómicos que acostumbramos a realizar los fines de semana y de los que poco a poco os iré dando cuenta.

Mi amiga Palmira, muy apañada ella, regente de un restaurante/asador/sidrería, y no se cuantas cosas más, empeñada en darle un aire sofisticado, ( aunque el olor a asado fritanga y demás campara a sus anchas por todo el establecimiento), consiguió con esta receta , por lo menos, cambiar la carta llena de carnaza y embutidos y darle un aire mas "sano" si así se puede calificar.


Por si sola la ensalada puede constituir un plato único, pero se puede hacer mayor, aumentando las cantidades proporcionalmente y de esta manera compartirla entre varios comensales.

Ensalada Templada y de Mar y Huerta

Ingredientes para dos/tres personas:

Una bolsa de ensalada de lechugas variadas. /Desde 0.60 euros la Primavera hasta 1.35 la Chef (marca Carrefour).

5 setas tipo Ostra, de tamaño intermedio./0.50/0.70 euros granel en Carrefour.

4 Lochas de jamon serrano finas, unos 100g,/ Entre 0.90 y 1.70, dependiendo del tipo de jamón.

8 Langostinos frescos, unos 100g. /Entre 0.65 y 0.95 euros dependiendo del tamaño.

1 tomate para ensalada, unos 100g/ Entre 0.25 tomate normal, 0.65 tomate Raff.

2 Rodajas de queso de cabra en rulo. unos 150g, /Entre 1.20 y 1.75 euros , dependiendo de la marca del queso.

Aceite de oliva , vinagre de módena y sal para la vinagreta, / 0.90 euros maximo.

Elaboración:

Lavamos y cortamos en tomate en rodajas no demasiado anchas , lo disponemos en el fondo de una fuente o planto hondo grande.

Colocamos encima la ensalada. Reservamos.

Preparamos la vinagreta, mezclando los ingredientes hasta conseguir que se emulsionen ligeramente.Reservamos.

Pelamos los lanstinos y reservamos.

Salteamos las setas, con un poco de aceite de oliva y sal. Reservamos

Salteamos los langostinos pelados con un poco de aceite. Reservamos.

Pasamos rapidamente por la sarten  (solo un golpe de calor) las lochas de jamon serrano.

Llegados a este punto y con casi todos los ingredientes preparados, procedemos a montar la ensalada. Ponemos encima de la ensalada que habiamos dejado preparada  y distribuido como mejor nos parezca, las setas, langostinos y encima el jamon.


Con la sarten bien caliente, añadimos unas gotas de aceite de oliva, y pasamos muy ligeramente las rodajas de queso de cabra por ambos lados.

Los colocamos a ambos lados de la ensalada.


Evidentemente los precios que proporciono son aproximados, ya que tal y como está el mercado en estos momentos varían (afortunadamente a la baja) como bastante rapidez. Desde cinco euros para dos o tres personas podeis tener un primero muy interesante, o un plato unico muy completo.

Espero que os guste y como siempre ... ¡ buen provecho !

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Escrito por CocineroAstur

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Publicado en 15 Abril 2009

 

Rompernos la cabeza pensando que vamos a hacer mañana para comer, es uno de los trabajos diarios a los que tenemos que enfrentarnos todos los amos/as de casa. Tener a la familia contenta y dar en le clavo para que se lo coman todo es algo complicado y en muchas ocasiones imposible, siempre hay algun tiquis miquis que nos va a sacar alguna pega, bien es cierto que tambien esta ese comensal agradecido que deja su plato limpio, y no deja ni las raspas para el gato.

Cada día o cada semana hay que enfrentarse a la lista de la compra , ajustando al maximo el presupuesto, para llegar a fin de mes, que digo a fin de mes, a fin de semana, que tal y como estan los tiempos , uno no puede programas sus gastos mas alla de cinco o seis dias.

Esta es la primera de muchas ( asi espero que sea) recetas que deseo que hagan la vida un poco mas "economica" a los sufridos y sufridas amas de casa en crisis de este país.


