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Publicado en 9 Noviembre 2016

Siempre hay que tener una opción sana para añadir a nuestra dieta, las hortalizas, y verduras consituyen un aliado imprescindible para una alimentación equilibrada, pero en ocasiones, por pereza, o por que nos ponen pegas no las introducimos en la dieta todo lo que debiéramos.

Aqui os propongo una receta exquisita, facil de hacer, rápida, y sobre todo con coste muy bajo, que hará las delicias de todos.

Usala como guarnición, o como plato completo para una cena ligera.

Ingredientes para unas 10 Tortitas.

150g de coliflor

2 patatas medianas

2 zanahorias,

1/cebolla

2 huevos

1 cucharada de harina de maíz o de garbanzo

Un poco de aceite, o una sartén bien antiadherente

Elaboracion

Limpiamos y pelamos las hortalizas y la cebolla,

Cortamos en trozos pequeños para que la cocción sea mas rápida,

Cocemos en agua con sal, hasta que la coliflor este tierna

Escurrimos bien y pasamos a un Bol

Batimos los huevos como para tortilla francesa

Con la ayuda de un tenedor, pisamos las hortalizas pero no mucho para así encontrar trocitos mas grandes a la hora de comer, cuando tengamos una pasta uniforme pero grumosa, añadimos la cucharada de harina de maíz o de garbanzo y los dos huevos batidos.

Añadimos un poco de sal y pimienta al gusto

Mezclamos bien.

Ponemos una sartén a calentar con un poquito de aceite, muy poco.

Cuando este bien caliente vamos añadiendo cucharadas de la mezcla y las aplastamos un poco con la ayuda de la misma cuchara para darles forma mas o menos redonda( en mi caso no son nada uniformes).

Dejamos que cuaje ligeramente y le damos la vuelta con cuidado con la ayuda de una espátula o un utensilio adecuado.

Servimos bien calientes, acompañadas si queremos de salsa de tomate o cualquier otra salsa que nos guste.

( Estan exquisitas si ponemos a la salsa de tomate un poco de picante , no excesivo,).

A disfrutar¡¡¡

Doradas por fuera  y tiernas por dentro, exquisitas.

Doradas por fuera y tiernas por dentro, exquisitas.

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Publicado en 3 Septiembre 2016

La cocina de aprovechamiento ha conseguido casi siempre unos platos maravillosos que realzan mas aún si cabe el original del cual derivan.

El Arroz al Horno, es un plato derivado del cocido o puchero que se hace en Valencia, y que constituye una receta tradicional y muy completa, ya que lleva casi de todo.

Hoy la elaboración del Arroz al Horno se puede hacer perfectamente sin tener la base del cocido previo, ya que el mercado nos permite acceder a todos los productos necesarios para conseguir un buen caldo de cocido, o si lo preferimos un caldo ya elaborado y envasado caso en el que os recomiendo que sea de la mejor calidad posible, huyendo sobre todo de las marcas blancas ya que los cargan de especias y potenciados del sabor.

La elaboración del arroz al horno es sencilla pero laboriosa, y nos obliga a dedicarle tiempo y dedicación, aunque la practica nos lleve a preparar el plato en un tiempo casi siempre no superior a 45 minutos de elaboración y unos 20 de cocción final.

Ingredientes:( ire detallando en la receta las cantidades para 4 personas)

Arroz tipo bomba o albufera.

Caldo de cocido

Costilla o magro de cerdo, también puede llevar panceta.( picado en trozos pequeños)

Morcillas de cebolla

Tomate maduro

Garbanzos cocidos

Patata.

Azafrán o colorante.

Tomate rallado

Sal

Una cabeza de ajos

Nota: La cantidad de caldo por medida de arroz, ha de ser un poco menos de la proporción de 2/1 ,yo os recomiendo una medida y tres cuartos por cada medida de arroz. EL arroz al horno compacta de una forma distinta al cocer aprovechando todo el calor y vapor que se va formando dentro del horno convencional.

Como ahora generalmente se dispone de vitroceramica normal o de inducción, y si este es el caso, os recomiendo que hagais la preparación en una sartén grande y despues la paseis a la fuente de horno donde lo vais a cocer, así no se perderá nada del sabor.

Comenzamos.

Salamos la carne, unos 400 gramos de costillas troceadas o mezcla de costillas, magro y panceta, esta vuestro gusto.