Macarrones Toscana

Ingredientes para cuatro personas:

- 400 gramos de macarrones huecos, esto es, penne, penne rigatte, caracoles, o similares,( 0.35 euros marca Dia).

- Una lata de 800 gramos de tomate troceado o de tomate entero natural, ( 0.36 euros marca dia).

- Una lata de 400g de tomate triturado,o bien pasamos una lata de tomate entero por la batidora,( 0.36/0.35 euros marca Dia).

- Una bolsa de mozzarella fresca rallada ó de emmental rallado, ( 0.98/1.12 euros marca Dia).

- Sal, albahaca fresca o seca y romero.

- Una cucharadita de azúcar y otra de pimentón dulce.

- Aceite de oliva ó girasol , dos cucharadas ( 0.10/0.05 cts de euro )

Utensilios para la elaboración:

Una olla , agua para la coccion y una fuente honda apta para horno.

Preparación de la pasta:

Muy sencilla: cocemos la pasta dejandola un poco dura ya que la  terminaremos en el horno.Una vez cocida con agua y sal , la escurrimos y la dejamos aparte.

Elaboración de la salsa Toscana:

En una sarten, ponemos el aceite a calentar; abrimos las latas de tomate, y escurrimos la del tomate "troceado" del agua que lleve,( si hemos tomado la opcion de triturar una de tomate entero, evidentemente hay que escurrir el agua y trocear los tomates en cuadraditos).

Salteamos el tomate durante un par de minutos y añadimos entonces el tomate triturado, bajando el fuego para que no salte y nos abrase las manos .

Despues de unos cinco minutos de coccion, añadimos la sal al gusto, el azucar y el pimenton dulce, removemos y añadimos las especias, estas al gusto de cada uno.

Dejamos cocer a fuego lento durante diez minutos mas listo.

Si vemos que la pasta en el tiempo que ha estado esperando se nos ha pegado , solo tenemos que pasarla por agua fria y volvera a estar suelta nuevamente.

Procedemos ahora con una fuente de horno. Ponemos en el fondo la mitad de la salsa de tomate y repartimos bien, añadimos la mitad del queso rallado y disponemos la pasta encima.
Añadimos el resto del tomate y encima de este el queso que nos haya quedado, movemos la fuente para que todo se unifique (nunca revolveremos con tenedor o cuchara o cualquier otro utensilio).

Metemos a horno medio durante unos diez minutos y finalizamos con cinco minutos más a horno fuerte.

Listo para comer y servir.

Aunque esta pueda parecer una receta simple de macarrones con tomate, el hecho de realizarlos de esta manera mejora muchísimo el sabor, ya que todo el proceso de elaboración lo hemos hecho nosotros mismos, y el sabor es muchísimo mejor , además de más sano y sobre todo mas económico.

El aporte calórico de este plato es de unas 465 kcla por ración.

Es un primer plato muy saludable e incluso se puede convertir en un plato unico si añadimos a la salsa de tomate unos taquitos de bacon ahumado en el proceso de elaboracion de la misma.

¡Salud y buen provecho!

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Escrito por CocineroAstur

Etiquetado en #Recetas aptas para enfermos biliares y hepaticos.

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Publicado en 15 Abril 2009

Quiero dar la bienvenida a todos los que quieran participar en este grupo, dando cada uno lo mejor y compartiendo con los demás toda la sabiduría culinaria adquirida a traves de la prática y la experimentacion en los fogones.

Este grupo pretende y debe ser un foro donde se den cuantas mas recetas mejor, pero todas ellas han de reunir una serie de características que las identifiquen y las distingan de las demás. Han de ser originales, sanas, equilibradas, de fácil ejecución, detalladas cuanto mas mejor y sobre todo, económicas.

En los tiempos de crisis en los que vivimos es bueno compartir lo que se tiene, por eso bienvenidos/as, cocineros y concineras, guisanderas, cocinillas varios, amos y amas de casa y todos aquellos que puedan aportar algo nuevo y especial a la cocina familiar.

Lalo link

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Escrito por CocineroAstur

Etiquetado en #Recetas Economicas y sencillas

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