En una sartén grande ponemos un poco de aceite de oliva calentamos y procedemos a dorar la carne troceada despacio y a fuego suave para conseguir que se haga completamente y se caramelice poco a poco en su exterior.

Retiramos la carne y en la misma sartén , añadiendo si fuera necesario un poco mas de aceite, ponemos el tomate triturado ( cuatro cucharas soperas) una pizca de sal y freímos un par de minutos a fuego suave, añadimos los garbanzos( medio bote será suficiente, previamente habremos lavado los garbanzos bien pasándolos por agua varias veces) y removemos un momento, añadimos la carne que hayamos retirado, removemos bien y retiramos del fuego, dejamos reposar un momento.

Mientras freímos unas patatas a punto horno( un par de patatas medianas, peladas , lavadas y cortadas en rodajas de medio centímetro mas o menos y que habremos salado previamente).

Esto quiere decir que deben de quedar medio fritas para que en el horno se terminen de hacer y no se deshagan.

Ponemos a calentar el caldo,añadimos el colorante o el azafrán al gusto (este tostado previamente en una sartén seca ,simplemente hasta que este seco)para 350g de arroz unos 700ml de caldo mas o menos. Pero podemos rectificar en la cocción.

Encendemos el horno y precalentamos a 200ª.

A la sartén que hemos reservado con la carne y demás ingredientes la ponemos al fuego y en cuanto empiece a chisporrotear, añadimos el arroz, unos 350g para cuatro personas será suficiente.

Tenemos preparada la cazuela del horno, os recomiendo que sea un poco alta para permitir que el caldo y el arroz nos quepa con facilidad, vale de barro, pirex o metálica según tengáis en casa, en mi caso de cristal pirex.

Mezclamos bien todo lo que tenemos e la sartén y pasamos a la cazuela, añadimos el caldo bien caliente y con ayuda de una cuchara o espátula removemos ordenando todo para que quede repartido por toda la fuente de horno.

Añadimos las patatas dejándolas encima con suavidad, los tomates( un par maduros, cortados en rodajas de 1/2 cm ) intercalándolos con las patatas, las morcillas de cebolla ( morcilla fresca que podeis encontrar en supermercados o grandes superficies, pero nunca ahumada, ) en mi caso les pongo unos palillos en las puntas para evitar que se salga el embutido.

y una cabeza de ajos entera, plantada en mitad de la cazuela, ( quitamos las capas mas superficiales de la cabeza y cortamos un poco el tallo, la lavamos y cortamos la raíz si tuviera, ha de ir entera para que quien quiera añada dientes de ajo a su plato, y quien no ,tenga la opción de no encontrarlos repartidos por todo el plato.)

Metemos al horno ( precalentado a 200º ) y mantenemos a 200º durante cinco minutos, bajamos a 180 y dejamos cocer unos 15 minutos mas , apagamos y dejamos reposar, cinco minutos mas antes de servir.

Os recomiendo que lo toméis templado, y que si os queda y queréis evitar que se apelmace para comerlo en otro momento , lo retires de la cazuela y lo paseis a un recipiente no muy alto para que el arroz quede plano, soltandolo con ayuda de un tenedor.

Arroz al Horno, Arros al forn.Arroz al Horno, Arros al forn.

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Publicado en 20 Noviembre 2009

Tal y como están las economías de muchas familias, las recetas que en ocasiones se pueden poner en el plato tienen que ser sencillas y económicas.
En estas últimas fechas alguno de vosotros se ha dirigido este bloguero por correo, pidiéndome que colgara alguna receta en la que los ingredientes básicos sean cosas que se tienen en casi todas las despensas, y que se puedan realizar en caso de urgencia o en esas ocasiones en las que la economía no nos permite gastar ni un céntimo más.

Una de las recetas mas básicas son las patatas viudas, o patatas guisadas viudas.Los ingredientes son minimos y es un plato que nos puede sacar de un apuro en un momento de vacas flacas.
En casa de mis padres cuando yo era pequeño y en algunos momentos de apuros económicos era uno de los platos que por lo menos se ponía a la mesa dos o tres veces a la semana.

Ingredientes para tres o cuatro personas.

4 patatas, mas o menos tres cuartos de kilo,
media cebolla
1 diente de ajo.
Pimenton dulce
Sal
Una hoja de laurel
Un poco de aceite
Agua para cocer.

Primero lavaremos y pelaremos las patatas, chascándolas en trozos, es decir rompiendo la ultima parte del corte para que de esta manera al cocerse el caldo engorde: Los trozos no han de ser muy grandes.

En una olla, ponemos el aceite, picamos la media cebolla, y el ajo y lo sofreimos hasta que esté doradito.
Añadimos en este punto las patatas, y el pimenton, rehogamos ligeramente , salamos y cubrimos de agua.
Añadimos la oja de laurel, y dejamos cocer hasta que las patatas esten listas.
Como golpe final machacamos un par de trocitos de patata, y damos un hervor fuerte para que el caldo engorde.

SI tenemos podemos acompañar de un huevo cocido por persona, picado directamente en el plato.

Buen provecho.

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Escrito por CocineroAstur

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Publicado en 25 Agosto 2009

Un clásico de la cocina casera, es la patata, mil son las formas en las que se puede preparar, y con poco que se le añada siempre conseguiremos unos platos exquisitos, muy agradecidos y muy fáciles de equilibrar.

Las patatas para "cuchara" son platos que se convierten en únicos con muy pocos ingredientes y que si no se abusa de ellos, se pueden incluir sin ninguna pega en cualquier dieta.

Patatas a la Riojana, Receta enriquecida.

Ingredientes para cuatro comensales:

500g de patatas peladas y troceadas
2 chorizos de buena calidad
una cebolla
un pimiento rojo
un pimiento verde
un puerro ( la parte blanca)
dos dientes de ajo
aceite de oilva virgen
sal
agua
perejil
azafran
pimenton dulce y/o picante ( dependiendo de lo que nos guste).


Esta receta está complementada con el uso de algunas hortalizas, asi además las proteinas, grasas e hidratos d carbono que nos aporta la receta básica, añadimos, vitaminas, fibra, y minerales.


Troceamos las patatas, chascándolas con ayuda de un cuchillo.

Picamos finamente todas las hortalizas y los dientes de ajo.

En una olla de buen tamaño, ponemos un poco de aceite de oliva virgen a calentar, cuando esta al punto, añadimos toda la picada de verduritas, salamos ligeramente, dejamos pochar, añadimoes el perejil picado y damos unas vueltas.
Añadimos los dos chorizos , a los que habremos quitado la tripa, y habremos troceado en trocitos no  muy grandes.

Removemos bien para que el chorizo se pase un poco, en este punto, añadimos las patatas, y cubrimos de agua justo por encima de todos los ingredientes, añadimos el pimenton y el azafran que habremos tostado y molido, ( para ello solo hay que ponerlo en una sarten caliente, darle unas vueltas, y pasarlo a un mortero con un poco de sal donde lo machacaremos( sal solo una pizca).

Probamos de sal y corregimos si fuera necesario, añadimos en este punto el pimenton segun nuestro gusto.

Dejamos cocer unos 20/25 minutos a fuego medio, si vemos que nos vamos quedando sin agua , añadimos la necesaria, mejor si es caliente.

Podemos completar si queremos con un huevo cocido por comensal, que añadiremos partido por la mitad en cada plato una vez que este este servido.

Buen provecho.

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Escrito por CocineroAstur

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Publicado en 28 Julio 2009

A que parece sencillo? a que parece facil?, Pués no, decirme sino, cuantas tortillas ladrillo o tortillas botella de aceite os habeis comido en vuestra vida.

Quizás por ser uno de los platos mas simples y económicos en sus ingredientes la tortilla de patata es con seguridad una comida de esas que se presta a la libre creación, bien es verdad que admite casi de todo además de los ingredientes básicos, atun, chorizo, ajetes,bacon, jamón, pimientos..., pero la TORTILLA ESPAÑOLA DE TODA LA VIDA, lleva los ingredientes de toda la vida.

Basada en la economía de subsistencia hay quien ubica sus orígenes a finales del XIX en algun punto de Andalucía, hay tambien quien por las mismas fechas la coloca en Galicia, otros en Extreamadura, el caso es que de la tortillad e patata ya hay referencias a finales del XIV por lo que es un plato de esos con solera.

Ingredientes para cinco o seis personas.

750g de patatas peladas
2 cebollas
6 huevos
sal
Aceite de oliva virgen.

Dos sartenes, una para freir la patata y la cebolla y otra para envolver y cuajar la tortilla ( opcional).

Pelar y cortar las patatas en lonchitas finas, podemos hacerlas una a una, como toda la vida de dios, o hacer pequeños cuadraditos partiendo la patata con un cuchillo en diversos cortes longitudinales y despues cortando horizontalmente los finos cuadraditos.
Pelamos y cortamos las  cebollas en juliana muy fina.

Ponemos a calentar el aceite en una sarten grande, cuando esté a la temperatura adecuada( podemos echar un trocito de patata para ir tanteando) añadimos la patata y la cebolla, salamos al gusto.

Vamos friendo con calma dando la vuelta de vez en cuando para que la patata y la cebolla se hagan a la vez y no se tueste mas por un sitio que otro.
Una vez que tengamos la patata bien blandita, que casi se deshaga, la sacando de la sarten ayudandonos de una espumadera, escurriendo bien el aceite.
Batimos los huevos dando primero unas cuantas batidas a las claras solas,hasta que comiencen a sacar una espuma ligera, entonces batimos las yemas( no es necesario separlas previamente con solo inclinar un poco el recipiente podremos batirlas con cuidado unas primero que otras).
Una vez bien batidas, añadimos a la patata con la cebolla y mezclamos.

Ponemos la sarten nuevamente al fuego con un poco de aceite , y justo cuando comience a humear, volcamos toda la mezcla de la tortilla.
Bajamos el fuego para permitir que vaya cuajando lentamente sin que se queme, si os gusta bien pasada le dais mas tiempo, a quien le guste mas jugosa , simplemente que le de la vuelta antes.
Para dar la vuelta ponemos un plato o fuente redonda que cubra bien la sarten , con agilidad y sin miedo giramos la sarten sobre el plato o fuente y le damos la vuelta.
Volvemos a echar toda la mezcla en la sarten dejando la parte que está hecha hacia arriba.
Nuevamente dejamos cuajar según nuestro gusto
Damos una nueva vuelta y repetimos la operacion.
Sacamos con un plato bonito y dejamos templar

Ala que os aproveche y que sobre todo os salga bien , y si no es a la primera podeis ir probando con tortillas mas chiquitas para pillar práctica.

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Escrito por CocineroAstur

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Publicado en 16 Julio 2009

En la mas pura tradicion de las guisanderas , las patatas rellenas constituyen por si solas un plato casi único en su elavoración, necesita tiempo, paciencia, y sobre todo mucho amor para que salga perfecto, y es una de esas recetas que siendo muy sencillas de hacer, es exito asegurado en cualquier mesa que se precie.
Es una lástima que los restaurantes esten perdiendo la tradicion culinaria, ya que este plato se encuentra en cartas o menús en contadísmas ocasiones.
La receta tradicional marca que se rellenen de carne guisada, generalmente de ternera o cerdo, bien jugosa y elavorada con esmero.
No obstante hoy me voy a pemitir la licencia de ofrecer una receta con una variación importante, ya que el relleno se basará en carne picada, y la salsa sera un contundente salsa de tomate.

Preferiblemente deberemos de utilizar patatas de buena calidad, de un tamaño medio y mas o menos todas iguales para que se hagan al mismo tiempo.

Ingredientes para 4 personas que serian 8 patatas rellenas( dependera del comensal).
 
8 patatas rellenas de tamaño medio, mas o menos 1kg y 100 g
200g de carne de ternera picada una sola vez.
Tres dientes de ajo.
1 cebolla hermosa.
Aceite de oliva.
Sal
Perejil Picado.
1 vaso de vino blanco
1 lata mediana de tomate triturado
1lata mediana de tomate troceado.
.Harina para pasar las patatas.
Pelamos las patatas, limpiandolas de cualquier machita de esas que nos quedan despues de peladas, las metemos en agua.

En una sarten picamos un diente de ajo, con un poco de aceite de oliva y cuando este doradito añadimos la carne picada, la pasamos bien hasta que toda este hecha.
Añadimos un par de cucharadas de tomate triturado removemos dejamos cocer un par de minutos y ponemos a enfriar en un bol.

Mientras enfria la carne procedemos a vaciar las patatas, usando un vaciador que podremos conseguir en cualquier ferreteria o incluso en cualquier multiprecio.
El primer trozo de la patata que saquemos , que será el mas redondito lo reservamos para usarlo para cerrar la patata una vez rellena.

Ponemos en una olla, un fondo de aceite de oliva con la cebolla y el ajo picaco, una vez pochado todo , añadimos el perejil, el tomate triurado y el troceado bien escurrido del agua que trae la lata.
Salamos al gusto dejamos freir todo a fuego fuerte unos tres minutos, añadimos el vaso del vino tinto y dejamos cocer cinco minutos mas, retiramos.

Una vez que la carne picada haya enfriado, procedemos a rellenar las patatas, dejando un pquito de espacio al final para que nos entre el trozo de patata con el que las cerraremos.
Pasamos las patatas por un poco de harina, si que se unten demasiado, incidiendo eso si, en la parte del cierre para que con la humedad y la harina se forme una especie de masa ligera que lo selle.

Ponemos una sarten con aceite para freir a calentar, una vez caliente, vamos friendo las patatas a fuego no muy fuerte hasta que pillen algo de color doratido.

Segun vayamos sacando las patatas, las vamos colocando en la olla donde teníamos el tomate, cuando esten todas, solo tenemos que poner la olla la fuego y terminar de cocer las patatas en la salsa hasta que estén tiernas, podemos darles la vuelta con muchisimo cuidado, para que no se rompan.
Dependiendo del tamaño, tardaran unos diez minutos mas o menos.

La receta está  lista para disfrutar.

El único problema es que las patatas de esta forma son hacer y comer, no valen de la mañana a la noche ya que se ponen correosas, si nos queda alguna y no la queremos tirar, podremos evitar en parte que se pongan duras, cubriendola bien con salsa, asi se mantendran jugosas mas tiempo.
( En la foto , lo que quedó despues de la comida, pero os dais una idea no?? jejeje)

Muy buen provecho, buena cocina, y buen disfrute.

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Escrito por CocineroAstur

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Publicado en 8 Julio 2009

Esta maravillosa receta, se puede realizar en cualquier epoca del año,nos va a servir para acompañar como guarnición, a casi cualquier plato de carne o pescado.
Es simple, sana, y muy económica.
Ademas acompañandola con unos huevos cocidos o con unas sardinas en conserva en aceite vegetal, se puede convertir en un plato único.

Esta receta se sigue consumiendo sobre todo en Asturias, Galicia , norte de Leon, y alguna referencia en Cantabria y Pais Vasco,pero hubo una época en este pais en la que era casi plato unico para todos los dias.

Os voy a dar la receta actualizada, usando productos que se consumen hoy en dia, ya que la receta original usaba algun producto como la manteca de cerdo en vez del aceite, que hoy seria impensable tomar en esas cantidades.

Ingredientes para cuatro comensales, utilizando las patatas como guarnicion.

600g de patatas peladas y lavadas, cortadas en tacos,
1 cebolla
2 dientes de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de pimenton dulce
una pizca( al gusto) de pimenton picante, o una guindilla.
Sal

Preparación.

Ponemos las patatas cortadas como para "cachelos" a cocer en agua fria,cuando este hirviendo añadimos un poco de sal.
Dejamos cocer hasta que estén al punto , cuidando de que no se nos deshagan.
Retiramos del fuego y mantenemos dentro del agua.

Pelamos y picamos la cebolla y el ajo , todo muy fino.

En una sarten ponemos el aceite de oliva a calentar
Cuando esté caliente añadimos la cebolla damos unas vueltas y entonces ponemos el ajo, salamos al gusto.
Dejamos dorar ligeramente y apartamos del fuego

En este momento añadimos el pimenton dulce y el picante, o la guidilla sin pepitas.
Añadimos tres o cuatro cuchardas de agua de la coccion de las patatas
Llevamos a ebullicion, en cuanto hierva retiramos del fuego inmediatamente.

Disponemos las patatas en una fuente bien bonita, ponemos por encima la salsa que hemos hecho, servimos.


Añadiendo un huevo cocido por persona cortado en cuartos, y un par de latas de sardinas, o de bonito, o incluso de caballa en aceite vegetal, tendremos un plato completo, y muy económico.

Buen provecho y buena cocina.

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Escrito por CocineroAstur

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Publicado en 2 Julio 2009

Quien no ha pedido alguna vez " unas bravas"para acompañar la cervecita??.
Ahora en verano parece que aun apetece mas, la verdad es que es una tapa muy socorrida.
En esta receta vamos a hacer una variacion, vamos a acompañar las patatas de tres salsas.

Asi que a la receta de patatas vamos a añadirle como siempre  nuestro toque especial

Recetas para tres o cuatro personas, como aperitivo o como tapa compartida.

500 gramos de patatas.
 
Salsa de tomate
Ketchup.
Salsa picante tipo mexicana.
Mahonesa.
Queso azul.150g.

200cc de nata para cocinar.
Un diente de ajo, o ajo molido.
Sal al gusto.
Aceite para freir.


Preparamos primero las patatas, es decir las pelamos las lavamos cortadas en taquitos uniformes y las metemos en agua para que suelten parte del almidon y no se peguen a l freirlas.

MIentras vamos preparando las salsas.

Salsa brava con toque casero.

A medio bote de tomate frito , le añadimos un buen chorro de ketchup, y una cucharadita del cafe de salsa picante mexicana, tipo jalisco, chili etc,Mezclamos bien.

A medio bote de 200cc de mahonesa le añadimos medio diente de ajo, finamente picado y muy muy machacado, si nos resulta muy fuerte podemos sustuirlo por ajo molido en polvo a nuestro gusto.

En un cazo ponemos la nata para concina y echamos el queso azul, deshaciendolo con las manos o con la ayuda de un tenedor, mezclamos bien, y llevamos a coccion lenta durante unos diez minutos hasta que espese y reduzca.


Procedemos a freir las patatas,Un truco para que queden muy ricas es , calentar el aceite hasta que comienze a humear, retirarla del fuego, dejarla enfriar, volverla a calentar y entonces ir echando las patatas en cantidad suficiente pero no excesiva, para que se frian uniformemente.

Vamos friendo las patatas en tandas, procurando que las que vayamos sacando no se enfrien , para ello por ejemplo podemos tener el horno precalentado, y apagado, y las metemos dentro en la misma bandeja para que mantengan el calor.

Una vez todas las patatas listas, disponemos en una bandeja tipo "larguero".
Ponemos las salsas en recipientes separados para que cada uno vaya cojiendo su patata y mojandola donde mas le guste.

Para esto os recomiendo usar palitos de los que se utilizan para los pinchos morunos, de estos hay una variedad mas corta que se usa para las brochetas de fruta o marisco,quedará mucho mas elgante que con un simple tenedor.
Podemos tambien usar los pinchos para fondue.

Acompañamos con unas cervezas o con una sangria ligera.

Fuente fotografia, Flickr

Exquisita, baratisima, facilisima y rapidiiiiiisiiiiisma¡¡¡¡Que merendola¡¡¡

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Publicado en 22 Junio 2009

Una receta que podeis utilizar como comodin para casi cualquier plato es la de patatas panadera o patatas de la abuela, sirve tanto para carnes como para pesacados, con huevos fritos, con chorizo, con picadillo de chorizo, con pescado al horno, con asados... casi con cualquier plato.

DIficultad: Muy Facil
Coste para cuatro personas, 1.35 euros.

Ingredientes para cuatro personas( acompañando unos huevos fritos por ejemplo, si ponemos como guarnicion de carne, nos llegaria hasta para seis)

1kg de patata blanca.
1 cebolla hermosa
1 pimiento de freir rojo y otro verde.
Aceite para freir, preferiblemente oliva.
Sal ( al final)
Untensilios especiales; Una sarten honda que mantenga muy bien la temperatura de forma constante.

Pelar y lavar las patatas, cortar en rodajas finas de tamaño uniforme.

Pelar la cebolla partir en cuartos y despues en juliana fina.

Lavar y vaciar los pimientos cortar en tiras uniformes.

Ponemos la sarten con abundante aceite a calentar , cuando este comenzando a humear echamos las patatas con cuidado de no salpicarnos y quemarnos.
Desde que llevan unos tres o cuatro minutos friendo, añadimos la cebolla y los pimientos, removemos con cuidado para que no se rompan y empapicen las patatas.

Freimos como de costumbre hasta que esten bien doraditas y  crujientes.

Sacamos a una fuente con papel de cocina , escurrimos y en ese momento añadimos la sal al gusto por encima, con el calor residual de las patatas la sal se fundirá y dara un toque exquisito al frito.


Si las queremos usar como fondo para un asado de pescado, solo tenemos que sacar las patatas a medio freir, poner el pescado con su aliñe correspondiente encima , con el tiempo de asado del pesado y el jugo que vaya soltando se terminaran de hacer en el horno sin problema.

Nota: Una variación es añadir trocitos de ajo al tiempo que los pimientos y la cebolla, es cuestion de gustos, personalmente las prefiero sin el ajo frito.

Buen provecho¡¡¡¡

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Publicado en 20 Junio 2009

En esta receta pretendo transmitir a quien la ponga en práctica , toda la sabiduría de nuestras abuelas, que , con casi nada eran capaces de hacer un plato único, completo y nutritivo.
Esta receta tradicional de la cocina del Norte de España, si se hace con amor y un poco de dedicacion es exquisita.
La ciencia de este blog, es transimitir recetas económicas, fáciles y nutritivas, y niguna otra como esta reune todas esas cualidades.

Elaboracion: Fácil,
Tiempo : medio.

Ingredientes para cuatro personas.

Un kilo de patatas.
2 o tres huevos.
2 cucharadas de harina
1cebolla
2 dientes de ajo
perejil
sal
Aceite para freir.
una cucharadita de pimenton ( opcional)

Para el caldo.

Podremos usar agua a la que añadimos dos pastillas de caldo concentrado, pero, evidentemente estará muchisimo mas rica la receta si hacemos un caldo nosotros mismos.

Caldo de carne y pollo.
 1 carcasa de pollo
2 huesos de falda o de costillar de ternera
1cebolla.
1 puerro con la parte verde mas prieta
1 zanahoria
sal
un atado de perejil


Como preparar la receta:

Hacemos primero el caldo, poniendo en una olla grande dos litros de agua, la carcasa de pollo, los hueso de ternera y las hortalizas peladas y lavadas, añadimos el atado de perejil ( dos o tres ramitas anudadas entre si) y la sal, ponemos a cocer a fuego lento durante un minimo de dos horas y media.
Espumamos al primer hervor, y si hiciera falta repetimos la operacion hasta conseguir que no quede nada de espuma.

Una vez hecho el caldo lo colamos y lo reservamos, pasamos las hortalizas, ( sin el perejil) por un pasapurès y reservamos.

Pelamos y lavamos las patatas, las cortamos en rodajas uniformes de unos dos centimetros mas o menos.
Salamos y dejamos sudar unos diez minutos.

En una sarten ponemos el aceite para freir.
Pasamos las patatas primero ligeramente por harina, y despues por el huevo, las vamos friendo en aceite bien caliente,.
Se trata de que la patata quede rebozada, no es necesario que en esta operacion quede hecha por dentro.

Vamos poniendo en un recipiente forrado con papel de cocina para que vayan soltando el aceite sobrante.

En una baja de buen tamaño, preparamos un sofrito, con  aceite, el ajo, y la cebolla,( las de la primera parte de la receta) cuando este pochado ( punto translúcido) añadimos el perejil picado, y la cucharadita de pimenton, ( opcional) o un poco de colorante alimenticio.

Añadimos enseguida un par de cacitos de caldo para evitar que se nos queme el refrito, y vamos poniendo las patatas de forma cuidadosa en la olla, movemos con cuidado para que se vaya repartiendo todo uniformemente.
Una vez colocadas todas las patatas, cubrimos con el resto del caldo hasta un dedo por encima de las patatas.

Dejamos cocer a fuego medio hasta que las patatas esten listas ( unos diez/quince minutos) si vemos que nos quedamos sin caldo en la olla , añadimos mas del que tenemos reservado o si no nos queda, vale con agua.

Una vez que las patatas estén tiernas, añadimos el pure que hemos hecho con las hortalizas del caldo, movemos para que se reparta y volvemos a poner a cocer otro medio minuto mas.

Apagamos el fuego y dejamos reposar cinco minutos.
Servimos

Como veis el plato es muy contundente, y con unas simples patatas unos huevos y unas hortalizas hemos hecho un plato fantástico.

Buen provecho¡¡¡¡

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Escrito por CocineroAstur

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